Final de ciclo

Cinco reuniones programadas para el primer semestre de los mismos seis asistentes y con un denominador común de trabajo que planteamos como aliciente añadido: hacerlas en 5 locales diferentes, con el mismo presupuesto, y someterlos a las opiniones de los asistentes con seis items de valoraciones concretadas y con una puntuación de 1 a 10 en cada apartado. Sumar todos y clasificar: por un solo punto, ganó Entrevins.

En el dia de hoy contamos con un comensal extra, siendo siete en total, ubicados en una mesa tipo imperial cercana a la bodega. Unas aguas y alguna caña al llegar con unas aceitunas negras sobre la mesa. Menú pactado y vinos a su elección siempre manteniendo el presupuesto global.

Todo en servicio individual, con cambio de cubiertos y copas con cada nuevo servicio. Los vinos servidos desde principio a fin y completando todas las botellas abiertas. Los platos servidos de cocina a buen ritmo y al unísono la mesa completa:

. clotxinas en caldo de aji: sencillo pero buen inicio; un  poco más de rock and roll nos hubiera gustado más a algunos (quizás a otros/as menos).

. calamar plancha en caldo reducido de fesosls y naps: servido aparte el caldo que contrasta con el sabor esperado (parecía que debía ser un caldo de pescado) para hacer compañía a un calamar de tamaño individual y partido en dos.

. figatell de rabo de toro con boniato y chiribía: ese punto dulce que sorprende en un "figatell", poco figatell (poco hígado) pero que está muy bien de sabor y textura

. cogote de bacalao con crema de albahaca: un bacalao siempre perfecto de punto de cocción del que puedes contar las láminas. Puro sabor de producto.

. presa ibética extremeña con crema de nuez de macadamia: de nuevo muy buen producto, punto perfecto de fuego y buena compañía de la crema que no quita protagoinismo al actor principal

. choco Blas: algo que si hay gente nueva, nunca puede faltar. Al principio se retienen, pero todo es empezar y no parar.

Para beber y al ritmo suficiente para que llegaramos a todo lo previsto:

. champagne Laherte Frères blanc de blancs brut nature (degüelle 04-17) un chardonnay de cepas de más de 35 años sobre la pura roca madre, casi sin tierra, cargado de mineralidad

. Saint Bris Exogyra Virgula "Goisot" 2015: blanco muy ligero, cercano a Chablis pero marcando diferenciación, sobre un suelo de fósiles de ostras que también le dan una mineralidad importante, siendo en conjunto muy ligero y de trago largo pero para mi gusto le faltó "punch".

. Aliás 2015: un tinto de uva baga portuguesa, del bajo Duero, de crianza en barricas usadas y con algo de raspón que le confiere unos amargos y herbáceos. No gustó a todos por su carácter demasiado diferenciado de los tintos acostumbrados

. Palacio Quemado, Los Acilates  2015: un tinto extremeño, más de elaboración a nuestro gusto y que acompañó muy bien a su secreto (carne) del mismo lugar.

. Alvear: un dulce natural de PX de añada, con su acidez y sin excesos golosos.

Unos buenos cafés para rematar el rato de trabajo entre plato y plato y para comentar las puntuaciones alcanzadas en las diferentes etapas de este peregrinar. Fin de ciclo. ¿Habrá nuevo ciclo? Nunca se sabe, aunque voluntad sí la hay.