Su majestad la Trufa
El pasado sábado 31 de enero nos desplazamos al Alt Empordà, principalmente para descubrir La Llar del Pagès y degustar su menú de temporada de trufa. Este encantador restaurante, situado en en una casa centenaria del bonito pueblo de Capmany, es muy coqueto y acogedor y está decorado con muchísimo gusto. Entre sus paredes de piedra y bajo sus voltes catalanas sus amplias mesas están bien vestidas y bien separadas las unas de las otras. Buenas copas, buena vajilla y buen servicio de sala y de vino. Nada mas llegar, ya nos sentimos como en casa.
Fuimos acogidos por el chef y anfitrión, Toni Sabas, que actualmente dirige en solitario la sala y los fogones. Nada mas intercambiar algunas palabras, se da uno cuenta enseguida que está delante de un apasionado de la gastronomía y de un buen conocedor de la cocina y de los productos y vinos del Empordà, al que se puede hacer plena confianza y dejarse llevar. Su cocina elaborada con una excelente materia prima de temporada, está inspirada por Neichel, con quien colaboró algún tiempo y por la cocina empordanesa con un toque creativo personal.
Comenzamos el menú, con unos snacks : Humus trufado y Caldo de ave trufado Deliciosssssos...
De primero tomamos una ensalada mesclum con trufa fresca laminada y vinagreta de nueces Comienza la embriaguez de los sentidos, la trufa inunda las papilas gustativas y la nariz...
De segundo siguió un huevo trufado cocido a baja temperatura sobre parmentier oh la la, la trufa en do mayor. Hubiésemos repetido
Seguimos con un bacalao a la muselina de trufa y calçots El bacalao estaba de antología.
A continuación tomamos dos canelones trufados excelentes.
Aquí se acababa el menú antes del postre, pero nosotros optamos por añadir un nuevo plato de la carta que compartimos y que pedimos al inicio de la cena ya que su elaboración es de 35 mn.
Trufa entera cocida al horno con una picada de Tocino y verduritas, envuelta en panceta ibérica y cerrada con hojaldre. Gozada total, difícil de explicar, muy muy muy muy bueno...
Hasta aquí MC y yo estamos totalmente de acuerdo en decir que fue una cena excelente. Con el postre vienen las discrepancias. Se trataba de una crema de mascarpone trufada Para mi, el contraste entre el queso y la trufa lo encontré un poco chocante pero no me desagradó, MC no pudo comerlo, sus papilas no asimilaron la preparación, así que tuve que hacer un sacrificio y la ayudé. Lo mas flojo de la cena, sino esta hubiese sido de 9 o de 10.
Finalizamos con dos buenos cafés, invitación de la casa, y mignardises, unos muy buenos lentes artesanos.
El pan es bueno, artesano, pequeños panecillos redondos echos en casa. Sin embargo ambos hubiésemos preferido más bien un tipo de pan casero más rústico, de tipo pagès...
Regamos la cena con un Chardonnay del Celler Oliveda, que nos aconsejo Toni Sabas, un Rigau Ros 2012 D.O Empordà reserva, fermentado en barrica de roble, que encontramos excelente y que acompaño perfectamente toda la cena y una botella grande de agua. Tanto nos gusto el vino que al dia siguiente antes de volver para casa fuimos al Celler y compramos 6 botellas.
Pagamos 82,17 €/persona (menú 44 €) La RCP es excelente. Restaurante muy recomendable. El Chef, con quien mantuvimos una interesante conversación sobre gastronomía y vinos, es encantador... El restaurante está recomendado por la guía Michelin. Volveremos el próximo 7 de marzo para degustar nuevamente la cocina de Toni Sabas, camino del Celler de Can Roca.
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Aunque todo el menú resulta muy atractivo, ese plato extra a base de trufa y panceta ibérica seguramente estaría sublime. Probé una vez una elaboración realizada en el restaurante Zaldiaran con esos ingredientes y me pareció el no va más. Por cierto, en Vitoria, que es la ciudad donde vivo, se celebrará próximamente una jornada de divulgación de la trufa negra (Tuber melanosporum) que dará lugar a que muchos restaurantes pongan menús a base de este producto tan delicioso. Intentaré visitar alguno.
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Bueno bueno bueno Joan, menuda pinta todo. Las trufas a mí me chiflan y el menú que tan excelentemente has descrito me ha dejado con la baba colgando ;-)
Me pilla un poco lejos La llar del pages, pero seguro que me apunto a alguna jornada gastronómica que haga algún restaurante de esta zona.
Enhorabuena por el disfrute.
Un saludo compañero. -
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en respuesta a Jeronimo Ver mensaje de Jeronimo Me acordé de ti y me dije "Ce n'est que partie remise" !! (Seguro, que le próxima vez vamos juntos)
Un abrazo
Joan
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en respuesta a Joseangel Ver mensaje de Joseangel Es verdaderamente el no va más, estaba más que sublime. Es la primera vez que probaba este plato y desde luego no será la última...
