Restaurante Casablanca - El Taller : Viparita Karani

Ocurre que el Taller tiene el envoltorio de otra cosa. Y eso provoca confusiones. Aquí están cambiadas las tornas: la teatralización y la impostura que se suelen asociar a un Salón de Celebraciones (un prejuicio, ya...) aquí están volteadas en sensibilidad y autenticidad, en la cocina y en la bodega. Verdad de la buena. Suerte nuestra disfrutarla:

1. Chupito de sandía con vodka: aperitivo estival, exacta proporción de alcohol.
2. Sardina con espuma de frambuesa: carnoso lomo de sardina marinada, enrollada, envuelta por el acompañante, que la respeta como si no la tocara.
3. Boquerón frito con amaranto y haba tonka: fritura blanca y de la mano la sémola y las semillas y las flores malvas, trayendo sabores dulces, anisados, avainillados, amargosos…
4. Carpaccio de gamba: con huevas de trucha, toques vegetales, aceite de sus cabezas: jugoso, sabroso, precioso.
5. Jamón ibérico con pan con tomate y aceite: jamón del bueno.
6. Mejillones con espuma de escabeche
7. Vieira con calabaza: untuosidad de la hortaliza para acariciar el molusco.
8. Ventresca de atún con salsa de soja: producto espectacular, y la soja bañándolo delicadamente.
9. Risotto de espárragos: frescura y ligereza en un risotto!
10. Dentón con reducción de agua de algas: así de sencillo, pero directo, armónico, perfecto.
11. Huevo poché con pulpo y patatas.
12. Vaca vieja: carne espectacular, con aroma a brasa.
13. Macedonia con helado: minúsculos trocitos de frutas tropicales y otras frutas y helado cremoso. Frescura máxima para acabar.

Y bebimos: riesling alsaciano: Clos St. Hune, de Trimbach, añada 2.000. Amarillo tendiendo a dorado, lágrimas cayendo vivamente por la copa, compleja nariz con minerales, fruta madura, flores blancas, boca algo grasa y también mineral envolviendo la frescura de la riesling, paso de boca sensacional, largo posgusto, maravilloso. A las dos horas de disfrute, el vino lanza una última bocanada para dar ¡más flores! Y luego languidece plácidamente…In vino Veritas, y también Felicitas en este caso.

(Precio 45 euros, sin IVA y sin bebida)