Restaurante Koy Shunka

Acudimos aprovechando una escala Barcelona y fue toda una experiencia. Sentados cómodamente en la barra-cocina, mientras presenciábamos el espectáculo de la minuciosa elaboración de lo que habíamos pedido. El servicio, perfecto. La comida, perfecta. Pedimos un L'Antagonique, un blanc de noirs de edición muy limitada (2000 botellas creo) que fue un magnífico compañero. Buenas copas y buen servicio de vino. Al estar en la barra, el camarero se sitúa detrás de tí y en todo momento estás atendido mientras disfrutas del espectáculo de la cocina. El ambiente, perfecto. A recomendar: los niguiris de espardenyes, el toro, el Waygyu, el bacalao negro... ya estamos planeando repetir ... Por decir alguna pega: no tienen sochu por copas, has de pedir una botella entera, y la carta de vinos está un poco subida. Aún así, reitero, si te gusta la cocina japonesa, es imprescindible visitarlo.

Segunda visita, igual disfrute.
Nos decidimos por el menú largo, nos cambiaron bastantes cosas, pues era el día de cierre, se iban de vacaciones, todo estuvo muy bien.
Hay platos impresionantes: el sashimi, los niguiris de anguila del Delta, la gamba de Palamós, los fideos con secreto ibérico y almejas (no les quedaban espadeñas, para mi mejor)...
La mariscada esta vez a mi gusto demasiado cítrica con el yuzu...
El postre quizás sí era mejorable, pero muy bien.
Destacaría la carta de vinos con una amplia selección de vinos, nostros nos decidimos por hacer sólo blancos y un tinto para la carne y cayeron estos:
Nikolaihof federspiel GV
Marcel Deiss Riesling
Viña Tondonia Reserva 1996
Acústic blanc
GBG
Domaines Lupier El terroir
Con el postre cava: Duran Gran Reserva BN

El sommellier muy atento, amable y simpático. Nos recomendó estupendamente, estaba atento a rellenar nuestras copas, fueron adaptando el tipo de copa a cada vino y cada vez que la botella se estaba a punto de terminar nos acercaba la carta. Fantástico!

Hemos disfrutado y mucho del menu Koy. Me gustó el toque local que se le da a la comida japonesa a lo largo del menú que probamos.
Guisantes de San Andres de Llavaneres con pulpitos, bien presentados, sabrosos, me encanta comer buenos guisantes.
Nabicol con erizo de mar fue el plato que menos me gustó, pero yo no soy muy fan de los erizos.
El nigiri de sepieta estaba impresionante de sabor y textura.
La tempura de calçot y kokotxa de merluza fue uno de los platos que mas me gustó. Bonito guiño a la temporada y el lugar.
Sashimi muy rico, buena materia prima, un placer disfrutar siempre de buen atun.
El salmonete al vapor en film muy sabroso.
A la cazuela de ternera japonesa solo le faltaría un poco de pan para mojar la salsa, porque estaba muy rica.
El plato final de sushi muy bueno, especialmente la anguila. Y aunque no soy muy de los rollos, estaban también muy ricos los que nos pusieron
El postre lo mas flojo, pero se dejaba comer
En general disfrutamos mucho y repetiría sin dudas. El local es agradable, el personal atento, las copas adecuadas y el servicio del vino correcto. La carta es suficientemente amplia, con buenas opciones de Champagnes, faltaría algo mas de riesling alemán que suele combinar bien. El principal pero, como en muchos restaurantes, los margenes aplicados en los vinos algo elevados. Tomamos un Nikolaihof federspiel GV, correcto, agradable y que acompañaba bien los platos y luego un Terroir de Fye de Piuze, que viene bastante rico en esta añada 2010.

Hacía bastante tiempo que habíamos oído grandes cosas acerca de Koy Shunka y aguardábamos la oportunidad de acercarnos a comprobarlo. Este restaurante japonés, hermano de la taberna Shunka y que inició su andadura en 2008, se ha ganado en un tiempo record la admiración del respetable y ya ocupa un lugar destacado dentro del quizá saturado panorama (al menos en cuanto a barras sushi se refiere) de la cocina japonesa en Barcelona. En nuestro caso venimos a corroborar ese secreto a voces, ya que aun siendo unos cuasi neófitos en el campo de la cocina asiática, bien sabemos diferenciar una cuidada cocina dentro de un agradable entorno, como es el caso, de una chapuza con pretensiones, como también las hay. Y si bien hay que decir que hace unos días nos decepcionó terriblemente el restaurante Thai Lounge, también podemos afirmar hoy que Koy Shunka es un acierto asegurado.

