Una experiencia gastronomica maravillosa

Hace tiempo, hablando con Joan Junca de Ca L´Enric (para mi, templo gastronomico, no sólo español, sino también europeo)me dijo : " Un restaurante tiene alma o no tiene alma". Estando totalmente de acuerdo con el maestro Joan , yo me atrevo a trasladar esa afirmacion a que , para mi, un Restaurante o te da una experiencia gastronomica que no se olvida en tu vida o no te la da. Y , sin ningun lugar a dudas , la visita a este restaurante me la ha proporcionado.
Comimos menu degustación pantagruelico (18 platos en total). No voy a detallar cada uno de ellos obviamente, pero seria imperdonable no hacer refrencia a algunos de elos : Coctel de pasion, menta y coco que, no sólo refrescaba sino que abria las papilas para todo lo que iba a venir.Ostra con pepino y caviar que provocaba una sensacion en boca de mar y tierra muy dificil de olvidar. Huevo a 65 grados con migas y trufa de verano que era una explosion de sabor con una textura soberbia. Bacalao a la brasa con el caldo de sus pieles que te permitia disfrutar de la textura del pescado con la potencia del caldo. Y un denton con caldero murciano que inundaba de sensaciones.. En carnes un ravioli de setas y buey que , estaba tan bien hecho, que cuando lo mordias diferenciabas las tres texturas pero los sabores se potenciaban. Y un pichon, prieto, fuerte, potente, combinado con PX y chocolate que te llevaba al cielo. Excelente materia prima, punto de cocción justo, textura de los alimentos increible, pero lo mas dificil fue, conseguir que todas las conjunciones de sabores rozaran la perfección.
Prepostres refrescantes (melon con moscatel y limon y de segundo prepostre calabaza en diferentes texturas)que daban a paso a la torrija y los chocolates. Se acabó con la contundencia que merecia la sinfonia de sabores. Servicio en sala en perfecto, en amabilidad, profesionalidad y ritmo de servicio.
De los vinos , considero que lo mejor es meterse en la pagina web y ver la carta. Solo dire que esa carta es otra historia.Bebimos Krug, Olivier leflaive Criots-Batard-Montrachet 1996, Bouchard Le Corton 2003, Breuer Berg Scholsberg Auslese Oro 2003 y Niepoort Vintage 2003. Todos los vinos seleccionados por ese "monstruo" que es Salva ("In Vino Veritas"). Lograr que te acuerdes tanto de la comida como de estas maravillas de vinos no esta al alcance de todos los cocineros.
"In Vino Veritas" , no negare esa afirmacion, pero creo que es de justicia añadir que la Verdad tambien esta en la profesionalidad, en el disfrute del servicio hacia el comensal y en lograr que un cliente disfrute de una experiencia gastronomica maravillosa.
Hicimos adrede 500 km para comer alli, y, si Salva nos lo permite, lo volveremos a hacer siempre que nos sea posible.
PD El precio es del menu solamente. Las bebidas van aparte .