Bajo la dirección de Álex Sampedro, desde su restaurante de Oviedo (Los

Bajo la dirección de Álex Sampedro, desde su restaurante de Oviedo (Los Tres Caracoles), este local presenta en Madrid sus propuestas, y son buenos alumnos: cuidan la selección del producto, se esmeran en la elaboración y ofrecen una cocina audaz, creativa. Conozco la casa matriz y puedo asegurar que su "embajada" está a la altura (y de paso invita a conocer su origen a quien vaya a Oviedo). Una opción de probar "nueva cocina" sin temor a quedarse con hambre ni a hipotecarse. En esta ocasión, gazpacho de remolacha con sardinas marinadas, pleno sabor y frescura idónea para la fecha. Después, paletilla de cochinillo con jugo de piña, con una textura estupenda. Acompañó un recomendado -fuera de carta- El Rincón, vino de Madrid del Marqués de Griñón, syrah y garnacha, que armonizó bien con el cochinillo. Los postres están un escalón por debajo del resto, pero el conjunto es bueno.