Pero lo primero que cabría indicar es que Koy Shunka no es un japonés al uso. Su propuesta trasciende la cocina nipona ortodoxa y plantea una fusión armónica con la gastronomía catalana/ibérica. Esta fusión se basa principalmente en el uso de materias primas autóctonas de primera, sobre todo de pescados y mariscos de la zona. Y es que aquí la gamba de Palamós, las espardenyes de mar, la anguila del Delta del Ebro, el salmonete o los calamarcets son los protagonistas. Aparecen algunas tímidas incursiones de temporada, como los calçots. Y también figuran excelentes productos procedentes de un radio más amplio, como es el atún de almadraba de Cádiz, el secreto ibérico, el percebe o el berberecho gallego. No faltan, no en vano, la ternera Wagyu o las algas. Esta fusión se materializa, finalmente, con una técnica híbrida en la cocina, en la que los crudos y hervidos rivalizan con fritos y braseados.

El espacio es magnífico. De una estética limpia, cálida y acogedora, con paredes de madera y poblada por juncos de metal, la sala principal está presidida por una cocina abierta. Una barra para unas 15 personas la rodea. Esto favorece una comunicación bidireccional de uno a otro lado muy interesante y que constituye uno de los atractivos innegables del lugar. El espectáculo que allí se desarrolla amenizará la velada del comensal, quien se entretiene observando y aprendiendo de la elaboración de aquello que se dispone a degustar. Pero al mismo tiempo se suceden las preguntas desde la barra circundante hacia los cocineros y ayudantes. Ellos nutren doblemente, con bocados memorables por un lado, mientras por otro, amablemente y con un castellano notable, calman esa curiosidad con didácticas explicaciones, muestran productos como raíces de wasabi o comentan porqué no hay planes, de momento, para abrir otro local en Madrid (“ hasta que no llegue allí el mar, imposible, porque no llegará el pescado tan fresco como nos gusta tenerlo”).

Pasemos ahora a lo fundamental, que es la comida. La carta es bastante extensa y los precios son altos. Lo que parece más conveniente, si se quiere probar un amplio abanico de platos sin arruinarnos, es optar por uno de sus menús y combinarlo con una pequeña selección de otros platos de la carta.

Como la cantidad de platillos fue abundante, hoy hemos optado por hacer una panorámica general de lo que fue la cena, saltándonos algunos de ellos y sin seguir un orden estrictamente cronológico. Empecemos:

Una de las estrellas del menú fue la Berenjena frita con pasta de soja y magret de pato (Nasu Dengaku), servida para abrir boca. Estos suculentos bocaditos fueron un pantagruélico alarde de “tiqui taca” gastronómico muy bien jugado entre Japón, Francia y Cataluña.

Las Kokotxas de Merluza con calçots 4 sentidos fue acaso el plato con mayor identidad local. Las kokotxas eran sabrosas, increíblemente tiernas y gelatinosas, pero el calçot nos pareció un compañero de viaje un poco forzoso… o viceversa.

El Tataki de ternera japonesa Wagyu fue otro plato memorable, materia prima en estado puro, acompañada en presentación minimalista por 3 salsas (wasabi, mostaza y ciruela) y patatas ultra-finas.

Después vino el Tartar de atún, fresco como una cresta de ola y sorprendente por su textura similar a un smoothie.

El Rollo tempura de gambas de Palamós (Ebiten Maki) fue también excelente gracias al contraste del crujiente exterior con la jugosa textura de la gamba semicocida. Otro de los grandes momentos de la cena.

Y por supuesto, mención especial para los Cubos de nabicol con berberechos, que lograron por fin mostrarnos una combinación excelente para esta extraña verdura que tantos quebraderos de cabeza nos ha traído en nuestra cocina.

