Restaurante Mugaritz : TODA UNA EXPERIENCIA

Todavía me emociono cuando pienso en como disfrute en Mugaritz

Este restaurante me ofreció todo lo que por lo general busco cuando visito un restaurante de este tipo.Sinceramente no tenía muchas expectativas puestas en él pero resultó ser sin ninguna duda una gran experiencia, quizás parezca exagerada pero para mi Mugaritz tiene todo eso que siempre decimos que es tan difícil de encontrar, solo entrar sabes que no te va ha dejar indiferente, el trato, el lugar, la compañia, el momento, la selección de platos, se juntaron todos esos factores que hacen que en definitiva disfrutes de un autentico festival gastronómico!!
Por supuesto todo es mejorable pero la percepción que recibí fue casi de perfección.
Plato tras plato era una sorpresa no hubo plato que no llamara mi atención o que me dejara indiferente, era un auténtico placer el disfrutar de cada uno de ellos y de lo que cada uno te aportaba, olores, sabores,sensaciones, recuerdos....

El restaurante ofrece dos menus desgustación, SUSTRAIAK (105 EUR), formado por platos mas tradicionales y NATURAN (135 EUR) menu mas innovador.
Nos decidimos por el menu Naturan, aunque de entrada os diré que llamaban mas mi atención los platos del primer menu.

*Sedosa Kolotxa de bacalao blanqueada en su gelatina con miel de flores de acacia.
*Ensalada de tomates asados y su agua helada.
*El relleno de los raviolis de txangurro y castañas frescas en un consomé traslúcido de hojas y tallos alimonados.
*Taco de lubina reposado sobre un lecho perlado de semillas de calabacín a la parrilla.
*Carpaccio acompañado de un aliño agridulce, lascas de queso D.O. Idiazabal y briznas vegetales.
* El plato de salsifi fosificado aliñado con huevas y acentos marinos.
*Salmonete deshuesado y salteado, apoyado sobre un guiso de carnes de cerdo ibérico y verduras ligado con sus hígados.
*Pierza de ternera de leche asada y perfumada entre brasas de sarmiento, briznas de tomillo, cenizas, sales y rábanos crocantes.
*Solomillo de pato reposado entre complementos iodados, virutas y lascas de trufa de verano.
* Varias cucharadas de contrarsres afines: crema de leche, hojas y dulce.
*Pastilla artesana caliente y agua batida de miel con avena.

En mi opinión el menu esta formado por una gran selección de platos, y hay que valorar el trabajo y la elaboración que hay detrás de cada uno de ellos. Todo estaba cuidado al último detalle...
En fin me podría pasar horas describiendo lo que sentí con cada uno de ellos pero mejor os digo simplemente los que para mi fueron los mejores
Los postres (generosos y contundentes), junto con el carpaccio fueron sublimes...sin olvidarnos de los pescados, ambos de sabores, texturas y puntos de cocción perfectos.
Si tuviera que poner un pero...se lo pondría a las carnes que para mi no estaban a la altura del resto de platos del menu.

Antes de que nos trajeran los postres, nos preguntaron que tal había ido todo, si seguíamos con los postres o bien queríamos algún plato mas....a mi me había llamado la atención uno de los postres del menu Sustraik por lo que le pregunte que si podía hacer un cambio, pues bien nos trajo los dos postres de menu naturan y al final este que os digo (TORRIJA EMPAPADA EN NATA Y YEMA DE HUEVO, TOSTADA A LA SARTÉN Y CARAMELIZADA. Crema helada elaborada con leche de hojas de higuera. ), esto ya acabo de rematar el menu, si algún plato no voy a poder olvidar con facilidad va a ser este...simple sencillo pero impresionante... (por cierto no nos lo cobrarón)

En fin, yo personalmente viví una muy buena experiencia, y no soy de las que se impresiona con facilidad, sino todo lo contrario..suelo ser bastante critica con este tipo de restaurantes, ya que con los precios que se pagan.... pero reconozco que Mugaritz me sorprendió muy positivamente....y me alegra que aunque sea muy de tanto en tanto encuentres restaurantes donde realmente puedas disfrutar como yo lo hice.
Ojala siempre que visito un restaurante de este tipo saliera la mitad de satisfecha que salí de mugaritz, (por cierto teníamos mesa a las 14:00h y salimos a 19:00h, supongo que el hecho de ir un jueves al mediodía también hizo que tuviéramos una percepción de tranquilidad...sin prisas , el trato fue muy cercano y en definitiva espero volver pronto a Donosti para repetir!!!