Restaurante Caldeni

Primera visita a este local, aprovechando la Barcelona Oportunitty Week. Como ya lleva varias docenas de comentarios, me salto la decoración, menaje,... Servicio muy atento y servicial. Tempo de servicio de los platos perfecto, a pesar de estar lleno el restaurante. Copas Schott Zwiesel, creo que de la serie Diva.

Almuerzo para dos con un menú consistente en:

- Una pizza margarita muy, pero que muy fina - Sencilla pero muy sabrosa. Una crujiente, etérea masa, la más fina que recuerdo, que, sin duda, contribuye a realzar el sabor de los ingredientes.
- Ensalada de mozzarella trufada, tomate ahumado y olivas de Kalamata - Destacar que la mozzarella olía y sabía a trufa, el tomate olía y sabía a ahumado y la mezcla de verduras (rúcula, hoja de roble y escarola) componía un conjunto delicioso a la par que ligero, con un aderezo que no tapaba el sabor de los diferentes ingredientes. Una aceituna de Kalamata deshuesada partida por la mitad completaba el plato.
- Canelón de rabo de buey con bechamel de frutos secos - Muy sabroso, contundente.
- Steak tartar al estilo Caldeni - Acompañado de dos tostadas, que han resultado insuficientes. Han tenido la deferencia de cargármelo bastante de mostaza, que es como me gusta. No sé si ha sido exactamente al estilo Caldeni o más bien a mi estilo. En cualquier caso, excelente.
- Mi acompañante se ha pedido las vieiras asadas con alcachofas y avellanas, que era el otro plato a elegir junto con el steak tartar. Según ha comentado, le ha encantado.
- Picaña (tapa de cuadril) Angus al café de París - El plato que menos nos ha gustado. Tres trozos generosos y tiernos, en su punto, pero insípidos. La mini patata cocida ligeramente napada ha resultado muy escasa.
- Fresas con yogur - Prepostre consistente en una mermelada de fresa (con trozos de fresa) bajo una mousse de fresa bajo un yogur cubierto con trocitos de fresa deshidratada. Refrescante y delicioso.
- Brownie de chocolate blanco con manzana ácida - Paradigma de sinergia. Por separado, bien: bueno el brownie y buena la quenelle de helado de manzana ácida. Pero en conjunto, muchísimo mejor. Una combinación para recordar.

Hemos bebido, no incluido en el menú, un par de aguas de ½ l., un par de copas de L'Alleu Vinyes Velles 2009, una copa de Moscatel de la Marina (3,-€), una copa de PX Tradición VOS (6,-€) y (mi acompañante) un par de excelentes cafés, que han acompañado con un petit four consistente en una mini-magdalena con sabor a almendra y limón.

Un cuantos "peros":
- las copas de los vinos dulces, excesivamente pequeñas.
- el precio de la copa de Moscatel de Marina. Comparado con el precio de la copa de PX, resulta escandalosamente cara.
- la picaña, insípida.
- el vino tinto que sirven por copas, L'Alleu, mejorable incluso con vinos más baratos.
- se agradecería que pusiesen un par de tostaditas más con el steak tartar, si no se les va el presupuesto...

Esto sí es una buena manera de darse a conocer, de aprovechar la BCNOW. Sin duda, volveré.

Por cierto, tienen un menú al mediodía, de lunes a viernes, a 25,-€ + IVA. Más información en www.caldeni.com.

Muy buenas sensaciones las que nos llevamos de la visita al Caldeni de Dani Lechuga. Honestidad, buen hacer y excelente materia prima. Lo fundamental para que la experiencia acabe siendo satisfactoria. Cierto es que la carta puede resultar corta pero todo lo que probamos rayó a un gran nivel. Sin estridencias, sin grandes inventos pero con un gran saber hacer. Para la ocasión y dado que veníamos con ganas de probar las carnes propusimos una fusión de los dos menús degustación, que de hecho, son menus calcados en todos sus platos menos el pase de la carne. La petición fue amablemente atendida y en la carne nos sirvieron una parte del Angus beef de Nebraska y otraparte de Wagyu.

Iniciamos la cena con unos destacables aperitivos de deliciosa tortilla de pulpo, unas mini láminas de pizza, unos bastoncillos acompañados de una suave allioli y su versión de las patatas bravas, que me nos recordó a las de Sergi Arola. Los tres entrantes estaban todos muy buenos: el tatin de foie-micuit ligeramente caramelizado con el soplete, un ravioli de rabo de buey, sepionas y rebozuelos fantástico y un arroz con gamba de Palamós y zamburiñas. Proseguimos con un steak tartar con punto picante (te preguntan antes según tu gusto) de vaca Angus. Y luego el plato estrella: la carne, poco hecha, no hace falta más y lo comprendes cuando te llevas el primer bocado. El solomillo de Angus, compacto, terso, muy meloso, y el Wagyu, con las vetas de grasa distintivas, simplemente se deshace. Verdaderamente impresionante. Terminamos con un par de postres que no recuerdo. Para acompañar nos decantamos por un Lalama 07 (D.O. Ribeira Sacra), un mencía goloso, equilibrado, muy bueno. La carta de vinos la vi correcta, sin ser muy amplia, pero cubriendo bien todos los registros.

