Tecnica e imaginacion con falta de sabor
Al llegar de noche y lloviendo no puedo opinar sobre el entorno , pero si que se puede intuir que debe de ser un lugar muy atractivo. Restaurante amplio con muy buena separacion entre las mesas y vajilla, cristaleria y cuberteria acorde a su categoria ya sus precios. Personalmente encontré una decoracion algo fria, pero eso no deja de ser una cuestion de gustos.
Tomamos el menu corto consistente en un total de ocho platos:
Relleno de raviolis de txangurro y castañas frescas
Ñoquis mantecosos de queso de idiazabal
Colas de cigalitas con un clado de guisantes
Estofado de pescados melosos
Seleccion de quesos de Euskal Herria
Pastel jugoso de chocolate
Torrija empanada en nata y yema de huevo.
Excelente materia prima con platos muy pensados . No se puede negar que detras de cada uno de ellos hay una muy buena tecnica y mucho trabajo, tanto en la ideacion, como en la elaboracion y la presentacion.Pero, con excepcion de los postres , para mi gusto falta sabor. Casi todos los platos se acompañan de caldos que , salvo en el Estofado de pescados melosos, no potencian el sabor del alimento principal. Por ejemplo, la Becada se sirvió acompañada de tallos de acelgas cocidas que , desde mi opinion, no aportaba (mas bien restaba) sabor a la carne.
Postres excelentes, contundentes, con sabor pleno.
Servicio de sala irregular. Con detales de profesionalidad, rapidez y amabilidad hubo otros que deslucieron la cena.
Carta de vinos un tanto anarquica, dificil de leer y sin evidenciar( por lo menos para mi) ningun criterio claro. El servicio del vino malo. Sommelier altiva, nada simpatica y distante. Parecia que tenia mucha prisa , sin atender . Como ejemplo, el segundo vino se sirvio para probarlo y, antes de dar la probacion, empezó a llenar las otras copas. Con tanta prisa, pedir un envinado de copas es , cuando menos, ilusorio. Como parece que ultimamente esta de moda , tuvimos que pedir en cuatro ocasiones que nos llenaran la copa (seguimos con la dichosa mania de llevarse las botellas lejos cuando no pueden dar luego el servicio adecuado). No puedo entender como en un restaurante de esta categoria y de estos precios se puede tratar al vino de esa forma.
El precio es sin vinos.
El entorno lo puntuo en funcion de los otros comentarios , ya que no lo pude apreciar.
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No, para nada soy matagigantes. No se las puede comentar , no estaba. Se lo comente a un cocinero brasileño (lo siento, no me acuerdo del nombre)que me presentaron como segundo de cocina. Y lo del servicio lo hable con el Jefe de Sala , que en honor a la verdad, tuvo un comportamiento ejemplar.
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Yo soy de la zona, y aunque de medios modestos por una razón u otra Mugaritz es el restaurante con estrella michelin que más he visitado (no he estado en muchos, y en este he estado 5 veces) y coincido bastante con Javier. Lo del servicio de vino dejaba mucho que desear las dos ultimas veces que lo visite, y el servicio de la sommelier tambien la ultima vez. A mi me gusta la cocina de Andoni Luis, pero cuando oigo/leo que es el 4º mejor del mundo (o el 40º), yo no me lo creo. Y cuando leo el reportaje del pasado fin de semana en El Pais Semanal destilando almibar y marketing... pues eso, que me parece desproporcionado. Creo que siguen haciendo banquetes de bodas para rentabilizar el negocio
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Como muy bien dices Dani, para gustos los colores. Entiendo que para ti sea el mejor restaurante delos que hayas visitado. Para mi , Mugaritz no admite comparacion con Robuchon, Alain Ducasse, Pic, Troigross, Taivellent, Michel Brass, Ca L´Enric, L´Espadon, Celler de Can Roca, Zalacain (con todo su clasicismo), Arrop y muchos mas........ Esta, no un punto por debajo, esta a años luz de ellos . Y no solo en sabor, sino tambien en servicio, tanto en sala como de vino (bueno en este concretamente esta a millones de años luz). Y todos ellos tiene practicamente el mismo precio
Pero, para gustos ..........colores
Un saludo -
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No pienso que la expresion 'está a años luz' sea la correcta para comparar un restaurante con otro, teniendo en cuenta sobre todo que cada uno tiene estilo y personalidad diferentes y que todos son magnificos restaurantes.
Tanto el Arrop como Mugaritz, me parecen dos grandes restaurantes, puede gustar más o menos, pero decir que está a años luz uno de otro, me parece exagerado. -
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Darle un 7 a la comida me parece que no lo merece. Y compararlo con Arrop tampoco.
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