No te pierdas pues en Vitoria la degustación de un menú melanosporum. Ya me contarás tu experiencia. Yo desde luego el año próximo repito... ;-)Un saludo
Joan
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en respuesta a Fer B. Ver mensaje de Fer B. Gracias, es cierto que hubiésemos podido pasarnos del postre, trás más de 2 horas de inmersión trufistica total... pero no se si el cerebro lo hubiese aceptado... ;-) La velada fue una verdadera gozada !!!
Un saludo
Joan
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Lo que está claro que es un virtuoso de la trufa ;-) A mi me parece una RCP fantástica para lo que comisteis.
Joan, enhorabuena por el disfrute y la crónica.
Saludos
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en respuesta a Kintiman Ver mensaje de Kintiman Las trufas son verdaderamente un delicioso manjar ... Las que comimos venían de Graus (Huesca). Nos comentó que también las compraba en la zona de Osona (Vic), en Castellon y en el Alt Empordà (Massanet de Cabrenys... y alrededores). Fue una de esas cenas que no se olvidan fácilmente !!!
Tendré que ir un dia al Solana, todos los comentarios que leo son espectaculares y cuando pienso que no pude ir cuando estuve en Cantabria por problemas de planificación... Estuve en Ampuero, en el bar del restaurante, a primera hora de la mañana y solo pude degustar un café con leche ;-)Un abrazo
Joan
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en respuesta a Gastiola Ver mensaje de Gastiola Era la primera vez que degustaba un menú 100% Tuber Melanosporum y la próxima vez ya no lo podré decir ... Fue apoteósico !!! excepto el postre, pero bueno eso es una cuestión de gustos... La cena fue un verdadero homenaje.
El vino estaba muy rico, yo no soy un experto en vinos pero lo encontré delicioso, de un color paja brillante, muy aromático y con ese gusto tan característico dado por la madera, además estaba a una perfecta temperatura de servicio. Como habrás podido leer nos gusto tanto que compramos 6 botellas ;-)Un abrazo
Joan
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en respuesta a Jotayb Ver mensaje de Jotayb Gracias, fue una verdadera gozada y además en un pequeño restaurante con encanto en el que te sientes a gusto nada más entrar. Disfrutamos mucho... Es cierto que te cae un poco lejos, pero no dudes en apuntarte a alguna jornada gastronómica 100% trufa cerca de tu casa en donde hay excelentes restaurantes en los que seguro disfrutarás. Ya me contarás.
Un saludo
Joan
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en respuesta a oscar4435 Ver mensaje de oscar4435 Una pasada. Disfruté como un loco !!!
Un abrazo
Joan
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en respuesta a JaviValencia Ver mensaje de JaviValencia Gracias por tu comentario. La RCP es extraordinaria, he estado mirando diferentes menús de trufa en otros restaurantes(ya no digo en Francia donde los precios son prohibitivos)de la zona de Girona y no he encontrado ninguno con esta RCP(bueno mas bien precio, pues la calidad está por demostrar). Estuve mirando la carta del restaurante y en general los precios son ajustadisimos. A titulo de ejemplo, el vino que tomamos nos lo facturó a 17,60 € y directamente en la Bodega cuesta 9,70€.
La cena fue una gozada !!!
Un saludo
Joan
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en respuesta a Anubis7 Ver mensaje de Anubis7 Fue una maravilla ... !!! Como explico en mi comentario, el plato de la trufa entera que compartimos no entraba en el menú, era un plato de la carta que pedimos aparte para que nos lo sirviesen antes del postre del menú. Los precios son : menú: 44 €/persona, la trufa entera cocida al horno con una picada de tocino y verduritas, envuelta en panceta ibérica y cerrada con hojaldre : 52,80 €/2 = 26,40€/persona, el vino 17,60€/2 = 8,80 €/persona, 1l de agua = 3,30 €/2 = 1,65€/persona, aperitivos-pan-cubiertos = 2,64 €/2 = 1,32€/persona. Es decir 44€+26,40€+8,80€+1,65€+1,32€ = 82,17 €/persona.
Un saludo
Joan
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en respuesta a Joan Thomas Ver mensaje de Joan Thomas Lo aplazamos pero espero que por poco tiempo.
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en respuesta a Joan Thomas Ver mensaje de Joan Thomas ahhh ¡ aclarado... es que no me paré a pensar que el plato de la trufa costara esos 50 € para los dos... pero desde luego si la cantidad de trufa era importante, queda todo explicado. Este año creo que se esta pagando por el consumidor final a unos 600 € lo que es un precio estupendo porque el año pasado y el anterior yo las compre a 900€. Que suerte por lo que disfrutasteis y que envidia me das ¡ Gracias por la detallada explicacion. saludos