Vale la pena

Empezamos nuestra visita a Mugartiz por la cocina, después de que nos indicaran cual sería nuestra mesa, pasamos a saludar al chef Andoni Luis Aduriz, que nos enseñó la cocina, nos presentó a su equipo, y charlamos unos minutos sobre su modo de entender la cocina. Fue un anticipo del buen servicio recibido durante las más de 3 horas que estuvimos allí.
Nos decidimos por el menú NATURAN, sobre el cual relizamos dos modificaciones, el primer entrante y uno de los postres, ya que nos apetecieron más los del otro menú.
La verdad es que todo el menú fue una gozada de principio a fin, Aduriz juega al engaño y la sorpresa (por ejemplo con el carpaccio, las piedras comestibles, la ternera blanca/negra o la ciruela que no es ciruela), pero tratando el producto con suma delicadeza y exactitud técnica. Por otra parte, no se deja lugar a la superfluidad, todo lo que está en cada plato es imprescindible, no hay nada que sobre. Antes de pasar a los postres nos preguntaron si queríamos probar algo más, pero rechazamos el ofrecimiento porque ya estábamos bastante llenos.
En cuanto a los vinos, he visto que hay algunos comentarios no del todo positivos, pero he de decir que nuestra experiencia fue muy buena. Optamos por un maridaje con el menú, que al final fue de 7 vinos, perfectamente servidos y comentados por el sommelier, un joven muy atento. Las elecciones fueron muy acertadas.
Una vez terminado el menú pedimos la carta de infusiones, que una vez más fue una sorpresa. Además de trer la carta en papel, nos acercaron una bandeja con botecitos de muestra de cada uno de los tés o tisanas (en seco) para poder olerlos. No sé si es algo habitual pero yo no la había visto nunca.
En definitiva, como se espera de un sitio como Mugaritz, resultó una experiencia que queda grabada en la memoria. Vale la pena.

El precio por persona incluye el maridaje de vinos y las infusiones.