Restaurante Aponiente

He estado estas vacaciones por Cádiz y no podía perderme la experiencia. Fue fantástico. Menú degustación. El sabor del mar bien elaborado. Los embutidos bien, la sardina espectacular, el pacton sorprendente, los postres correctos. Siempre bebo cava... muy rico.

Segunda vez que tuvimos el gran placer de adentrarnos en el impresionante mundo marino de Ángel León y, como ya esperábamos desde la primera, este viaje por los mares nos dejó totalmente satisfechas y con ganas de una tercera. Y es ese amor por el mar que plasma Ángel con inmensa creatividad en cada uno de sus platos y la delicada y estudiada elección de sus materias primas lo que te hace mantener en la memoria sus sabores y caer en esa especie de adicción a su cocina.
Hemos de hacer, además, especial mención a su maître y sommelier, Juan Ruiz, quien con su excelente trato nos hizo más grata aún la tarde. Es un placer escuchar sus consejos y explicaciones sobre el vino.
Ambiente íntimo y muy acogedor con decoración minimalista trasladada, también, a la mesa.
En nuestra primera visita (2010) tomamos el menú degustación, aconsejadas por Ángel, y quedamos sorprendidas.
En la segunda (2011) y aprovechando el cambio de menú, volvimos a decantarnos por este menú degustación de la Red-Trófica Marina Atlántica para comprobar su evolución y quedamos doblemente sorprendidas, tanto más cuando, después de casi un año, Juan recordaba el vino que habíamos tomado en aquella ocasión. En esta, nos dejamos llevar por su elección.
Comimos:

2 Cruzcampo Reserva

APERITIVO
Buñuelo de camarones

ENTRANTES
Degustación de embutidos de pescados (sorprendente, original y muy innovador)
Pescado con plancton marino y algas (raro, pero bueno al paladar)
Langostinos con fabes frescas y algas de Samaluco (con mucho sabor)
Caballas de la caleta curadas en sal (textura casi cruda, atrevidas)

PLATOS PRINCIPALES
Arroz de plancton marino con un alioli-tartar (en su punto)
Huevos de Choco XXL (intensísimo sabor)
Lomo de corbinata a la brasa (excelente calidad y sabor)

POSTRE
Quenefa de limón sin azúcar
Pastel caliente de medina de sidonia (espectacular, uno de nuestros preferidos)

VINO
Sandoval (Manchuela)

En definitiva, muy, muy, muy recomendable, volveremos.

Comida por tercer año consecutivo al restaurante Aponiente, el cual mejora con creces cada año, dejando sensaciones y memorias gustativas imborrables.

Ángel León no sólo es un alma inquieta sino también un amante de su trabajo. Todo eso se mezcla con un excelente producto de la zona y una mayor investigación, y da lugar a unos platos maravillosos. Ángel tiende a infinito, además mantiene su "discreto" local y su magnífico equipo.

Al lío:
Menu degustacion de la Red-Trófica Marina Atlántica:
Aperitivo de verduras maceradas.
Primer Lance
- Sobrasada Marina sobre torta de aceite y camarones. Nunca llegó a la mesa... pequeño despiste.
- Degustación de embutidos de mar, chorizo, caña de lomo y butifarra, con panes marinos. Genial idea, sabor y ejecución, casi no dirías que son de mar.
- Ostiones atemperados en vinagre de Jerez y enfangados con plancton Isochysis (máxima alcalinidad marina). Para tomar de un bocado, textura y sabor muy buenos.
- Caballas de la caleta curadas en sal, marinadas en licuado de piriñaca. Muy rico, aunque uno de los platos más flojillos.
- Sardinas de poniente en brasas de huesos de aceitunas, berenjenas morunas... Para mi gusto y el de mi acompañante el mejor plato del menú. Fabuloso.
- Tomaso (pez con textura suave, y delicada, curado y reposado en el fondo del mar). Bueno.
- Gambas rojas rotas, preñadas con wasabi, ajoverde, elementos marinos de almadraba. Delicioso, otro plato top.

