La cocina de los hoteles ha cambiado
Cosas destacables desde mi punto de vista:
El personal impecable en sus funciones. Al frente de la sala esta Félix Peña, como maitre y sumiller. Ha trabajado con Quique Dacosta y con Vicente Patiño (Óleo).
El resto del personal también conoce bien su trabajo. Me encontré con una señorita que sabía medir el servicio del vino blanco perfectamente, dos sorbos en cada rellenado de la copa, para evitar que pueda llegar a calentarse. Aún así nunca me quedé sin vino en la copa. "Rara avis" hoy en día.
Al frente de la cocina desde que se abrió el hotel en Valencia se encuentra Antón Cañellas, su cocina creativa apuesta por una readaptación de lo tradicional en conceptos nuevos pero siempre muy comprensibles. La carta de inspiración mediterránea está basada principalmente en la utilización de productos de calidad y de temporada.
La carta, está dividida por una parte en tapas y raciones, muy en la línea actual, y por la otra en platos más clásicos, pero sin dejar la línea valenciana, arroces y la famosa fideuà, de la que se dice que Antón es un virtuoso, ensaladas, carnes y pescados mediterráneos.
La carta de vinos, asequible en cuanto a extensión, tiene una buena representación de vinos, tanto nacionales como extranjeros, con una apuesta importante por los vinos valencianos.
http://www.ojoalplato.com/archives/4826#more-4826
Tomé tartar de salmón, salteado de langostinos, corvina y black angus. Acompañado de el blanco Louro do Bolo 2011 de Valdeorras, bodega Rafael Palacios y el tinto Martúe shyra 2008 de Pago Campo de la Guardia de Toledo.
Un disfrute