Final de año

Reunión anual con pleno de los catadores de Kataklub para disfrutar de los “sobrantes” económicos del año con un homenaje para el grupo. Tras varias opciones y visto el buen momento de este local, gana esta opción frente a la repetición de eventos anteriores.
Se pide propuesta de comida y bebida y tras unos pequeños cambios, llegamos al acuerdo en fecha y menú.
No se trata de una cata al uso como la mensual porque ni es ciega, ni hay temática, se acompaña de comida, etc… se trata de disfrutar de los placeres de la buena mesa con unos platos elegidos y un vino que se ha considerado apropiado al mismo.

Unas aguas de Bezoya al inicio para limpiar la boca y un buen pan de compañía durante toda la comida, asi como un buen aceite de arbequina de la Finca San Blas de extracción mecánica en frío.
Sobre la mesa un pequeño plato lleno de corchos que son la tarjeta de presentación de lo que nos espera; el ansia se nos apodera. ¡¡ Empezar ya que llevamos un año de espera y estamos al límite ¡!

El orden fue el siguiente:
. cecina de vaca rubia gallega de casa Pablo en Astorga: una ceina de alto nivel.
Su compañía un oloroso viejo de Cruz Vieja, elegante muy seco y sin saturar de poderío y que se equilibraron en potencia comida y bebida.
. ensalada de pollo de corral marinado en sal y salvia con crema de melocotón y pistachos tostados. El pollo está prácticamente en carpaccio y el contraste del marinado y el dulce de melocotón compagina bien.
Su pareja un riesling alemán Jesuitergarten de Jordan 2010; un vino que costará volver a tomar por ser una parcela de primer nievl (gran cru) que se arrancó por demasiado vieja y que se tardadá un par de décadas en tener un vino de nivel. Abierto desde las 2 de la mañana mantiene una importante presencia de fruta melocotón, albaricoque incluso un punto carbónico. Compkejo y persistente.
. tataki de corvina con aguacate, champiñón laminado y aceite de tomate y aceitunas
Aun recuperando sensaciones olfativas florales y frutales ya nos viene un Chjinon 2012 de Philippe Alliet, un Loira biodinámico de cabernet franc abierto más de 12 horas y está aún reducido, lleno de aromas de cueros, almizcle, una potencia que persistirá durante toda la comida. O te gusta o no te gusta pero no deja indiferente.
. foie al horno con duo de manzana y helado de pimienta. Un plato que siempre me gusta pero en esta ocasión casi se queda corto en elogios comparándolo con el helado de pimienta que fue de las cosas más comentadas en la sobremesa.
Un foie y un champagne siempre son buena pareja. El elegido fue gran cru Jerome Dehours Trio 1996 abierto más de una hora, es una autentica madurez y elegancia de manzana, mantequilla y bollería. Recuerda un poco al Selosse por ser uno de los grandes y míticos.
. canelón de berenjena relleno de boloñesa de ternasco de Aragón
El ternasco se merecía un buen español: Cirsion 2011, potente, aún joven, peor ¿Quién aguanta la espera? Fue un vino puesto a petición popular.
. chuletón de vaca vieja con 45 dias de maduración, asado a leña natural y con patatas fritas.
Aquí el maridaje se complica porque es difícil crecen en potencia de tinto, así que cambio brusco de tercio y nos vamos a Saint Julien 2002, un grande la ribera izquierda, mítico, muy francés.
. queso Vacherin Mont D´Or con savagnin. Un queso hecho con leche de vaca del día. Precisa de abrirse y de airearlo mediante un par de cucharas y apreciarse cu cremosidad.
Queso y vino tinto, combinación clásica, pero ni el queso ni el vino son de los habituales. El vino: Echezeaux grand cru 1996 de fabrice Vigot que pese a sus 20 años se mantiene joven, elegante; magnífico. Un gran capitán.
. manzana espliega confitada con crema sobre una base de hojaldre y helado de azafrán.
Acompaña un rey de los dulces: Sauternes 2012 con su maravillosa botrttis gota a gota en su prensado.
. no podían faltar unos petits fours con gominolas y un brindis con otro champagne aprovechando de las relaciones de Guillaume: El elegido fue Champagne Guiboat vieux millésime 1996 con degüelle de menos de un año, de añadas míticas del que Guillaume es exclusivo importador para España.

Algún café para cerrar los comentarios a una gloriosa jornada muy bien acompañada por los datos aportados de los vinos tomados a pesar de que el comedor tenían bastantes mesas llenas, no se escatimó en dedicarnos tiempo a los comentarios.

El plato de los corchitos se había acabado de llenar.
Lo malo es que para la siguiente aún falta un año. Mientras tanto haremos las catas de diario que mantendrán viva la llama y la esperanza de la especial 2017.

(el precio del menú fueron 50€ x 9 comensales, el resto en vinos)