Segundo Lance
- Arroz de plancton marino tetraselmischuii con calamares de potera y alioli de dunaliella salina. Magnífico arroz, se me están acabando los adjetivos...
- Huevos de Choco XXl. Bien.
- Albur (Lisa tratada como una faisande marina). Clásico de aponiente, lleno de sabor.

Tercer Lance
- Helado de té con sopa de melon hierbabuena y jenjibre. Agradable postre, perfecto para romper el hielo.
- Pastel de medina Sidonia. EXTRAORDINARIO.

Maridaje del menú con:
Trascampanas 2010. Correcto verdejo.
Terras Celtas 2010. Albariño que no conocía y que estaba genial, sobre todo en nariz.
Pascal Doquet Sancerre 2008. Excelente vino del Loira, sauvignon blanc.
Fino inocente Lote Sep-2010. Este lote de casi una año de antiguedad seguía respondiendo increíblemente bien, palabras mayores.
Linaje garsea 2010. Ribera del Duero servido algo fresquito, interesante aunque quizás el que peor maridó de todos.
Vos Wellington palo Cortado. Vino maravilloso que junto a estos manjares te hacía llegar al orgasmum gastronómico.
Amoroso Asalto Vors. Para terminar otra joyita de la zona.

Mejor comida del año, y creo que estamos ante una escalada imparable al (multi)estrellato.
Ángel León, Aponiente, enhorabuena. Te estaré siguiendo los pasos.

Antes de comentar los platos, merece la pena al menos valorar la iniciativa de una cocina diferente, lo original tiene su valor, cuando eso es adecuado en precio, formas y puesta en escena, el resultado en mi manera de entender estos locales es al menos de nota alta. Bonita zona la de ese rincón del Puerto de Santa María. Discreto restaurante, sencillo en su escenario. Servicio elegante y muy pendiente. Sumiller muy atento, bicharachero y en su rol. Aconsejo llevarse un diccionario de términos marinos, pescaitos y marisco en version gaditana, si no a veces es como si te hablasen en otro idioma.
Me decidi por el Menu degustacion de la Red-Trófica Marina Atlántica, que dicho así parece que te lo va a servir Jacques Cousteau.
Aperitivos unas verduritas maceradas
Primer Lance
- Sobrasada Marina (de jurel) sobre torta de aceite y camarones. Aspecto rojo como sobrasada pero con sabor a jurel, agradable entrante, sin más
- Degustación de embutidos de mar, chorizo, caña de lomo y butifarra, con panes marinos . Muy sencillo, muy poca cantidad pero suficiente, sencillamente curioso a destacar la caña de lomo, que era pescado como todo lo demas, pero es que su textura era como morder lomo embuchado. El color de la butifarra conseguidisimo, el chorizo era más facil. Plato curiosisimo
- Ostiones atemperados en vinagre de Jerez y enfangados con plancton Isochysis (máxima alcalinidad marina). El ostion el que te llevas en a boca, me explicaron que es como una ostra pero de poco sabor y que con el plancton gana en registros . Iba aderezado por dentro con unas motitas de algo que pregunte lo que era y me dijeron que eran cereales de amaranto, y que eso hacia que crujiese un poquito al morderla como si remedase que lleva un puntito de arena por dentro. Espectacular. Lo curioso es que a mi estas cosas no me gustan pero tuvo su gracia y la sensacion la describiria como ir con la lengua fuera chupando el fondo verde de la ria cuando ha bajado la marea.
- Caballas de la caleta curadas en sal, marinadas en licuado de piriñaca (un condimento o vinagreta tipico de la zona). Rico
- Sardinas de poniente en brasas de hueso de aceitunas con un toque de piña sobre una base de berenjenas morunas y una tosta. De lo que más me gustó con diferencia.
- Tomaso (pez como el gallo con textura suave, algo soso y delicada, curado y reposado en el fondo del mar) con matices citricos morunos, dos bolitas minimas de queso payoyo
- Gambas rojas rotas, preñadas con wasabi con una crema de ajoverde y tiras de sarda. Realmente de lo mejor de la comida

Segundo Lance
- Arroz de plancton marino tetraselmischuii con calamares de potera y alioli de dunaliella salina. Muy rico pero era la tercera vez que se repetia ese condimento o crema de color verdoso como fango de alga
- Albur (Lisa tratada como una faisande marina) lo cuelgan a que se seque y adqiere dureza crujiente la piel y un toque mantecoso la carne con pesto salino con cañaillas. Muy rico