Por lo demás, buen servicio en general, pendientes del vino y un local pequeño pero que me resultó acogedor. Al final, pudimos saludar a Dani y felicitarlo. A seguir por este camino. Lo recomiendo

Otra zona de Barcelona plagada de discretos restaurantes muy apetecibles es la de l’Eixample dreta. A la sombra de la opulencia de la atracción turística número 1 de la ciudad, La Sagrada Familia, se encuentran algunos de los estandartes del movimiento bistronómico barcelonés. Hace no mucho hablábamos en nuestro primer post de Embat, otro destacado ejemplo, y hoy lo dedicamos a un restaurante próximo en ubicación y en planteamientos.

Se trata de Caldeni, un proyecto del mediático chef Dani Lechuga que, aun sin tener estrella Michelin, ha recibido mucha atención y algún que otro galardón importante (Cuiner de l’Any 2011). Su local ofrece también un producto excelente y un enfoque tímidamente vanguardista en los fogones a precios asequibles. El menú de mediodía parece ser una ganga, porque 21 euros para un restaurante de este nivel no es algo muy común. Por la noche, una cena a la carta se pone a 50 o 60 euros.

La especialidad de su cocina son las carnes de vacuno, ya que este chef se declara un enamorado de los productos cárnicos, lo cual ha constatado con la reciente publicación del libro “La Cocina de la Carne” (RBA Editores). También se ha declarado concienciado con el impacto de la cocina en el medio ambiente, siendo por ello un emergente representante de cocina sostenible con guiños biológicos.

En cuanto al espacio, Caldeni es un local reducido y acogedor, a pesar de un interior un tanto estridente por esa omnipresencia del color naranja. Tampoco convence mucho el verde fluor de los aseos, ni esas plantas de plástico que se exhiben aquí y allá, ni desde luego esa barra tan cutre de bebidas acogotada en una esquina. Aun así resulta muy tranquilo y agradable por lo bien insonorizado.

El servicio fue simpático y eficiente. Nos ha sorprendido gratamente porque habíamos leído cosas horribles al respecto en otros blogs. Suponemos que se han puesto las pilas y que cada día más las opiniones en la web son un acicate para que estos establecimientos tomen nota y vayan limando deficiencias. Nos recomendaron un más que digno Bru del Verdú (Costers del Segre 2008).

Su carta es bastante reducida, aunque apetecible. Nos recibieron con una pequeña bandeja de aperitivos, de los cuales nos encantó la Filo-Pizza. Queríamos probar varios entrantes (con precios ajustados, entre los 10 y 12 euros), y comenzamos por un Gazpacho con manzana verde y langostinos. Aunque el plato está bien planteado, con bola de helado de manzana y langostinos braseados sobre los cuales se ha de verter el gazpacho, el resultado gustativo es algo incoherente. Refrescante propuesta que han de seguir trabajando. Más tarde probamos sus Patatas Bravas, de alegre y volumétrica presentación. Estaban muy buenas y en ellas sorprende el uso de carne de ñora para la salsa brava. Por último acabamos los entrantes con las Sardinas marinadas en aceite cinco especias, que fue sin lugar a dudas el más flojo de los primeros. A pesar de la calidad de las sardinas, de textura tierna y ácida jugosidad, la preparación no consigue enamorar, quizá por su poca ambición creativa. No deberían confundir sencillez con vulgaridad.

Esto, sin embargo, no ocurre con las carnes que disfrutamos después. Ese respeto minimalista con el cual son cocinadas, sincera devoción por la materia prima, hacen del Solomillo de ternera Angus de Nebraska o del Taco de Vaca del Norte (+ 48 meses) auténticos monumentos para el deleite carnívoro, donde la simplicidad es aquí un síntoma de maestría. Pura mantequilla en la que recrearse a cada bocado. Estuvieron acompañadas por un par de salsas que prácticamente ni probamos y de una bandejita con 3 tipos de sal (de escamas blanca, negra y ahumada), gesto detallista a agradecer.

Para concluir, un postre sin demasiado encanto y una bandejita de galletas bastante ricas.

Dos horas después salíamos bien llenos y contentos por este nuevo hallazgo. Aun así, se le pueden reprochar algunas cosas a este Caldeni. Y la más importante sería que, aun apostando por un cierto clasicismo, tienen que arriesgar y perfeccionar más esos entrantes y esos postres. Les falta mucho para sobresalir en ese aspecto. Pero las carnes, no. Las carnes que las dejen como están. Perfectas.

http://gourmetsterribles.com/

tenía ganas de acudir a este restaurante que me había recomendado varias personas de comfianza, a veces són esos pequeños sítios donde encuentras gran calidad.Local pequeño con pocas mesas, servicio profesional y carta de vinos interesante.
Nos decantamos por varios platos como el ravioli de rabo, el atún soasado, el foie y para acavar el festival carne, lomo de vaca joven.
Para beber un rioja, Tóbia.
la verdad es que salí muy contento, grácias amigo Ricard por la recomendación.

