Experiencia Nerua-Biko

Qué noche la de ayer¡¡¡, para no olvidar. Una nueva experiencia gastronómica inverosímil, diría. La oportunidad de degustar la cocina de Bruno Oteiza en México, de su famoso Biko, en el marco incomparable de Nerua y simultáneamente con la propia cocina de Nerua. Algunos de los fans de Nerua estábamos allí,( por lo que decían, no debemos ser muchos en Bilbao), dispuestos a todo, a contrastar , a comprobar y sobre todo a disfrutar. Platos clásicos de Nerua , se mostraron tal cual. Platos habituales de Biko, se mostraron tal cual y además se mostaron platos fusión, compartidos, recíprocamente influenciados, como el deslumbrante foie vegetal , en esta ocasión sobre mole negro de Oxaca. Lo que probamos de Biko, nos encantó, constatamos un estilo similar en ambas cocinas, los caldos y jugos puros, la esencia de los sabores y el culto a los productos y alimentos de la zona. Deslumbró y provocó la sopa de maíz tostada, varias texturas, sabores, intensidades , pero siempre maíz. Picantes ..lo justo , mezclas de riesgo como la kokotxa en una salsa verde cremosa, liviana, intensa, con el picante justo, al final, secuenciado , sin molestar. Probamos insectos, desecados, picantes, chiles...Recuerdo la lasaña de tomate, con un final de chile, elegantemente picante, con el huevo ad hoc, que sólo sabe a huevo¡¡¡¡....todo ello agitado y provocado con 6 vinos en perfecto maridaje, presentados con la poesía y entusiasmo únicos de Ismael. Finalizamos con un Xocolatl , aceite y sal, sencillamente magistral. Una gran noche, un privilegio y una nueva constatación de que Nerúa es muy grande y único...