Tercer Lance
- Helado de té con sopa de melon hierbabuena y jenjibre (es el tercer o cuarto restaurante que me lo poene)
- Pastel de medina Sidonia, riquisimo

Vajilla muy buscada y original adecuada a cada presentación marcas Pillyvuit y Alchemy, muy muy originales. Cristaleria Schot

Todo esto lo acompañe con un Christophe Mignon Rose. No quise el mismo menu pero maridado con vinos de la tierra. El Menu normal eran 65 euros el maridado 95. El sumiller se enrrolló muy bien e inevitablemente, acabó sacandome cosas para que probara que hicieron que no me bebiera ni la mitad del champan, tome invitado por el una Manzanilla Pasada Barón (2 copas), La Bota nº 21 Palo Cortado de Navazos, Tintilla de Rota de Ferris.
Menu 65€ + Champan 65€ + cafe invitado + IVA = 143 €

Comentario: Con este tipo de comida, la carta de vinos es casi en parte anecdotica, los tintos son de dificil encaje con esta comida, no es un pescado o un marisco al uso, pero bueno, el hecho es que los tienen, lo cierto es que están al 200% de su precio en tienda bastantes de ellos. No obstante. los consejos del sumiller no fueron por la vía de clavar al cliente sino que me ofrecio opciones de maridaje en una linea de RCP muy adecuadas.

Me gusto mucho y si voy por la zona repetire experiencia

Estancia de una semana en El Puerto de Santa María y nueva visita obligada a este restaurante.

Nos decidimos por el Menú degustación de la Red Trófica Marina Atlántica, que consto de:
Degustación de chorizo, salchichón, butifarra y sobrasada (marinos) acompañada de una selección de panes tradicionales y marinos.

Ostiones atemperados en vinagre de Xerez y enfangado en una especie de plancton llamada Isochrysis (máxima alcalinidad marina).

Caballas de La Caleta curadas en sal, marinadas en un licuado de zanahorias, acentuado con cominos.

Langostinos con juego de asado, fabes frescas y algas de Samaluco.

Empanadillas de calamares de potera rellenas de sus dulces interiores guisados con infusión poleo de mojama.

Arroz de plancton marino tetraselmischuli con calamares de potera y alioli de dunaliella salina.

Melosidades marinas con un guiso de tembladera (raya) con la piel de un atún de almadraba.

Postres:
Sutil manzana y pastel de Medina Sidonia.

Maridado con, según iniciativa de Sumiller:

Vinos del mar:
Fino Maestro Sierra
Manzanilla Pasada Barón
A. Mettz Cuvee St Emilie Riesling 09
Pasada Pastrana
Palo Cortado Vos Wellington
Gorvia07
Tintilla de Rota 03.

Comentarios que me surgen:
- Tenia ganas de probar los embutidos de mar y me han gustado, sobre todo me impresiono muy gratamente la sobrasada.
- Todos los platos a un gran nivel con el mar siempre presente en el sabor, destacando por encima quizás las caballas de La Caleta.
- Entre los postres el pastel de Medina Sidonia excelente.
- El pan de algas muy logrado en cuanto sabor, pero quizás acompañando a ciertos platos ese sabor, tapa algunas sensaciones gustativas.
- En cuanto a los vinos quizás se abusó un poco de los vinos de la tierra.
- El entorno es idéntico a mi anterior visita hace un año.
- El servicio de sala excelente.
- El precio ascendió por persona a 100 euros, con el menú descrito y con los vinos incluidos. El menú es a 90 euros, pero a ello hay que añadir el servicio de pan (cuatro euros por persona) el agua y el IVA.
- En relación al precio comento, que cuando uno tiene un restaurante entre los favoritos, como en mi caso ocurre con este local, tienes por una parte el deseo que se ha galardonado como la ocurrido a este, con su primera estrella Michelin y los comentarios de la prensa de USA, pero por otra parte, temes siempre que ello puede acarrear una subida de precios. En este caso estimo que el precio es similar pero si me ha dado la sensación, que ha disminuido la cantidad de comida que se sirve por plato.

