Centro de Madrid

Comida para cuatro un domingo a mediodía.
Ubicado en el centro histórico de Madrid, a escasos metros de la Plaza Mayor y, según parece, fundado en 1725, este establecimiento es toda una referencia y una institución en varios aspectos: por la dicha fecha de apertura; porque, según dicen también, Goya trabajó aquí; porque aparece citado en alguna obra literaria y por la solera de sus hornos, de donde salen asados cochinillos y corderos troceados.
Las salas se encuentran ubicadas en diferentes estancias y pisos, ya que se trata de una gran casa con espaciosas dependencias.
Las mesas, bien vestidas y rodeadas de no demasiado cómodas sillas, están más juntas de lo que sería deseable, mientras que el entorno y la decoración se halla en consonancia con el estilo clásico madrileño del restaurante.
Nos encontramos con dos turnos de comida (13:30 y 15), previa reserva. En el primero, el nuestro, el local estaba lleno.
Pedimos unos calamares a la romana y unas croquetas y morcilla como entrantes, todo correctamente presentado y en su punto de fritura. De principal optamos por el cochinillo asado, de buen sabor y poco más. No me puedo extender mucho en la elaboración al tratarse de cocina clásica sin un atisbo de innovación. Es lo que hay.
En cuanto al vino, Tagonius crianza '04 (22€ sin IVA), a temperatura correcta, en copas de batalla, dado a probar y servido sólo a los chicos (las mujeres se ve que beben agua). Carta de vinos extensa y a precios no excesivamente abusivos.
Quitando el detalle del vino, el servicio es profesional y atento.
Café normalito pero carísimo (2,50€ sin IVA un solo).
Se trata, en definitiva, de un restaurante tradicional y de cocina clásica sin más pretensiones ni sorpresas, en su entorno histórico.