"El bacalao"

Durante el mes de abril (2010) se celebran las III Jornadas Gastronómicas "El Bacalao" (Gadus Morhua). Se puede optar por platos sueltos o bien por un menú degustación (33€), siempre con este pescado como protagonista.
Nos decidimos por el menú degustación.
Para empezar, nos sirvieron una crema de alcachofas con aceite de la tierra, colosal, de sabor sublime.
En cuanto al menú:
- Ensalada de bacalao con aliño de miel y mostaza. Buena conjunción de las lechugas y escarolas con el bacalao en lascas y el previsible contrapunto de la salsa de miel y mostaza.
- Porrusalda. Es un guiso de patata, puerros y bacalao. Buen plato de cuchara aunque lo hubiera preferido más trabado. Se agradece la presencia del azafrán.
- Bacalao con mango y gulas. Lomo de bacalao envuelto en mango con una doble guarnición igualmente inoportuna de gulas y salsa de tomate. Obviando este acompañamiento, el protagonista, aun estando ligeramente salado, era de muy buena calidad y sabroso.
- Corte de cordero lechal con boletus y espuma de patata. Excelente la carne y, ahora sí, buena conjunción con los acompañantes, las setas y la finísima crema de patata, de una suavidad que se agradece llegados a este punto, sin perder sabor.
- Cremoso de chocolate con pan crujiente y aceite "Belluga". Curiosa y arriesgada propuesta de maridar un helado de chocolate con aceite crudo. A mí me gustó, y más con la textura de los trozos de pan tostado.
Pedimos una botella de Abadía Retuerta Selección Especial (17€) y otra de La Dama (13€), ambas servidas a temperatura correcta y en buenas copas. Me gustó la carta de vinos, a precios correctos, que incluye también licores, whiskies y destilados.
En cuanto a la puesta en escena, poco más que añadir al comentario anterior: buena mantelería con tonos grises, cambio de cubiertos en cada plato y ambiente muy agradable, con buen separación entre mesas.
Tomamos de nuevo té (varios tipos a elegir, correctamente servidos) y café, dijeron que excelente.
Para finalizar, algún gintonic de Hendrick's con pepino. Sorprendente de veras.
Servicio muy amable y atento.
Hay que decir que este menú no estuvo a la altura del de setas del pasado otoño, empresa verdaderamente difícil. Aún así, es muy de agradecer una oferta de calidad y un buen tratamiento de productos en el Alto Palancia.