Restaurante Entrevins : Pequeña decepción

Mi primera visita a este restaurante fue un sábado a mediodía. Sólo tres mesas y un ambiente tranquilo. Con tiempo para explicar los platos y los vinos del maridaje. Una comida agradable y un grato recuerdo.
La visita que valoro hoy fue un sábado por la noche; local a tope; ruido y unas ciertas prisas por parte del servicio que fue siempre muy amable pero se les notaba algo desbordados.
Tomamos el menú de mercado con tres entrantes, y dos platos principales (a elegir el segundo). Como detalle de la casa unas aceitunas y un chupito de caldo. Los entrantes eran trufa de foie (excesivo cacao), steak tartar y un tercero que no recuerdo. Raciones muy pequeñas, literalmente un bocado.
Como primer plato principal pollo con verduras y yogur que da un agradable toque agrio. De segundo todos pedimos atún que estaba bien cocinado, jugoso.
De postre una crema-mousse de tres chocolates bien conseguida pero igualmente escasa.
Para beber optamos por un Verdejo José Pariente (muy aromático) y un mágnum de Luis Cañas (que estaba caliente). Sorprende que los vinos no estén en cava y tampoco se dejó el vino blanco en una cubitera.
Terminamos con cafés y unos excelentes GT con lima natural pelada y sumergida entera en la copa.
Lamentablemente no me llevé en esta ocasión un buen recuerdo. El menú estaba bien elaborado pero muy escaso; como comentó otro comensal, si tomas 3 ó 4 panes en un menú algo falla. Igualmente el tema del vino tampoco estuvo a la altura. Descorchar y dar probar con poca o ninguna explicación y fuera de temperatura. Por último el servicio (que insisto es muy amable) estaba al límite, acelerado. Quizás falta un camarero o sobra una mesa para ganar tranquilidad, aunque esto es una decisión complicada en los tiempos que corren.