Cita con las setas

Todos los años celebra la Muestra Gastronómica de las Setas siendo punto de cita anual en el hotel Martin el Humano que bien describe kopiki. Esta vez sí que no nos la perdimos. Tras unas cervezas Becks y un par de copas de Martin Codax de inicio nos vamos a comenzar ese menú de degustación de setas en cada plato y que motiva la visita. Eramos 8 para comer. Local elegante en la zona cubierta del claustro con buen aislamiento del centro donde se preparaba para la cena de clausura y degustación de gin tonics. Elegante disposicion de mesas, buenos cubiertos y copas. Buen servicio en general, cambio de cubiertos y amabilidad. Servicio de vino al centro de la mesa (lo más flojo) pues no parece su preocupación. Para empezar una crema de setas con espuma de patata y aceite de trufa en ración ajustada pero con bueno e intenso sabor. Reanima del frío exterior. Milhojas de rebollones, embutido local y boniato: extraordinaria elaboración, muy contundente y con fuerza de embutido; aunque la cantidad no es ni mucho menos grande, la ración de sabor, es completa. Suquet de langostinos y boletus: la patata anda corta de cocción y se apoderaba del plato; quizás el más flojo. Bacalao confitado con pilpil de setas y cebollitas glaseadas: muy conseguido el pilpil y muy bien el sofrito de base, bien las cebolletas y más que bien el bacalao. Lomo de cerdo lechal relleno de rebozuelos y su jugo: muy correcto. A destacar que como no queríamos perdernos la olla de Segorbe nos pusieron una pequeña degustación que nos creó la necesidad de tener que volver para profundizar en el tema. También disfrutamos de una prueba de aceites: Ducado de Segorbe, Belluga, 50 K, siendo éste último ganador con diferencia. Para el postre: los sabores del monte de otoño 2013: sobre una crema de avellana, una tierra de chocolate con setas en almíbar: complicado tema, con correcta resolución aunque no acaba de integrarse todo. En el precio del menú (34€), se incluye agua, refrescos, cafés y vino de la tierra que fué un Odisea roble 2012 de curiosa etiqueta. Se convierte en una cita más en el calendario.

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