Señalado por The New York Times recientemente como uno de los 10 restaurantes que visitar en este año 2011, galardonado con 1 Estrella Michelín en la última edición de la Guía francesa, este mes vemos APONIENTE, uno de los mejores restaurantes de Andalucía, y sin duda para nosotros y muchos otros, el mejor restaurante de la provincia de Cádiz. Menú Degustación (sin I.V.A. ni bebida) por 65€, algo espectacular para un restaurante de este nivel. Si os gusta el "PRODUCTO" del mar, no os lo podeis perder. Os dejo fotos y nuestra opinion en el blog para quienes les interese el sitio. Saludos

http://la-cocina-creativa.blogspot.com/2011/05/restaurante-aponiente-el-puerto-de-sta.html?utm_source=BP_recent

La experiencia comenzó prometedora, ascendió rápidamente de nivel y acabó en mosqueo. Una decepción desalentadora. De los menús degustación pedimos el intermedio, maridado con vinos, pero no los generosos VORS, sino el normal. Nos tomó la comanda el propio cocinero, y al momento llegó el sumiller para preguntar gustos. Fue una larga charla que no entendimos muy bien, porque insistimos en dejarnos llevar mientras él se empeñaba en concretar. Más tarde entendimos lo que sucedía. Al final nos puso unas copas de Manzanilla San León Reserva de la Familia, muy interesante, con sabor a maderas.....y después rellenó las copas. Y así hasta el final...Pensábamos que sería una apuesta radical de maridaje, hasta que descubrimos que no era tal. Tomamos todo el menú con el mismo vino. El propietario del restaurante se había equivocado al tomar la comanda o no lo comunicó correctamente, porque cuando llegó la cuenta vimos que nos habían puesto el menú degustación básico sin maridaje, con lo que fue entonces cuando entendimos el tercer grado al que nos sometió el sumiller. Una pena porque la comida es bastante destacable, aunque te quedas con ganas de un final mas redondo. El buñuelo de camarones te hace soñar. Las chacinas de mar sorprenden. La caballa marinada con cominos en suave y deliciosa, lo mismo que las sardinillas braseadas en huesos de aceitunas. El Tomaso que pinta de verde el fondo del plato tiene aires japoneses y es contundente en el sabor...lo mismo que los langostinos en su jugo. Divertidas las empanadillas de calamares de potera que estallan en la boca y -para nuestro gusto- final poco acertado con el arroz de plancton, que más parece un entrante que una guinda para un menú que discurría por un "crescendo" espectacular de sabores. Quizás el Tomado hubiera ido mejor como traca final. El sutil de manzana hace de sorbete para cambiar al postre: el pastel de medina sidonia, que no estaba mal, aunque el sabor del huevo se imponía demasiado. Con el café nos pusieron unos petit fours microscópicos...."super petit"...jeje...el reinado de lo mínimal puede llegar a ser ridículo¡. En fin, las expectativas muy altas, la comida en línea (por lo menos al principio) y final triste, sin el maridaje que habíamos pedido. Lo peor fue preguntarse el "porqué" del error ¿se dio por hecho que queríamos el más barato?....mejor no buscar esta respuesta (que te cabreas mas). Al despedirnos ya no estaba el cocinero y tampoco era plan descargar contra el sumiller, que tal vez no tenía idea de lo sucedido, así que a pasear por el Puerto y a tomarse una leche merengada fresquita ¡¡¡¡. Otra vez será ¡¡¡¡.

