Muy buena cocina, maltrato al vino

El restaurante María de Luna se encuentra ubicado en una antigua edificación restaurada recientemente que alberga el Hotel Martín el Humano. La restauración del edificio y el empeño por realizar una cocina de calidad han sido dos apuestas sólidas en este ambicioso proyecto, muy de admirar pese a algún aspecto negativo que seguidamente comentaremos.

Nuestras visitas al restaurante han sido intermitentes los últimos ocho o diez años, merced casi siempre a las jornadas gastronómicas propuestas en diferentes épocas del año (setas o bacalao, por ejemplo) o a los menús de degustación como el que se oferta en verano en la terraza.

Por este último motivo nos acercamos a cenar y, aunque también estaba la carta, probamos la siguiente propuesta (22€):

- Aperitivos de cortesía: aceitunas y gazpacho.

- Ensaladilla rusa. Bien elaborada, buena presentación.

- Carpaccio de vacuno. No estaba mal, pero no es un plato que me agrade especialmente.

- Gambas al ajillo. Dos por comensal, peladas y con un punto de ajo y aceite y un sabor excelentes. Mucha calidad.

- Tempura de bacalao con pisto. Fritura y rebozado finísimos, exquisito el bacalao con un pisto excepcional. Para mí, lo mejor de la cena.

- Triángulos de morcilla. De pasta filo rellenos de morcilla, suave y crujiente. Había una salsa dulce para contrastar.

- Secreto ibérico con salsa de setas. Tiras de carne en un plato de pizarra, como casi todos. Correcto.

Pedimos alguna cerveza y algún aperitivo para comenzar y seguimos con una botella de Gaba do Xil 2016 y, posteriormente, con un tinto, Alto Moncayo 2014. Y ocurrió lo siguiente: me lo da a probar el camarero y noto que en nariz no estaba correcto. En boca tuve la misma impresión, pero pensamos que unos instantes de oxigenación podrían solucionar el problema. No fue así. Lo cataron los restantes comensales y convinimos en que el vino no estaba bien. Se trata de una garnacha excepcional, opulenta, amplia, rica, voluminosa y persistente, cualidades de las que adolecía, desgraciadamente nuestra botella, que presentaba una acidez y un sabor más bien desagradables, de vino barato, no lo que recordábamos de esta marca. Lo puedo afirmar con conocimiento de causa por haber consumido ya unas cuantas botellas de Veratón y de Alto Moncayo, incluidas las añadas 2007 y 2009, de 100 Parker. También un Aquilón, el buque insignia de la bodega, pero ésa es otra historia...

Pues llegó la jefa de sala y, tras oír nuestra valoración, con cara de pocos amigos cogió una copa, lo cató y nos dijo que ese vino estaba perfectamente. Nuestra sorpresa fue mayúscula, pero mayor aún fue cuando nos dijo -poco amablemente, por cierto- que no nos iba a servir otra botella. Le volvimos a preguntar si consideraba que estaba en buenas condiciones y se reafirmó, añadiendo que lo teníamos que pagar y, nuevamente, que no habría una segunda botella. La verdad, no sé si porque el secreto se enfriaba, por no molestar a mis compañeros de mesa o por no crear una situación (más) desagradable, o por todo ello en conjunto, el Alto Moncayo se quedó en la mesa. Eso sí, yo no lo volví a probar. Recuerdo que el postre consistió en un helado con trozos de mango y que la encargada nos trajo un decantador que no corrigió en absoluto los defectos del vino.

Lógicamente, se nos quitaron las ganas de cafés o copas. Pagamos y nos fuimos de allí.

Me pregunto qué hubiera pasado si hubiéramos optado por una referencia más cara: por algún vino de 70, 80 o 100€ o más. Y me pregunto también si esta jefa de sala trata al resto de clientes de la misma forma o sólo en exclusiva a nosotros. Y para qué lo dan a catar, si luego te lo tienes que quedar, esté bien o mal...

Lo cierto es que en toda mi experiencia como cliente nunca me habían tratado así y nunca había visto poner en duda la palabra de alguien que, se supone, tiene ya cierto recorrido en las catas de vinos (en Verema tengo más de 1000, y sólo es una pequeña parte...).

Lo que más me hizo pensar fue cómo un trabajo de cocina y de personal (me refiero a los cocineros y camareros, muy profesionales) y un nombre como el que tiene María de Luna, con menciones en guías gastronómicas, pueden fracasar estrepitosamente cuando no se cuidan las formas ni la clientela. Y me parece triste.

En fin, una mala experiencia que estropeó una muy buena cena y que esperamos que no se repita jamás.

Por supuesto, ni volveremos ni lo aconsejamos. Una pena.