Restaurante Mugaritz : Grata experiencia

Lo primero que llama la atención cuando llegas al rte. es el extraordinario entorno. La verdad que sí que es fuera de lo común, un verdadero paisaje bucólico. Además estaba lloviendo lo que, sin duda, le daba aún un mayor atractivo. Entramos y desde el primer momento el trato es más que exquisito, nos dan una mesa junto a la ventana y tenemos en frente un enorme roble con las hojas otoñales, colores ocres y tejas. La separación de mesas más que correcta. En seguida nos dicen si queremos visitar la cocina que, por supuesto, aceptamos. Nos presentan al jefe de la misma (no estaba Andoni porque se había ido de viaje a Abu-Dhabi)y nos explica como funcionan de forma amena y cercana. Además nos preguntan qué es lo que nos apetece y nos decantamos por un menú de 10 platos. Cuando regresamos a la mesa, acude el sumiller que nos deja la carta de vinos. Sorprende lo caros que son, (también lo comenta Almolo) pero sobre todo sorprende la raquítica apuesta por vinos valencianos. Inexistente.Creo que sólo uno. Le pregunto al sumiller (francés) por qué no hay nada de la DO. Utiel-Requena. Cuál es mi sorpresa que no la conoce, ni tan siquiera los de la Finca Terrerazo, a saber, Quincha Corral, Finca Terrerazo y el Mestizaje. Los tres, grandes vinos.Nos dice que quiere cambiar la carta de vinos. Nos decantamos por un Ribera de Duero, Ébano, muy bueno, excelente. Ya, a partir de ahí, comenzó lo verdaderamente importante, el espectáculo sensitivo. Los tres aperitivos (aparte de los 10 platos del menú) sorprenden, pero sobre todo el de las "piedras". Patas asadas que parecen piedras, de verdad. Verdadero acierto de investigación. Después lo que son los platos del menú, domina por encima de todo, la materia prima de primerísima calidad. A destacar los arraitxilis, los longueirones, la dorada, el escalope de foi gras. No nos acabó de convencer la paloma asada. Creo que sobra ese plato. También sorprende en los postres el huevo roto (de nuevo el papel de laboratorio muy interesante) y el cristal blanco de azúcar.Sales más que satisfecho. La idea que se me queda después de visitar Mugaritz es que están llevando a cabo una cocina donde se combina materia prima excelente con investigación pero ésta no domina y, por supuesto, unas muy buenas manos.
En resumidas cuentas una muy grata experiencia, un enorme restaurante, pero, si tengo que hacer comparaciones, aquí en Valencia, comienzan a haber restaurantes que, a mi juicio no tienen mucho o nada que envidiar. Eso sí, el marketing que hay detrás de la cocina vasca es aplastante, brutal, con un apoyo,(como siempre) del gobierno vasco. De momento estamos a años luz. Esperemos que la cosa vaya cambiando. También en Valencia, la gastronomía puede y debe ser una marca de identidad.