Restaurante Etxanobe

Desde hace unos años visitamos cada cierto tiempo el Etxanobe, incluso celebramos nuestra boda con la familia más allegada en él y desde entonces al menos 1 vez al año volvemos para celebrar nuestro aniversario. Tengo que decir que pese al buen recuerdo que tengo de cada visita que hemos hecho, ésta ha sido tal vez en la que mejor hemos comido. Para mí es sin lugar a dudas el mejor restaurante de Bilbao (por ubicación, por comida y por carta de vinos)y de los mejores de Bizkaia.

De las posibilidades que había (carta, menu degustacion,menu gastronómico,..) nos decantamos por el menú gastronómico, por 69E+iva se eligen 5 platos de la carta y además incluye postre, agua y café. Tomamos :CARPACCIO DE CIGALAS (éste por invitación de la casa),LASAÑA FRIA DE ANCHOAS,CARABINEROS, chipirón estofado con wasabi y arroz venere,LUBINA asada en su jugo y ENTRECOT DE KOBE asado y troceado, todo espectacular!! Por destacar algo, aunque para mi estaban todos a un nivel muy alto, no fallaba ninguno, destacaría la lubina: punto perfecto y sabor espectacular. Completamos esto con Crema de naranja con NITROGENO LIQUIDO (te hacen la "performance" con el nitrógeno en la mesa) y una tostada con helado de yogur y pétalo de rosa caramelizado, ambos muy ricos.

Para beber tomamos una copa de champagne Taittinger (es la invitación para los socios de Verema), un Clos Martinet del 2005 (muy bueno, aunque es verdad que hasta la lasaña nos vino mejor el champagne) y para el postre, nos invitaron a una copa de Ximénez-Spínola PX Viejo que estaba increible.

Creo que la carta de vinos merece una mención especial, no es demasiado larga pero creo que si que está bien pensada, hay un poco de todo y sobre todo el precio porque los vinos están realmente ajustados, como ejemplo recuerdo: Clos Martinet 2005 43E, Allion 2005 45E,...

El servicio fue muy bueno. Es cierto que en ocasiones anteriores nos ha tocado alguna camarera un poco "más torpe" pero esta vez ha sido todo perfecto y tanto Fernando Canales, como el Somelier han estado todo el tiempo pendientes de que todo estuviera bien.

Un buen restaurante especialmente para los que visiten Bilbao, las vistas del nuevo Bilbao tanto por el día como por la noche son espectaculares. Reservad con antelación y pedid mesa con vistas.

De nuevo en Bilbao decido repetir en esta casa.
La carta sin cambios aunque con algunas sugerencias fuera de la carta. Noté también mayor servicio en sala. En esta ocasión había un atento sumellier que me ayudó a escoger el vino.
Cena para 1 pax:
Varios detalles de la casa, de los que destaco: Una morcilla de chipirón increíble y un pintxo de atún tojo asado con soplete sublime.
Entrante 1: 1/2 ración de ensalada de centollo recién desmigado. Muy fresco pero me resultó un tanto anodina la elaboración. Le falta algo. No sé.
Entrante 2: 1/2 ración de revuelto de perretxicos. Estupendos, de rechupete.
Segundo: Bacalao a la vizcaína. Todos mis miedos sobre el bacalao (síndrome chicle y/o salado) superados con nota alta. La salsa, para mojar.
Postre: Milhojas de manzana y pasta fresca horneada sobre una sopa de natillas. Clásico muy bueno pero se presenta demasiado caliente.
En la sobremesa me ofrecieron un surtido de chuches en la mayoría de los casos muy conseguidos.
Vino: En esta ocasión me aconsejó un Txakolí Señorío de Otxarán 2008 (17€ + IVA) perfecto de temperatura y, por supuesto, conservado en cubitera. Copas adecuadas. Muy atentos a rellenar.

Precio total: 92,93€ (inc. IVA).

Reflexión: Numerosos detalles al principio y otros tantos al final. Cesta variada de panes. Y NO COBRAN PAN Y SERVICIO. 0€. Sin embargo en el Zortziko, te cobran 4€ por mucho menos. No lo entiendo hablando de restaurantes posicionados a un mismo nivel (al menos eso creo).

Etxanobe es un gran restaurante, de ello no cabe duda , pero a mi entender con varias limitaciones. Etxanobe es acogedor y cálido La decoración es cuestionable , pero resulta atractiva , con unas cristaleras maravillosas que permiten unas vistas sobre la ría deslumbrantes. El servicio es amable y acogedor casi siempre, pero no siempre ( en ocasiones resulta invasivo o vulgar). La carta de vinos hoy día es amplia, suficiente y ajustada en la mayoría de lo precios, sin embargo su atención no es suficientemente buena para un restaurante de esta categoría( solo hay que rascar un poquito) y cuando no está el que suponemos es el responsable, roza la catástrofe .La disposición en mesa es limpia y luminosa, ningún pero. Y lo más importante la comida...Se trata de una cocina gustosa, basada en la cocina de antaño, haciendo guiños constantemente al gusto tradicional de muchos bilbaínos y con incursiones muy limitadas en una cocina más¨creativa. Ningún problema hasta aquí, excepto que en muchas ocasiones esa cocina tradicional no está a la altura de muchas amas de esta tierra( callos con salsas deslabazadas, becadas asadas crudas,) y que esas incursiones en la alta cocina acban siendo meros experimentos casí siempre( oreja con gamba roja). Por la tanto y por supuesto desde mi punto de vista, en Etxanobe se come bien , pero también se paga bien y tiene una estrella y... siendo consecuentes con ambos aspectos los peros y dudas surgen de forma inevitable si se pone un poco de atención

