Tiene recorrido.......
Hacía mucho tiempoe que no había vuelto a este restaurante. No ha sido por falta de ganas , pero su localización no es la idónea para mi. No ha cambiado su decoración. Sencilla pero cómoda. Buena separacion entre mesas , manteleria, cristaleria y vajilla con un punto superior a la cuberteria. Sigue teniendo dos locales , uno más restaurante (en el que estuvimos) y otro anexo más tipo bodega. recientemente ha añadido una terraza cubierta con toldo.
Comimos menu degustación con dos platos añadidos :
.- Aperitivo de la casa : gazpacho de sandia en un vasito. No puedo opinar porque no me gusta el gazpacho. Quien lo probó me dijo que estaba bueno
.- Aperitivos frios y calientes:
Son cuatro bocados que se sirven en un mismo plato :
Snack crujiente de foie de pato mi-cuit con chirivia: Foie con buena textura pero falto de sabor. Acompañaba bien el crujiente
Sardina brasa con patata al limón : Sardina con sabor con un buen puré de patata. Me gustaron mas por separado que al unirlos
Canelón de berenjena y pollo de corral asado : Muy buen bocado. El relleno de pollo simplemente soberbio. Imagino que ese relleno necesitó horas de cocción. Sabor muy intenso con una textura cremosa. Buena conjuncion con la berenjena
Cococha de bacalao al pil-pil con guisantes y cecina : No me gustó o no lo entendí. No vi la unión entre los ingredientes y el sabor del bacalao quedaba enmascarado por el pil. No es que estuviera malo , simplemente no entendi su conjunción.
.- Entrantes
Tataki de atún sobre un cremoso de fresón con ensalada de hojas frescas : Muy bueno. Perfecto punto del atun con mezcla de sabor y texturas con la salsa de freson y las hojas de ensalada. Cada hoja tiene un sabor diferente que pasan por el amargo, el acido , el salado y el dulce.
Costilla de cerdo laqueada con puré de raíz de apio : El puré se apoderó de la costilla . La consistencia del mismo era semiliquida y no me acabó de convencer la únión .
.- Platos princpipales
Merluza de pincho plancha con sofrito de espárragos y sobrasada, salsa de cebolla caramelizada : Aunque si que es cierto que existe una tendencia en la cocina actual a mezclar pescados blancos con sabores muy contrapuestos (sobrasada, chorizo) en esta ocasión tampoco me llegó a convencer la mezcla. Claramente la sobrasada se apoderaba en un primer momento de todo y , aunque es verdad que, después aparecia el sabor del pescado te quedaba la sensación que el pescado estaba demasiado amortiguado.
Paletilla de cordero al horno, salteado de setas fresca de primavera y mantequilla de pistacho : Excelente cordero, tierno jugoso con unas setas de acompañantes que estaban francamente buienas. Muy buen plato
Entrecotte de buey a la brasa : Muy buena carne con una cocción perfecta.
.- Plato de quesos : Reblochon y Rocamadour. Frescos , recien llegados , con sabor alto
.- Postre :
Yo tome Chocolate en texturas sobre crema montada de vainilla y gelatina de canela y mi acompañante Coca de aceite de oliva de fresones, crema pastelera de cardamomo con reducción de balsámico. En ambos casos correctos
Pan tipo chapata y café de buena calidad. Gin Tonics mas que notables con formula secreta ya que los prepararon directamente y no supimos los ingredientes
Buen servicio de sala. Una camarera muy agradable y eficiente. Rapida , agil y simpatica. Carta de vinos modificada con relación a visitas anteriores. Antes las referencias mas caras rondaban los 30 euros , ahora el abanico se ha abierto y , sin abandonar la contencion en los precios, ha aumentado de forma notable la oferta. Buen servicio de vino con explicación perfecta de Guillaume que para eso fue camperon nacional en Madrid Fussion del 2010. Se nota que sabe mucho y , esto se agradace sobremanera, no es en absoluto ni pedante ni redicho.
Creo que es un restaurante que ha evolucionado de como yo lo recordaba. Cuando abrió primaba el vino de forma notoria sobre la comida. Ahora es más restaurante. Por supuesto que el mundo del vino es un culto aqui , pero se nota que ahora se le da más importancia a la comida. Quieren , o por lo menos esa es mi sensación, ofrecer una comida más personal y trabajada. Por eso pienso que tiene recorrido por delante para seguir subiendo como concepto de restaurante global. Es un sitio honrado, con ganas de superarse y que busca algo más. Y eso es siempre de agradecer
El precio es sin vinos