Nobleza y Autenticidad

Localizado en lo que muy posiblemente sea un lugar con vistas idílicas, no pude apreciarlo porque fuimos a cenar. Decoración rustica pero muy confortable. Quizás exista demasiada luz, un rebaje en la intensidad de la misma puede ser que hiciera el local mas íntimo. mesas amplias con muy buena separación entre ellas , con mantelería, cristalería, vajilla y cubertería de nivel alto.

Tomamos el Menu Tradicional Elexalde tan bien descrito en la nota anterior por Gastiola :
Como aperitivo y obsequio de la casa copa de Txacoli con tiras de citricos y madalenas de aceitunas. Ambos muy originales con una buena combinación con la copa de vino.
Bonito marinado con migas de tomate y crema de cebolleta . Lo que más me gusto las migas de tomate. Es como una versión del pan con tomate, con textura de miga de pan y sabor profundo de tomate. El marinado perfecto , el bonito quizás le faltaba algo de sabor

Taco de foie caramelizado con frutos rojos macerados Ración generosa de un muy buen foie con el caramelo que lo recubre. Plato de alta técnica muy bien conseguido.

Arroz cremoso de hongos con foie Punto perfecto del arroz con sabor muy , muy intenso.Emho sobra el foie (ración abundante) porque el arroz de los hongos ya tenia sabor suficiente.

Degustación de bacalao Servido en tres trozos de bacalao guisado de forma diferente : Pil-pil, suave con salsa , como dice Gastiola , para mojar y mojar. Ranero , magnifico , salsa fina , pero de sabor profundo. A la Vizcaina, para mi el mejor. Y no porque los otros no me gustaran, pero este estaba sublime. Excelente materia prima con bacalao en su punto justo de sal . Ración muy abundante

Presa ibérica con crema de parmesano y patatas a la soja este plato tuvieron la amabilidad de cambiárnoslo porque el pollo no es precisamente la carne que más nos gusta. Tecnicamente plato perfecto. Costra crujiente de la carne con el centro sangrante. Crema de queso de muy alto nivel y muy buena conjunción de sabores. Si bien la técnica fué elevada, el sabor de la presa se quedó algo corto. Ojo, en cualquier caso , plato para recomendar al ciento por ciento.

Otz bero de helado de nueces, intxaursaltza y chocolate caliente Muy bien descrito en la nota anterior. Para mi un postre original y que , sin duda, merece la pena tomar. Sabor muy intenso de las nueces con un chocolate consistente en textura y sabor. Se mezclan temperaturas, texturas y profundidad de sabores, quedando al final el regusto del chocolate.......Me encantó

Servicio de sala muy bueno. Muy amable , tanto en la recepción como a lo largo de la comida. Tanto la jefa de sala como la camarera, cercanas, pero sin agobios, . Profesionalidad exquisita con un servicio de alto nivel

Buena carta de vinos con predominio de referencias nacionales, quizás algo corta o tal vez con un punto comercial en los champagnes. Muy buen servicio del vino acargo de la Jefa de Sala que domina el tema con absoluta soltura, con envinado y mesa auxiliar.

Panes variados , recien horneados y muy buenos todos ellos. Muy buen café.

la sensación que trasmite el restaurante es de nobleza y autenticidad. esta claro que tomamos el menú tradicional con lo cual es lógico que predomine los sabores de siempre del restaurante. Pero , con independencia de que eso era además lo que buscábamos , no se puede obviar que hay puntos que denotan una técnica de cocina elevada. Por ejemplo la caramelización del foie o el crujiente de la presa simplemente eran perfectos. Se nota que se busca, tanto en la cocina como en la sala, que el cliente salga satisfecho de la experiencia. Y se logra sin ninguna duda. Basándose en la tradición te ofrecen lo que saben hacer , y lo hacen muy bien, con raciones generosas y con un precio imbatible.
Merece la pena visitarlo por su calidad , por su honradez y por su trato
El precio es sin vinos