Una comida para el recuerdo

Nueva visita a Cambados y como no, al restaurante Yayo Daporta, uno de mis preferidos en las Rias Baixas.

No voy a explicar nuevamente ni la ubicación del restaurante ni su descripción pues ya lo hice en mi crónica del 03/09/2015 que podéis consultar si os interesa.

Como ya dije en mis precedentes crónicas y me permito repetirlo, la cocina de Yayo Daporta está impregnada de fuertes raíces gallegas y es muy refinada y llena de sabores, actualmente pienso que además habría que añadir la maestría, se siente un gran dominio de las técnicas culinarias para poder ofrecer una cocina de los sentidos y de placer orientada mayormente al capitulo de pescados y mariscos de temporada. Como ya escribí precedentemente todos los mariscos proceden de la depuradora de su familia y los pescados los compra personalmente en las lonjas de Cambados y O Grove

Fuimos a comer el martes 17 de agosto a las 13h30, y tras preguntarnos si queríamos comer en la terraza o en el interior, optamos por la segunda opción.

Nos ubicaron en una mesa amplia y bien situada, junto a un balcón dando sobre la calle Hospital, mesa perfectamente vestida, con buena vajilla y cubertería y con buenas copas de una marca que no conocía pero que me parecieron excelentes Zalto Delkart y como siempre con el detalle de una flores naturales en un extremo de la mesa. El servicio de sala fue muy agradable y profesional y el servicio del vino, llevado a cabo por la sumiller Esther Daporta, hermana del Chef fue excelente.

De los 2 menús ofertados optamos por el menú Yayo Daporta, el mas largo, compuesto de un aperitivo, 10 platos salados y 2 dulces à 100 €/persona

Paso a describir el menú :

Cóctel de Albariño. Muy bueno

Crujiente de algas, bacalao y sardina ahumada. Excelente

El Fondo marino, con una bonita "mise en scène ", y un fondo marino con gambas, percebes, mejillones ... Un verdadero baño en las profundidades de la ria.

Tartar de bonito de Burela y tomate ecológico . Excelente

La Xarda marinada y asada con pan de maíz. Muy rico, un clásico de Yayo Daporta

(Las foto de los siguientes platos y del vino por imperativos técnicos de Verema aparecerán en el 1er comentario)

Espárrago a la brasa con crema de guisantes. Un boccato di cardinale

Percebe y codium (golpe de mar). Y que golpe de mar !!! Un placer.

Chapapote (negra sombra). Este plato se presenta conjuntamente con el anterior y debe comerse en ultimo lugar. Las manchas negras representan el alquitrán vertido en el mar en las catástrofes marítimas de triste recuerdo para Galicia como el Prestige entre otras.

El Chef vino a la mesa para explicarnos porque había creado este plato y como debía degustarse. También lo hizo para el Fondo Marino.

La croqueta de centollo y cigala. Una excelente y sabrosa croqueta deconstruida.

La merluza Yayo Daporta. Otro clásico del Chef. Riquísima

Tendón de vaca vieja estofado con espaguetis marinos. A priori hubiese preferido otra parte de la vaca, pero me gustó.

Pre-postre a base de queso gallego. Muy rico

Melón cítrico, muy refrescante y rico

Aguacate, café, jengibre y lima. Un clásico del restaurante, diferentes productos, texturas y sabores que en principio no parecen estar hechos para formar parte de un postre se conjugan juntos perfectamente. Muy rico.

El pan que acompañó la parte salada fue excelente.

Para beber tomamos agua Km0 y un vino blanco que nos encantó. Esther, la sumiller, tras explicarle lo que nos gustaría beber nos presentó en detalle 3 Albariños diferentes, un Zarate Palomar, un Laureatus Delium y un Cepas Vellas Albariño do Ferreiro 2016 DO Rias Baixas, que fue el que escogimos. Bodega Gerardo Mendez (Meaño). Cepages 100% Albariño. Viñas viejas de mas de 200 años. " Se deja en la cepa un 10% de la uva para que llegue al punto de la botrytis noble y la vendimia es totalmente manual. En bodega se despalilla y se realiza maceración pelicular en frio. Después se prensa la uva y el mosto fermenta en pie de cuba. Finalmente el vino reposa sobre sus propias lías finas en depósitos de acero inoxidable unos 12 meses." Vino muy elegante, denso, de largo recorrido, fresco, con muy buena acidez y muy equilibrado. Nos encantó.

Finalizamos con unos buenos cafés y unos ricos petits fours

La cuenta ascendió a 121 €/persona. Muy buena RCP. Desde que escribo en Verema es la tercera vez que cuelgo un comentario sobre Yayo Daporta, la primera fue en el 2015, pero comenzamos a visitarle en el 2009, lo que nos ha dado la oportunidad de ver evolucionar el restaurante y su cocina sobre un periodo de 12 años y pienso francamente que se merecería una segunda estrella. Las sensaciones experimentadas tras haber degustado el menú de hoy de mas de 3h30 de duración, sin ningún tiempo muerto, son prácticamente las mismas que experimentamos hace un año. Un Festival en mayúsculas, presentación, texturas, sabores, creación... un verdadero placer para las papillas y para los sentidos. Cosa extraordinaria desde que visitamos el restaurante, es la segunda vez que vemos a Yayo Daporta pasar por las mesas al final de la comida para saludar y pedir la opinión de los comensales. En nuestra próxima visita a las Rias Baixas evidentemente volveremos. Recomendable.