Un lugar para volver

Hay restaurantes en los que uno se siente como si ya hubiese estado sin ni tan siquiera haber cruzado el umbral de sus puertas. Servidor ha leído tantas valoraciones y ha escuchado tantas experiencias en lugares como el que nos ocupa que llega a él completamente empapado de la filosofía del local, de su carta, del personal… Sobre Las Piscinas de Villacarriedo he recibido tanta y tan buena información que era inevitable pasarse por allí en nuestro periplo por tierras norteñas.

Hice la reserva la semana anterior y no hubo problemas. Menos mal. Una vez en el restaurante pude observar cómo se llenaron ambos salones y cómo tuvieron que decirles a varios clientes que llegaron sin reserva que no tenían mesa para ellos, siempre con educación y respeto.

Tras tomar unas cañas en la barra y unas deliciosas aceitunas fuimos acomodados en el salón más antiguo. Anexo al caserón del restaurante hay un salón con decoración más moderna y muy bonito pues todas sus paredes son acristaladas y con preciosas vistas a las arboledas que rodean el local. EL comedor de dentro no está exento de su encanto: rústico a rabiar, con el envigado de maderas, el mobiliario antiguo, el pavimento, las cortinas, las lámparas y un montón de detalles colgados en sus paredes o expuestos en sus estanterías.

Ojeamos la carta y pedimos consejo a Fonso pues llegábamos con la clara intención de degustar la chuleta de vaca vieja y queríamos llegar pletóricos de fuerzas al último pase. Él mismo fue quien confeccionó la comanda, siempre consultando con nosotros, claro está.

- Pincho de foie: aperitivo cortesía de la casa. Buen producto con la mínima manipulación. Empezamos bien.

- Bonito en escabeche (1/2 ración): Imperdible e imprescindible, nos indicó Fonso. Cierto. Tierno pero firme el lomo del animal y rico el escabeche. Cuenta la leyenda que se usa un poco de vermut en su elaboración ¿Será eso? Más que suficiente la ración ¿Cómo será la ración entera?

- Mollejas rebozadas: Ricas, aunque las prefiero salteadas, ciertamente.

- La susodicha chuleta de vaca vieja (1,100 gr): Corte perfecto, punto excepcional. Quienes tienen a bien leer mis valoraciones en este portal quizás hayan visto que tomé chuleta un par de días antes en un asador en Lezo. Mucho mejor ésta, Hablaba allí de la grasa en la carne y que no pude disfrutar de ella en aquella comida. La grasa de esta chuleta era pura mantequilla, una delicia. Se sirven una especie de bandejas calientes para conseguir degustar cada cachito a la temperatura idónea y se van sustituyendo continuamente. Acierto.

Tarta de galletas con chocolate: Me quedé con las ganas de probar la tarta de queso, pero mi acompañante no es gran amante de ellos. Ésta estaba rica, rebosaba tradición y honradez. La tarta de toda la vida.

En el apartado de vinos nos pusimos también en manos de Fonso con la única indicación de huir de vinos mediterráneos. Gran lección al exponernos que no debemos renunciar a nuestros grandes vinos de Valencia y Alicante. Huir de los vinos malos, sean de donde sean, y disfrutar de los buenos sin atender a su procedencia, esa es la actitud. Nos sacó “de abajo” – cito literalmente – un vino que no tenía en la carta: Chateau Crabitey 2004. El propio Fonso descorchó (tapón impoluto) y nos dio a catar con la indicación expresa que le fuésemos sinceros. Si no gusta, lo cambiamos. Pruebo y pido que le demos un tiempo. A los tres minutos en la copa, el vino se abre y resulta plenamente placentero: suave, pero con personalidad, asentado, pero completamente vivo… maridó bien con todos los pases, incluso con la tarta con la que apuramos los últimos sorbos.

El servicio estuvo perfecto. Si tardaron un pelín al principio fue por qué llegamos junto al aluvión máximo de clientes y la pequeña tardanza fue suficientemente compensada con el buen hacer de todos cuantos se acercaron a servirnos a nuestra mesa. Amables, profesionales, simpáticos… Ello, junto a la infinidad de referencias en la carta que resultaban tremendamente apetitosas y una excelente RCP me llevan a pensar que, de vivir por la zona, Las Piscinas sería uno de esos locales a los que uno jamás se cansa de volver para que le den bien de comer y de beber. Gracias a “los ilustres cántabros” de Verema y gracias al equipo de Las Piscinas.