El otoño y las setas

Llegó la temporada con una muy buena producción de setas así que tal como habíamos acordado nos dirigimos a Capmany para que Toni Sabas nos deleitara con su propuesta de menú.
Como siempre nos recibe con la cordialidad que le caracteriza, comentamos como se estaba desarrollando esta temporada con una inhabitual y excesiva pluviometría y seguidamente nos acomodó en la mesa.
Como no podía ser de otra forma nos decantamos por su propuesta de menú de las setas, empezamos con un doble aperitivo, hummus de garbanzos y gazpacho de bogavante, original y refrescante este último.
Los primeros fueron ravioli de pato relleno de distintos tipos de setas acompañado de crema de trompetas de la muerte, original plato al sustituir la clásica pasta del ravioli por láminas de magret de pato, seguimos con canelón crujiente hecho con pasta brik relleno de setas, langostinos y un sofrito de cebolla y panceta.
Para los segundos optamos por tomar las dos propuestas que ofrecía el menú:
Calamar relleno de setas y las propias patas del calamar y ternera con setas servido en un cuenco con sopa de setas.
El postre pastel de queso mascarpone con setas caramelizadas y regado con mermelada de trompetas de la muerte.
Excelente el pan que elabora el propio Toni.
Agua mineral de litro y cava brut mil-lesimé del vecino celler Oliveda por el que terminada la comida pasamos para reponer existencias de vino y cava.
Cafés por cortesía de la casa acompañados por un exquisito bombón de chocolate amargo elaborado con chocolate de Simón Coll.
Salimos satisfechos, como no podía ser de otra manera tanto por la propuesta de menú como por la amabilidad, cercanía y simpatia de este gran chef.
Esperamos reencontrarnos para degustar el menú de la trufa.