Cocina de comarca de altura

Cal Xim es un clásico del Penedès, que atesora ya unos cuantos lustros a un alto nivel. Su cocina se basa en una buena materia prima, asentada en los productos de temporada y en el recetario de la comarca en la que se encuentra. Las viandas son tratadas con esmero, principalmente al horno o a las brasas de su afamada parrilla. Hoy 4 comensales a compartir: caracoles, calçots servidos pelados y con la mejor salsa romesco que creo haber probado (era casi mermelada), alcachofas a la brasa, y guisantes de temporada estofados y salteados con butifarra (deliciosos). De segundo, 3 se decantaron por el cabrito (lo pasan primero por el horno y lo acaban de trabajar en las brasas), y yo por una cansalada del coll con trinxat como guarnición (según Santi, el dueño, nos comentó que la cansalada la hacen al horno durante unas 12 horas!?), todo regado con un Ànima Negra de Mallorca (ÀN/2: perfecto coupage de variedades autóctonas de la isla). Llegado este punto conviene destacar que cuentan con una amplia carta de vinos, pero fundamentalmente centrada en las D.O. de Catalunya. El restaurante tiene 2 salones pequeños y algo austeros en su decoración, pero el coperío es adecuado. Repetiremos sin duda.