Como los ángeles .

Aunque todavía tengo comentarios atrasados, para que no me digáis que siempre ando parasitando a mis compañeros de mesa, os voy a comentar mi experiencia de este viernes en los dos cielos, a modo de entradilla, para que os preparéis para el que sin duda será un mejor relato de mi compañero de mesa Isaac.

Antes de sentarnos a la mesa donde nos esperaba el amigo Fernando, pasamos por la cocina, donde nos saludaron los hermanos torres y su equipo, por cierto tan simpáticos como parecen en la tele, la cocina esta a la vista.

Mesa enorme, bien vestida, local con no demasiadas mesas, bien vestidas y un servicio de lo mas profesional, a veces rozando lo exagerado, es cosa mía pero cada vez que te levantabas de la mesa, te esperaban para acomodarte la silla, pero como digo servicio de diez .

Nos tomamos fernando y yo una copa de cava de juve camps, creo que la de cinta púrpura.

Para empezar con los aperitivos, bizcocho de polvillo, elaborado con harina de mandioca y relleno de rábano ingles y lima, refrescante.

Erizo y pan de algas, aquí ya empezamos con el festival de sabor, sobre un pequeño recipiente en el que uno de los hermanos ha elaborado un consomé cítrico de galeras con plancton, erizos y tinta de calamar se encuentra un pan de algas con las yemas de erizos de mar, una pasada de sabor.

Tomates y capellanes y salazones, a modo de lago helado por el invierno se nos presenta este plato, con una textura en su base entre gelatinoso y helado, por encima de este lago de sabor, tomate, huevas y salazones, seguimos con el sabor por bandera.

Berenjena frita, coriandro, comino y verdolagas, la mejor berenjena que he probado, con especies, amaranto, plato muy currado, con papel de plata comestible, recordando a el utilizado en los asados al horno.

Lagrimas verdes, guisantes de lagrima del maresme, al denté sobre una royal de espárragos blancos, espectacular, que palto mas redondo, sencillo y perpetuo en la memoria, sobre todo para mi, que soy de memoria frágil.

El cáliz, en un recipiente con forma de pequeño cáliz, en el que se encuentra una crema de ajo negro y también tierra de ajo negro, producto que últimamente esta muy de moda y que a mi me gusta mucho, y al que le doy en casa o mejor dicho le hinco el diente, bueno pues sobre este mini cáliz una ostia consagrada con sabor a ajo, hacen que así si se pueda comulgar a gusto.

Ravioli de foi-gras, plato de cuchara, raviolis rellenos de foi-gras, castañas y tomate secos con aceitunas y con un consomé.

Jamón jamón o el plato que nos dejo a los tres relamiéndonos, en un bonito recipiente de cristal y rodeado por trocitos de pan y flores, un néctar de gelatinoso de reducción de jamón extremeño, elaborado con un tino, un acierto y una precisión de quitarse el sombrero, que sabor, que acierto en las cantidades de producto, excelso y excelente.

En este punto nos añadieron un arroz, que Isaac, conocedor de la buena mano de los torres para estos menesteres, pidió y que tuvieron la deferencia de no cobrar, para nosotros de pescados y para fernando de setas dada su alergia a los crustáceos , prefirió no arriesgarse con el fondo del arroz, ambos muy bien elaborados, con arroz bomba del delta del Ebro.

Seguimos con carabinero de Huelva, magnifico producto del mar, acompañado de algas de mí amada Galicia, hierbas, pepino, cebolla y encurtidos, con pimienta típica de las amazonas y acompañando una bearnesa de carabineros y cítricos, que estaba para untar con el dedo y el carabinero en su punto optimo, para nada pasado.

Para fernando un plato, creo que de mero, no estoy seguro, de lo que si me acuerdo es que le pareció espectacular.

Cabrito lechal , criados en libertad , de origen extremeño , cocido a baja temperatura y luego marcado a la brasa de encinas y sarmientos , con ciruelas , un toque de anchoas , ajos confitados y migas de pan casero , me recuerda a alguna de las elaboraciones estupendas que hacen en la tela , decir que yo que soy de cordero , alucine con este sabor , esto no se si lo he soñado o me lo han contado , pero juraría que el joven que nos atendió , nos comento que se criaban con leche de oveja .

Por cierto pocas veces he visto a alguien tan implicado y tan al tanto de todos los platos y elaboraciones como este joven.

Antes de empezar con los postres, nos pedimos media ración de quesos, aconsejados por otro joven, también muy bien preparado, escogimos tres, del que mejor recuerdo tengo es de uno de Lanzarote, creo, pero espero que Isaac complete este apartado, así como el resto con su magnifica prosa.

Gin-tonic, elaboración muy refrescante con laboriosas creaciones.

Café XXL, no soy mucho de café, pero en postre y dulcificado lo tolero mejor, en distintos formatos, café puro.

Y para acabar y a modo de petit tour para el café, la joya, bombón relleno de cupuacu, haba de cacao, viene en una bonita caja, aunque como nosotros salimos a la terraza a tomar el café, nos las trajeron en un plato y es que la caja es tan bonita que fuera del local se las han llevado.

Varias clases de pan a gran nivel, sobre todo uno de tomate y parmesano del que me tome casi to.

Para beber cava, Agustín torello a 45€, aquí los precios vienen reflejados como dios manda, con el iva incluido.

Un blanco do Ferreiro de añada actual a 35€, copa de pago de capellanes, crianza 2011 a 9€, las copitas de cava del aperitivo del juve a 11€ y tres copitas de lustau añada 1997, oloroso abocado a 9€, cada una.

Decir que el precio del menú fue 110€, precio que me pareció excelente para lo comido y lo disfrutado , sin embargo los precios de la bebida son de local de tres estrellas o al menos me lo parece a mi , por eso mi valoración de la relación calida precio total , 10+4/2=7.

Resumiendo, aunque ya es tarde para esa palabra, me ha encantado el menú, la compañía, el servicio y los chefs y su equipo lo que no acabo de entender es el precio del vino , creo que es de las veces que mas me ha sorprendido , dado que el local es una estrella , pero por supuesto merece y mucho la pena visitar esta gran casa de comida .