Interesante menú maridado con vinos por copas

Restaurante con dos salas, una más formal y otra para tapear. Al reservar al estar casi lleno, según me dijeron, no sabia a cual iría, al final nos tocó la del restaurante. Optamos por el menú degustación (35€) que acompañamos con 4 vinos por copas (3€ cada uno) a elección de Guillaume, el sumiller y jefe de sala, que presenta y explica cada uno de ellos. La carta de vinos tiene una selección interesante aunque no muy amplia pero dado que hay muy pocos sitios en Valencia que ofrezcan maridajes con vinos a precios razonables había que aprovechar.

Empezamos con un blanco muy interesante, el Chateau Palvié 2006 (Gaillac) para acompañar una conserva casera de esgarraet (muy conseguida), un envoltino de foie mi-cuit de pato con calabacin y un taco de panceta confitado, crema y brotes de cebolla.

Posteriormente probamos otro blanco, Edetaria 2005 (Terra Alta), para acompañar la croqueta de hongos (muy sabrosa) y el marmitako de atún (quizás un puntito salado, tal y como se comenta en otro comentario).

Seguimos con un blanco con crianza Finca Viladellops 2007 (Penedes) para tomar la merluza de pincho en salsa verde (el mejor plato de la noche). Finalmente tomamos el tinto Bon Homme 2008 (DO Valencia) con un rissoto de queso Parmesano y cecina de vaca de León y el solomillo de buey al estilo Shi-Shuan (el plato que menos me convenció).

En general el servicio de mesa era bastante ágil y Guillaume solía estar atento a los cambios de plato. Pero a estas alturas de la velada nos encontramos con que salían los platos de postre y nosotros seguíamos con el vino tinto de 14% Así nos tuvimos que tomar el Coulant de chocolate y el cremoso de queso y mermelada de tomate con un vino que no maridaba para nada. Creo que en este cambio a los postres es importante preguntar a las mesas si se desea un vino acorde, con independencia de que quede vino o no en las copas.
Finalmente pedí un Gin Tonic (6€), correcto, servido sin preguntar si tenía alguna preferencia por alguna marca.

En definitiva, un restaurante con una propuesta de menús maridados con vinos por copas muy interesante aunque a veces el tener que estar pendiente de tantas mesas con vinos a servir puede provocar retrasos con copas vacías o, lo que es peor, olvidos a la hora de proponer algún vino dulce como ocurrió en nuestro caso. En cualquier caso, se aprecia pasión por el vino y una oferta gastronómica con una buena relación calidad-precio todo lo cual invita a volver.