Gran nivel de cocina

Conocíamos su cocina de otra ocasión y queríamos repetir, por las buenas sensaciones evidentemente y en nuestro viaje de vuelta a casa, nos desviamos, previa reserva el día antes (el local estaba lleno).

Nos acomodan a los ocho en una mesa amplia, al fondo de la zona de barra, (el bar en sí estaba cerrado como tal) y tras una cervezas comentamos con Luis Alberto nuestra idea y nos dejamos llevar por él, tras una par de correcciones en algún plato para dos personas.

La casa nos pone de aperitivo:

Croquetas de codorniz, pequeñitas, con un buen recubrimiento y con la besamel algo blanditas, causalmente a mí me gustan así, por tanto empezamos bien.

Y seguimos:

Carpaccio de boletus con laminitas de foie, según el camarero eran Edulis, pero por su orilla que parecía negra y por su gran sabor, según uno de los comensales se trataba de otra variedad de boletus . Fuese el boletus que fuese, estaban estupendos, logrando yo al menos distinguir según los comía, 4 sabores distintos.

Ensalada de bonito con brotes de soja o algo parecido y cogollos tipo de Tudela: el bonito solo ya merecía la pena.

Caracoles con huevo escalfado a los que se había añadido algo de chorizo y jamón, estos en cantidades diminutas apenas perceptibles: este plato merece un comentario especial, cuando sugirieron la posibilidad de los caracoles, un comensal se retiro de la oferta y le trajeron el huevo escalfado con morcilla. Yo en general no suelo comer los caracoles, no por asco, sino porque siempre me han parecido el comer pan con pan, salvo alguna buena salsa que he encontrado. Pero acerté, venían ya sacados de sus cascaras y para mí ha sido el plato que más me ha sorprendido y al par gustado de los últimos años, presentación, sabor, fuerza sin raspar, conjunción, etc.….. Parece ser que aparte de la buena mano de la cocina, otra de la causa de tal final es que se tratan de unos caracoles de la zona especiales, entre otros motivo al ser de secano.

Pechuga de paloma en ravioli, colmenillas y magret de paloma. ¿ Quien ha pensado que la paloma resulta seca? Yo muchas veces, pero esta no y si todo lo contrario, el secreto: buena mano y parece ser una maceración con pectinas……

Cerramos con el famoso plato, casi insignia de la casa: perdiz con berza. Según me comentaron es una mezcla de experiencias de tres tipos de cocinas, el tratar la perdiz con salmuera, el trato a la española del animal en sí y de la cocina alemana con la berza recordando el famoso chucrut. No estaba mal , pero fue el plato que no consiguió lanzar ningún adjetivo de admiración.

Postre: tarta de queso puesta en pequeñas porciones, acompañada de helado de queso y de frambuesa(dos personas optaron por peras el vino blanco). Casi siempre cuando veo que los postres no son especiales, suelo pedir la tarta de queso y muchas veces al momento de probar el primer bocado, tengo que aceptar mi equivocación arrepentirme, en este caso solo me arrepentí de haber comido tanto antes. ¿ Los helados? no quedaron nada tras de la tarta.

¿Que bebimos?, aparte de que no pusieron ningún problema en el catar un vino del día anterior que traíamos abierto, a ver cómo evolucionaba, tomamos el vino de la casa Senda de los Frailes 2009 y nos dieron a probar una jarra de su vino cosecha 2011.
Aquí quiero hacer un comentario sobre un ídem anterior, estoy de acuerdo en que muchas veces en los restaurantes parece hay clientes de más de una consideración, pero otras veces es culpa del comensal, en este caso cuando se acerco por la zona Cecilio, le preguntamos sobre su vino y por Abdón Segovia al que conocemos, y al momento la cosa se lía y aparece una jarra de su vino para seguir la conversación.
Entiendo que a veces es difícil y da cierta rabia, pero otras veces hay que rascar la fibra sensible de la gente.

No nos liamos mas, pues no teníamos que volver a Cantabria al ser domingo.

Local que por su cocina, podéis pensar que vale un desvío y una viaje si no estáis muy allá.

El entorno están bien separadas las mesas, pero resulta ruidoso hasta que los nuevos comensales son recolocados y ocupan su lugar. Servicio muy amable con buen ritmo de platos.

Con cafés y todo los descrito más muchas botellas de agua el precio por comensal fue de 65 euros: gran precio para el nivel de la cocina.