Imprescindible

Esperada visita a Las Pedroñeras para degustar una de las cocinas más reconocidas y recomendadas de La Mancha de la mano de Manuel de la Osa.

El local recuerda en su exterior cualquier mesón de cualquier pueblo de España, es más, por error nos aventuramos en la más moderno y adyacente Taberna de Manuel de la Osa, con más tiempo hubiera estado bien tomar una cerveza en el nuevo local.

El interior del restaurante no tiene nada que ver con la idea inicial, la sala principal del restaurante es muy acogedora, y su estilo rustico me atrevería a decir muy moderno.

En primer lugar destacar el trato, trabajo, profesionalidad e interés mostrado en todo momento por el Sumiller Víctor Moreno, que dirigió con maestría todos los actos que se fueron desarrollando en la sala. Su labor fue el origen y una de las causas de la magnífica velada.

Para acompañar el menú degustación Víctor se decantó por el vino ecológico MANUEL DE LA OSA 2008, si bien, ya nos anticipó distintos maridajes para determinadas propuestas (invitación de la casa).

Como aperitivos no tuvimos la suerte de probar la visión de Manuel del morteruelo, a cambio probamos “anchoa con ralladura de parmesano bañado por gazpacho de ciruela” (curioso) y “tostada de foie con crema de queso sobre sopa de ¿queso y foie?” Tras el buen comienzo, aparecen los reconocidos ajos de Las Pedroñeras que nos fueron presentados potenciando (o anulando según se mire) el sabor de la mantequilla.

Los entrantes fueron:

Impresionante (por tamaño) “navaja con escabeche de perdiz”, muy buena pero no será el mejor plato del día.

La inmensa y magnifica “ostra en una magnifica salsa fría verde de ¿…?” (sólo recuerdo que tenía tomate, pero no el del sabor principal).

Unos interesantes “tacos de atún en salsa de ceviche”

Espectacular “sopa de queso con tomatitos cherry”, me fascinó, por suerte a mi acompañante no le gusta el queso (¿?), tome dos platos.

El siguiente propuesta es la reconocida y archi famosa “sopa fría de ajo”. Increíble reunión de sabores (caldo de cocido, yema de huevo, morcilla, jamón, pan tostado,…. y ajo por supuesto).

El siguiente plato me encantó: “anguila sobre gelatina de jamón” acompañado por pure de patata.

Victor sirvió un vino dulce de FINCA SANDOVAL, que acompañaba a la perfección con el “foie a los taninos de vino tinto y cereza”.

La siguiente propuesta es el magnífico “ajoarriero”, excelente composición de mil y un sabores en los que destacan los ajos morados de la localidad, que posteriormente pudimos ver por toda la provincia. Víctor nos sorprendió con una copa de PF (¿2009?) de Bodegas y Viñedos Ponce, un 100% bobal de Manuchuela con un sabor sorprendentemente fresco.

Arroyados por todas las propuestas nos enfrentamos a los platos principales: “bacalao” y una magnifico “cordero acompañado con trocitos de melón”.

Cerrar con los postres no fue sencillo (a pesar de no haber cenado la noche anterior y desayunar únicamente unas sardinillas en Mota del Cuervo antes de entrar en Las Pedroñeras), los platos fueron: un helado y una crema-helado de café sobre capa de queso.

Me hubiera gustado decantarme por los platos más interesantes, pero debido al alto nivel de todas las propuestas me es imposible hacerlo.

Conclusión: La distancia de Cuenca al centro o al levante hace de LAS REJAS un imprescindible, y agradecido por los buenos comentarios de la red y de amistades, hago extensible los mismos: merece la pena acercarse a LAS REJAS.