Enorme restaurante en Bilbao. Sala no muy amplia, quizás con necesidad de un lavado de cara, pero super-acogedor.
Carta amplia, muy sugerente, de cocina basada en productos tradicionales con elaboraciones y presentaciones modernas, especialmente en los entrantes. Servicio atentísimo por parte de una señora pendiente en cada momento de que no falte de nada.
Cestitas de panes variados muy ricos.

Cena para mi solo.
Aperitivos de la casa a cual más rico que tomo con una caña.
1/2 de lasaña fría de anchoas sobre sopa de tomate (un clásico enorme).
1/2 de arroz cremoso de pulpo y hongos (el no va más, el pulpo ligeramente crujiente).
Un rape asado con su hueso (bestial, sin florituras).
Postre: Unas minibombas calientes de chocolate explosivas en la boca con un helado de yogurt logradísimo.
Dulces de la casa en la sobremesa (ricos, ricos).

Vinos: Carta más que suficiente con vinos para todo los gustos, actualizadilla y con precios moderados (x1.5). Pedí Sierra Cantabria Cr. 2004 (15,50€ + IVA) sobre copas aceptables. Pendientes de rellenar.

Precio final: 79,72€ (inc. IVA)

No cobran servicio/pan/aperitivos. Increíble, dada la calidad de los panecillos, aperitivos y dulces. Lección para los abusones.
Sigue pletórico como hace 4 años.
La guinda final fue una conversación agradable con Mr. Canales al final de la cena. Anécdotas y repaso de las gastronomía vizcaína con un maestro. Gracias por tu buen hacer. Nos vemos.

vivo en bilbao y mi restaurante favorito es el etxanobe.lo que mas me gusta es el carpaccio de cigalas y lo que menos las sillas,un poco rigidas,algunas veces el sumiller esta muy ocupado y el servicio del vino ,no esta demasiado cuidado, pero la comida y el trato es extraordinario.el mayor problema para mi es encontrar sitio simpre esta lleno.pero seguiremos intentandolo!enhorabuena!

estuvimos con mi hermano en el restaurante etxanobe de bilbao.como mi hermano tiene una bodega esta obligado a conocer todos los buenos restaurantes.en este nos impacto que todo lo que elegimos estaba impecable.tuvimos la op0rtunidad de tomar la famosa trufa blanca del piamonte.pero en general todo fue un festin...que gozada tuvieron unos detalles increibles con nosotros, como ejemnplo pondre que nada mas sentarte, te ponen como aperitivo unas esferificaciones de tomate asado que son de ensueño.en fin un restaurante para recomendar y por supuesto volver

siempre hemos sabido que el pais vasco tiene fama de comer bien,la verdad es que nosotros destacariamos el restaurante etxanobe del palcio de euzkalduna.nos parecio excelente.de aperitivo nos pusieron una esferificacion de tomate asado que ya nos impacto,el arroz de la paella cuadrada estaba inmejorable,probamos varios vinos, el reserva de luis alegra fue una gran sorpresa y sobre todo yo recomiendo el huevo frito de postre,pero el servicio,la atencion una gozada .nos llevamos de recuerdo la lazada de seda que ponen en la servilleta ,para no olvidarnos..ah tienen unas bositas de diseño para llevaese el vino que sobra a casa que detalle...antes la excusa para ir a bilbao era el museo guggenhein ahora es el restaurante echanobe

nos gusto mucho el sitio,comimos en una terraza espectacular de la cual se puede ver todo bilbao,a fernando el cocinero le conociamos de localia.pero sinceramente no sospechabamos que tuviera un restaurante tan bueno ,el carpaccio es de recordar ,el atun sensacional,y esa milhojas que nos recomendo la camarera no tiene desperdicio.un sinfin de detalles aperitivos exquisitos, chocolates de todas las formas con el cafe ,atencion de lujo en fin una gozada lo recomendaremos a nuestros amigos de valencia

La verdad que hemos comido bien y bien atendidos pero viendo lo que pagas hay cosas en huelva mucho mejores. Comimis enslada centollo y arroz cremoso para picar y como platos solomillo y merluza con cervezas, agua y postre. 145,20 € + propina. En fin el salir en las guias sube el precio pero no la calidad.

ultimamente hacemos un grupo de amigos viajes gastronomicos.uno de ellos obligado es el pais vasco.estuvimos en los mejores de guipuzcoa y de verdad disfrutamos mucho.pero no sabiamos que la sorpresa estaria en bilbao , en el etxanobe fue un festin innolvidable tomamos un menu que es ,si no recuerdo mal,gastronomiko,el que elegimos 5 platos de la carta a parte luego el postre.nos recomendaron ellos fue sublime.pero no solo la comida ,el sumiiler nos dio vinos a probar sorprendentes,me quedo con un pinot noir de la zona de cataluña excelente.de verdad para nosotros el gran descubrimiento de la ruta fue el etxanobe