Fuimos 5 amigos con afan de descubrir las buenas valoraciones que ponian en verema.
En primer lugar, gran atencion a una persona celiaca que venia con nosotros, separando los platos (realizados en otras sartenes) para evitar la contaminacion.
Escribo esto pasado 2 semanas y no recuerdo los primeros platos.(mala señal....) No es que estuviesen mal, en absoluto, pero supongo que con las expectativas que fuimos, no nos impresionaron.
De segundo carne (exquisita) con sabor y en su punto (eso si lo recuerdo)
La atencion muy profesional y el camarero de los autenticos, de "carrera".
Buen servicio de vino con un Abadia Retuerta muy bueno.

Aprovechando que jugaba el Madrid-Barcelona, ayer 16/4/10, reservamos mesa para 4 en Caldeni.
Como resumen diré que se cubrieron al 100% las expectativas.
-Aperitivo de la casa, Masa extrafina de pizza + crackers con mayonesa de soja.
Primeros compartidos:
-Sardinas marinadas - Excelentes
-Patatas Bravas - Originales y muy buenas
-Cecina de León Foccacia con tomate - Muy, Muy buena.
-Ravioli de rabo de buey - Expectacular
Agua y cerveza Moritz.
Segundos Platos:
-Bacalao
-Arroz con Gambas, servidas las cabezas aparte.
-Angus de Nebraska
-Kobee
Platos de carne nos lo sirvieron a peticion nuestra repartidos al 50% de cada en dos platos.
Agua y pago de Capellanes del 2009(R.D.)
Postres:
- 2 Sorbetes de la casa
- Tiramisú
- Torrija con helado.
2 manzanillas,cafe y cortado.

El restaurante es muy pequeño y cuando fuimos nos tragamos todo el humo de las otras mesas, ahora no se permite fumar y el ambiente es mucho más agradable.

Ya no tienen menú degustación

-Coca de Foie con escalivada y azúcar quemado, 14 € - Bien cantidad, calidad y muy buena elaboración.
-Ravioli relleno de rabo de buey, 14 € - Muy bueno, la carne está jugosa-Cochinillo con espinacas, 19 € - Cantidad y calidad muy bien las costillas tenían la piel muy crujiente -Buenísimas
- Solomillo de Angus Beef de Nebraska, 25 € -Carne limpia muy tierna y sabrosa, de las mejores que he comido últimamente - Superior
-Bizcocho Borracho, 6 €- Bueno
-Muffin cremoso, 6 € - Muy bueno y el helado cremoso
-Café 1,80 € - Muy bueno, acompañado de gominola de mango, chocolate crujiente y minimagdalena - elaboración propia y muy buenos

-1/2 Agua 2 €
-L'Alleu 08 del Montsant 18,95 € - bien
-copa de olivares 3,50 € - es muy bueno pero estaba un poco caliente

Hay dos tipos de pan, normal y de semillas - son de calidad

El iva no esta incluido

He comido muy bien, las cantidades son razonables.

... con la ultima valoracion. Muy correcta la remodelacion y la cocina fantastica como siempre. El servicio muy atento.

Es fantastico volver y volver a un restaurante en el que siempre te sorprende la cocina y el resto nunca falla.

Una vez mas, excelente visita a Caldeni.
la tercera vez que fuimos y sin duda la que mas disfrutamos.
con una decoracion recien estrenada el ambiente ha mejorado mucho, siendo ahora mas calido y acojedor.
menu de 4 platos y 1 postre. el ya mas que conocido huevo a baja tempeatura con una base de patata y una crema de ceps; espectacular. un arroz negro con pulpo y zamburiñas.
raya con verduritas y el plato fuerte y especialidad de la casa, angus de nebraska con patata confitada, sin un solo gramo de grasa, la carne perfecta. producto de primera calidad.
la atencion como siempre inmejorable; prudentes y atentos.
tambien tubimos una grata sorpresa cuando vimos que han hecho una ampliacion (con mucho criterio) de la carta de vinos.
gran restaurante a un precio muy razonable.

Los snacks constaban de pizza, pipas de calabaza con curry, y palito de pan con salsa de soja. Los aperitivos eran sardina y atun marinado, una tostadita de foie mi-cuit y carpaccio de angus nebrasca con helado de zanahoria. Todo bastante correcto.
De primero nos sirvieron pulpo a la brasa con huevo pochado y boletus, canelon de buey con ratatuille. Muy buenos, el canelon excepcional.
Para acabar el plato estrella del restaurante la degustacion de tres carnes, buey frances, angus de nebraska y kobe acompañado de verduritas al dente.

El primer postre fue un digestivo de helado de naranja sanguina con piña y para acabar el menu degustacion un brownie de chocolate blanco con helado de vainilla. Realmente increible.

El local pequeño y acogedor y muy cuidado.

Os recomiendo hacer una visita para degustar carnes de gran calidad y no muy comunes.