Ya hace mucho que lei este comentario, un restaurante de Santi santamaria en toledo, en torrico, no puede ser, pense, pero si. asi que en cuanto pude escaparme fui y lo vi, la verdad es que el entorno es muy bueno, en medio de una dehesa, un hotes 5 estrellas con todos los lujos, aunque vamos a lo que nos interesa, el restaurante "tierra", tiene una decoracion bastante sobria, sin ningun toque fuera de tono,lo que mas me yamo la atencion fue su carta de vinos, es una carta muy curiosa, hablamos de un restaurante con apenas 6 meses de redaje, y cuentan con mas de 300 referencias, ademas apuestan fuerte por los vinos con cierto potencial, vinos que aunque no sean los mejores ni mas adecuados, son muy curiosos, y resulta extraño verlos en un restaurante en mitad de castilla la mancha, el mismo sumiyer de restaurante me comento que es una carta de caprichos. la comida no se quedo atras, una sopa castellana que me devolvio la vida, una pasta fresca(que el mismo chef hace todos los dias)con cigala y aceite de cebollino y un pato que estaba realmente bueno. su tabla de quesos, con almenos 30 referencias y otras 20 terminando de afinar estaba bastante bien.
la verdad es que merecio la pena ir, sali muy contento y satisfecho, por supuesto hay que tener en cuenta que todo esto se paga...

Cuarto restaurante dirigido por el conocido chef Santi Santamaría en el que ejerce de director gastronómico.
El local es una preciosidad y tiene vistas a los jardines del propio hotel desde sus grandes ventanales. Muy buena separación entre las mesas y excelente cubertería, mantelerías, vajilla y cristalería.
Pedimos el menú gastronómico (95€) compuesto por aperitivos, dos entradas, pescado, carne, quesos y postres. Platos que intentan realzar el valor de las materias primas con cuidados puntos de cocción y con aproximaciones a la cocina castellana y en el que se alternaban algunos platos francamente buenos, como el huevo de corral con sus verduritas, la sandía con cecina ahumada y los postres, con otros menos acertados como el San Pedro, con un inadecuado cuscus y una carrillera algo insípida. Buena seleccion de quesos pero al que les faltaban algo más de acompañamiento.
Excelentes también los panes, los pastelitos para los cafes y las infusiones.
Muy buena carta de vinos y pero al que le eche en falta algún vino valenciano, precios razonables y excelente servicio.
Servicio de sala que auna amabilidad, discreción y profesionalidad.
Recomendable.