Una vez más

Mi último comentario data de 2019 aunque hemos estado en el restaurante de l’Escola en varias ocasiones salvando la época de la pandemia y no he hecho el preceptivo comentario.

Últimamente es difícil conseguir mesa, el boca oreja, la buena comida y el precio insuperable han hecho que se tenga que reservar con un mínimo de dos meses de antelación. Actualmente tienen cerradas las reservas hasta mediados de septiembre coincidiendo con el inicio del nuevo curso puesto que los alumnos tanto de cocina como de sala harán sus preceptivas prácticas durante los meses de mayo y junio en restaurantes convencionales.

Tras recibirnos el profesor a la entrada del restaurante nos acompañaron a la mesa que teníamos asignada y se presentó Ibra el camarero que nos atendería durante todo el servicio que fue muy cercano y distendido y con muy buen nivel de profesionalidad a pesar de ser alumno de primer curso.

El menú en esta ocasión era Cuina d’Autor I y fue

Aperitivo

- Lingot de salmón con cremoso de queso y caviar de soja

- Tartar de tomate

- Saäm coreano de panceta de cerdo, salsa tártara y cebolla avinagrada

- Gamba con la cola pelada y cabeza crujiente

La sommelier nos presentó y sirvió el cava que acompañaría al aperitivo, Ivette brut reserva.

Seguimos con

- Carpaccio de gamba con fresas, cremoso de mango y mayo-riracha

- Ñoquis de guisantes con caldo de menta

- Suprema de corvina con crema de ajo, pistachos y perlas de Sriracha

Todos los platos los maridamos con un Verdejo de la D.O. Rueda Ramón Bilbao 2021 presentación, cata y servicio continuo por parte de la sommelier.

- Lomo de conejo, vino rancio y albaricoque

A mi mujer no le gusta el conejo y se lo cambiaron sin ningún problema por

- Solomillo de ternera con salsa española, también le cambiaron la salsa que inicialmente era salsa de trufa

Con estos platos la propuesta del vino fue un Juan Gil 2021 de la D.O. Jumilla elaborado a partir de uvas de la variedad monastrell

Cuatro tipos distintos de pan elaborados en la escuela, todos muy buenos, no sabría con cual quedarme

Postres

- Deconstrucción de la tarta Sacher

- Torrija con helado de crema catalana

Postres acompañados por una copa de Moscatel Laura de la D.O. Jerez-Xerés- Sherry.

Terminamos con dos cafés acompañados de unos buenos petit fours

Lástima que no  pueda conseguir mesa más a menudo, puesto que no me canso de repetir por la buena cocina, el buen servicio y a un precio imbatible.