Los Fideos japoneses somen y secreto ibérico, junto con las Espardenyes y calamarcets a la plancha con guisantes frescos, fueron dos dignos representantes de la fusión japo-mediterránea.

Y, claro está, las soberbias Gambas de Palamós. Servidas sobre lecho de sal gorda, son también otro de los diamantes en bruto de la carta. Una auténtica delicia sin duda, gracias a un sutil flambeado a golpe de soplete.

Finalmente, el Carpaccio 4 atunes. Qué podemos decir… pues que fue toda una lección de matices, sabores y densidades alrededor de este gran manjar.

http://gourmetsterribles.com/

Estabamos de celebración y en vez de algo íntimo y romántico escogimos comer bien y espectaculo. Pleno acierto!, la barra del Koy Shunka y sus menús degustación no nos defraudaron. Fueron ocho platos más un aperitivo y luego postres. No me atrevo a describirlos pues los nombres para mi son difíciles de recordar, pero si que las texturas y elaboraciones me impactaron. Sobre todo una caballa fileteada sobre algas de Galicia y no se que más , Anilas exquisitamente cortadas de calamar crudo con varias salsitas que te transportan al Mar de la China, el gallo de SanT pedro macerado riquísimo!, las gambas de Palamós casi crudas pero con un toque de "algo" deliciosas ( de eso entiendo pues soy de la zona)...En fin, un placer para los sentidos y con el añadido de que ver en acción a esos cocinerines, pulidos y disciplinados, en acción. Es un "show culinario" . Me recordaba el trabajo de laboratorio de un hospital, pero con el handicap de tener los ojos del cliente clavados, que supongo les debe suponer una presión añadida a las exigencias que se notan en esas elaboraciones tan exquisitas.
El servicio genial, atento y amable que me contestó con cariño a mis dudas y preguntas, más que culinarias antropologicas, sobre esta cocina japonesa de élite.
Francamente imprescindible para conocer esta Alta Cocina Asiática, a parte de los conocidos platos al Tepanyaky, tempuras, sushis, sashimis y jengibres a "gogo"...
Salut!

Antiguamente ir al Shunka (el primero que abrieron) los domingos era un deleite para la vista y el paladar, sobretodo en la barra. Pense que en el Koy Shunka iba a ser lo mismo, pero Hideki estaba fuera...menuda decepción. La ensalada sobremacerada con la salsa, los boquerones estaban casi pasados, el toro era muy graso y de baja calidad...lo unico que se salvo fue la anguila del Ebro y el Uni...pienso que si no esta Hideki, todo pierde mucho, supongo que abrá que darle otra oportunidad. Carta de vinos escueta pero bien escogida, sobretodo en shochus y sakes.Servicio muy agradable.

Extraordinario restaurante nipon.

Comida en la maravillosa barra.

Gran, gran, producto; grandes, grandes, elaboraciones.

Menu Koy. Magnifico.

Empezando por un cocktail de sake y yuzu, pasando por:

-Bocado de alga nori frita, tartar de atun y mojama.
-Espardenyas con secreto iberico , setas y caldo dashi.
-Gamba roja de Palamós a la brasa.
-Sashimi, donde predomina el maravilloso atun que tienen.
-Sashimi de salmonete, con palomita de arroz. Maravilloso.
-Ternera de Waygu.
-etc, etc, terminando con sus excepcionales Niguiris.

Servicio impecable, atento, simpatico, discreto.
El chef, Hideki Matsuhisa, encantador y un maestro.

Ojo a este nombre, que dará mucho que hablar. La guía roja, le tendrá que prestar mucha atención.

Gran restaurante... por lo que comes y por lo que ves. Pocas veces he disfrutado tanto.

El local está en pleno centro de Barcelona, junto a la Catedral, en una calle pequeña y poco frecuentada. Una vez dentro del restaurante descubres un local amplio, moderno y muy bien decorado. El pasillo de entrada y recepción da paso a la barra, donde los cocineros preparan con esmero los platos. Por fortuna teníamos sitio en la barra... Vale la pena.