Sinceramente ya no sé que añadir a los comentarios precedentes en cuanto a los platos que hemos degustado: la forma de tratar los pescados y luego la presentación, el sabor, los matices de los mismos es tal placer…que crea adicción. Y no lo digo porque fuimos 2 veces (esta vez, porque ya hace unos años que le seguimos la pista, desde el Tambuche) sino porque comer allí se convierte en un vicio, de los buenos, claro, tanto por lo que saboreas como por el entorno el personal y la atención. Empezando por Ángel León que atiende las mesas, te escucha y te orienta. Por ejemplo, el segundo día comenté haberme quedado con las ganas de probar la lisa. Bien. Y de primero, a parte de repetir las novedosas chacinas de mar, pensábamos en los lomos de corvina macerados: enseguida aprobó la opción, con interés, pues efectivamente los 2 platos son bien distintos y así varían y equilibran sabores y textura. Ángel coordina perfectamente la atención en las mesas con su paso por la cocina, donde se “cuece” todo: se mueve entre fogones y mesas como pez en el agua, nunca mejor dicho. Juan, el maître-sumiller, es un fuera de serie en su terreno Y en el trato: reconoce disfrutar de su trabajo, y así lo transmite. Como todo el personal. Comprobé la diversidad de público. Claro que ya está “estrellado” y era Semana Santa. Parejas románticas, pequeñas familias, aficionados a la Buena Mesa, “curiosos”, unos sencillos otros más pijos, unos políticos que hacían bastante ruido (y pocas nueces) Hablando de dinero: “un precio más que justo”. Esta vez fuimos a la carta, pero compartiendo: chacinas de mar (albur), el tomaso (delicia con plancton, toque de wasabi, requesón de mar: textura compacta, densa pero no dura), acedias con fondo marino, róbalo con esencias de algas yodadas. El día siguiente, lo ya comentado. Y de los postres, probamos de todo. De vinos, un Peique 2010 y un Riesling de Alsacia: estupendo selección en manos de Juan. Finos de primero y PX al final. A la hora de los GT, también le hicimos caso, claro. Y re-descubrimos ¡ la Xoriguer! Es decir un producto nacional que teníamos un tanto apartado. Error subsanado. Gracias a todo el equipo.

Visita algo rápida, intensa y llena de sorpresas y nuevos sabores. LLegamos con puntualidad inglesa, nos tocó esperar un poquito porque estaban dando los últimos retoques de limpieza. Local pequeñito con capacidad para 30 comensales y una cocina reducida, pero con un servicio que se las apaña para dar la talla. Nada más llegar nos ofrecieron un aperitivo y optamos por un fino, por aquello de estar en la tierra, posteriormente se acerco Ángel León para empezar a tomar nota de los peces que se nos iban a venir encima. Disponen de carta y de un menú por 65€, el cual puede ser marinado por 100€ o por 150€ si eliges unos vinos más generosos. Optamos por el menú acompañado de vinos generesos VORS porque un día es un día, y ya que nos habíamos desplazado unos cuantos kilómetros, ¡qué menos!. El menú constaba de lo siguiente:

LOS PECES:

- Verduritas encurtidas. (6).
- Buñuelo de camarones. (7).
- Embutidos marinos: Botifarra blanca, chorizo, salchichón y sobrasada. (7,5).
- Caballa marinada con estragón, rúcula y wasabi. (9,5).
- Sardinas cons tostada y tomate, hechas a la brasa con huesos de aceituna. ¡Ummmmmmmmmmmmmmmmmmm! (10).
- Requesón con algas y pez (creo recordar. Sabor fuerte y nuevo al paladar. (8,5).
- Caldo de marisco (intenso), con judías y gambas. ¡Buaaaaaa!! (10).
- Arroz meloso con choco y planctón. (8,5).
- Jureles pasados por la candela con un ligero adobo. (8.5).

LOS POSTRES:

- Sutil de manzana. (7).
- Pastel de Medina Sidonia. (8).

LOS VINOS:
Puntuación media (9,5).

- Manzanilla Pasada Barón.
- Manzanilla Reserva de la familia San León.
- Sacristía Antonio Barbadillo.
- Fino La Panesa.
- Palo Cortado Sacristía Garvey.
- Amontillado VORS Maestro Sierra.
- Oloroso VORS Bolaño.
- Px Gran Orden Garvey.

EL RESTO:

- Café (tengan cuidado con la taza).
- Agua.
- Pan tradicional y marino.

RESUMIENDO: Un buen restaurante a tener en cuenta, con sabores muy buenos, diferentes, y con unos vinos especiales.

Si hay algo que me encanto fue la cercania con la que se nos trato. Y el menu degustacion muy increible. Con razon le dicen el cocinero del mar... Nunca mejor dicho. Fui desde Ubeda. Tan solo para comer en el restaurante y me alegro.

Gracias Angel Leon.