Un olvido imperdonable

En mi comentario anterior me olvide de mencionar un plato. Y no un plato cualquiera, sino uno que demuestra la filosofía del Chef de una forma brillante: el salmonete con requesón, pasas, piñones y espinacas, un guiño renovador a la cocina tradicional catalana y, a la vez, un homenaje a un pescado humilde que está empezando a ser utilizado con frecuencia en la alta cocina. Un plato diez, sabroso, delicado y elegante.