Hay una decena de cocineros, todos ellos japoneses, trabajando ante el comensal. Ver cómo cortan las piezas de pescado es un auténtico espectáculo. Además puedes hablar con ellos, preguntarles cómo se deben comer los platos, que te hagan recomendaciones... Todo con un castellano bastante limitado, por cierto.

Eramos dos para comer y optamos por elegir a la carta, por la noche es obligado el menú degustación:
-Tempura de verduras y gambas. Exquisita. Un rebozado crujiente y con una gran sabor.
-Milhojas de berenjena y magret de pato. Sensacional! Cuadraditos hechos con finas láminas de berenjena en tempura y, entre cada uno de ellos, el pato. Una delicia.
-Tekka maki. Es una apuesta segura, pero sólo ver cómo cortan el atún y preparan los rollitos vale la pena.
-Nigiri de navaja. Fenomenal sabor... y elaboración!
-Nigiri de toro "sococido". Después de cortar el pescado con la delicadeza habitual, lo pasan brevemente por una llama bastante espectacular. Otro acierto.
-Maki de cangrejo real y aguacate. Un california delicioso, con sésamo, huevas y mayonesa japonesa.
-Sartén de Wagyu. Finas tiras de carne cruda, que ponen en una sarten muy caliente. Se cuecen por el propio calor de la sartén. Textura muy tierna, casi mantequilla. De sabor, excepcional.

De postre, compartimos uno que incluía tarta de chocolate, tarta de té verde y un helado cuyo sabor no recuerdo (era el peor de los tres). Las tartas muy buenas.

Para rematar unos tés. Tienen muchos y, por lo que probamos, muy buenos. Durante la comida sólo bebimos agua.

El precio total, 102 euros.

Todo fue un espectáculo: el sabor y la calidad de los platos, la atención de todo el equipo, el trabajo de los cocineros... Una maravilla!

Soy un amante de la cocina oriental y especialmente de la japonesa. Así que en mi visita a Barcelona era ineludible una visita a este restaurante, la versión ampliada y mejorada del conocido Shunka de los cuñados Hideki Matsuhisa y Xu Zhangchao (alias Sam). Gracias al amigo Joan Valencia conseguí reservar sitio en la barra para 20 comensales desde donde se puede ver trabajar a un equipo de diez cocineros, rodeados por una amplia barra de sushi de madera.

El sitio tiene una decoración atractiva pero el verdadero foco de atracción está en el trabajo de los cocineros y los platos que te van poniendo con el menú degustación (65€) de diez platos, obligatorio si te sientas en la barra. Un consejo: hay que ir ligeros de ropa porque hace calor en la barra. Para beber, se puede elegir de una carta de vinos con una digna representación de blancos, espumosos y sake. Optamos por un Burklin-Wolf Ruppertsberger riesling 2007 (27€), muy fresco y perfecto complemento a este tipo de comida. Los platos se fueron sucediendo como en una gran fiesta, gran materia prima y magnífica técnica para tratarla. Disfruté enormemente.

Para los interesados, incluyo este enlace de unos videos de BCN Vanguardia donde los propietarios explican la historia de los dos locales y comentan cosas como que el sushi puede comerse con las manos, que se debe dar la vuelta para mojar el pescado (NO el arroz) en la salsa de soja y que se saborea mucho mejor si lo giramos para que el pescado sea lo primero que paladeamos con la lengua: http://www.comerjapones.com/shunka-koy-shunka

Para finalizar un correcto té verde japonés y un rato de charla con uno de los cocineros, muy simpático y que nos explicó muchas cosas de su Arte. Una experiencia fantástica para un amante de la cocina japonesa.

Visita a esto templo gastronómico donde el arte japones haga que la visita tenga un ambiente mágico. Hicimos el menú degustación sentados en la barra (65€), no tengo ningún pero en los platos, producto 100%, respetando el sabor original y puro del mar, los platos son muy claros y directos, vieira, sashimi de calamar, cohombros de mar, erizos, toro...festival de colores.
Me quede prendado de la manera como trabajan, rigor, profesionalidad, técnica de corte, amabilidad...
El servicio muy atento y amable, en el aspecto de los vinos, no voy a opinar porque no vi la carta y fuimos directo a la cerveza.
El precio es un poco elevado, pero de todas maneras vale la pena aunque sea solo una vez.