La costurera de platos

No me cabe duda de que la moda perdió una gran diseñadora, porque, cuando te acercas a Susi Díaz, percibes esa energía, ese ímpetu, esa pasión y esa seguridad que, seguro, la habría hecho destacar en todo aquello a lo que se hubiera dedicado. Sin embargo, para nuestra alegría, la gastronomía ganó una grandísima cocinera. Y le agradecemos su decisión, porque nosotras somos, incluso, más de comer que de vestir.

Autodidacta, lo que ha conseguido ha sido a fuerza de tesón y dedicación, intuición, de la búsqueda…, sin marcadas influencias, quizá la forma más limpia, segura y, a la vez, gratificante de conseguirlo.

Pues ese diseño y confección minucioso y esmerado que suponemos en sus vestidos de entonces, debió llevarlo a sus platos, haciendo de ellos obras llenas de color, elegancia, delicadeza,…, belleza. Como casi diría la canción, Susi…va tejiendo "platos" en el corazón…

Y esa misma elegancia y delicadeza se advierte en el entorno. Preciosa casa de campo a las afueras de Elche, rodeada de jardines, huerto ecológico de sus flores comestibles, salones elegantes, cálidos y acogedores (valiéndose de la madera, la piedra y…la música), en distintos ambientes, mesas impecablemente vestidas y vajilla muy cuidada. Porque no sólo comemos con la boca, "comemos con los ojos" y, también, con la nariz y el oído…

Optamos por la opción más fácil para llegar al restaurante, el taxi. Ese día nos sentíamos especialmente bellas (jajaja), cosa que certificó el mensaje en nuestras servilletas: "La belleza es un estado de ánimo". Ah!, que sólo era porque teníamos el ánimo por las nubes! (jajajaja).

Pues con este ánimo, elegimos el menú ‘Elementos’, que consta de 18 platos basados en　la Tierra, el Fuego, el Agua y el Aire. Aunque existe la posibilidad de confeccionar tu propio menú.

Comenzamos con un aperitivo: garbanzos y habas fritas de muy buen sabor, regado con un vermut y cerveza artesanos Susi Díaz (por poco, pero ganó la cerveza); y unos snack: primero, Buñuelo de caldero sobre crujiente de gamba con toques de mayonesa kimchi (precioso y buenísimo) para mí, y, debido a una alergia, crujiente de maíz y bombón de aceituna para mi acompañante (explosión fresca e intensa, de excelente textura, según sus palabras) y, después, Espárragos tiernos, praliné de cacahuetes y helado de espárrago blanco (tiernos, no, tiernísimos, y quenelle perfecta y de sabor suave. Muy buena combinación con el cacahuete).

Panes de masa madre (de 3 tipos, todos buenísimos) y aceite de Alicante acompañado de sal de Susi Díaz (con pimentón, hierbas de la sierra de Alicante, sal especiada Turca y tiene, como base, sal de Guerande) y sal del Himalaya

Y el Menú…

LOS CUATRO ELEMENTOS

Presentados en una caja de 4 pisos:

TIERRA. Falsa trufa: de setas, sabor intenso.

AGUA. Margarita de pomelo: otra vez la perfección en la forma y textura. Y en el sabor. Fresco.

AIRE. Etéreo de queso: intenso, pero sutil. Se funde en contacto con la boca.

FUEGO. Berenjena carbonizada: muy buena presentación y agradable al gusto.

Y cada uno por separado:

TIERRA

Nuestro tomate: crema fría, como un helado cremoso, de tomate. Muy gustoso y refrescante. De los mejores.

Parmentier de patata morada: atractivo, llamativo, a la par que elegante, y muy rico, suave. Con una oblea de patata morada perfecta, milimétrica, como si la hubiera sacado de un antiguo patrón armada de tijera y dedal.

Crema de guisantes: con gamba blanca, muy bien decorado con verduritas. El único desacierto, no sustituir, al menos, la gamba blanca por otro producto a mi acompañante y, simplemente, eliminarla del plato.

AGUA

Cigalas al vapor de tosaka verde: muy bien tratadas, acompañadas y presentadas. Noble, sin confusiones. Para mi acompañante, su emblemática Alcachofa rellena de gamba roja con mayonesa de ajo donde, ahora sí, el jamón suplantó a la gamba y quedó, igualmente, exquisita.

Espardeñas con lechuga brasa: falsa espardeña (calamar). Visualmente, genial y, en cuanto al sabor, delicioso. Otro de los que opta a nuestro premio al mejor plato de la tarde.

Merluza con pil pil de gambas: en este caso, para mi acompañante, con vichyssoise de berros (idéntica ligazón y textura a un pil pil suave). De su boca, y eso que no es muy simpatizante de la merluza, magistral, el mejor del menú.

AIRE

Nube de queso con trufa: minuciosidad en forma y presentación. Distintos quesos, texturas y matices.

Arroz con pichón: original en el tratamiento del pichón, preciso (no podía ser de otra forma) en el punto del arroz e intenso en el sabor. Y ruido…, sin abandonar nunca la parte crujiente, el oído.

Magret de pato: delicado, en combinación perfecta con la naranja confitada. Sabroso.

FUEGO

Leche frita: nada aficionadas a la leche frita, esta nos encantó, nada dulce ni pesada, diferente. Buena elección para el primer postre.

"Macaroon" picante: diversión del paladar, refinado, con clase. Para mí, el mejor postre…desde hace mucho.

Savarín: algo más elevado en el dulzor que los anteriores (perfecta la secuencia de los postres), pero sin llegar a molestar lo más mínimo. Exquisito.

Y así terminamos, con 1 botella de vino Juan Gil y 2 cafés (acompañados de sus correspondientes petit four), 236,60€. Muy correcto.

Después, visita obligada a la cocina, para conversar con Susi en su terreno. Amplia, ordenada, Blanca (como La Costa), luminosa (aunque no sabemos si proveniente sólo de los amplios ventanales o de ella misma). Allí le hicimos partícipe de una única queja, algún detalle poco decoroso del servicio, lo cual aceptó con total profesionalidad, humildad y ausencia de vanidad. Otro punto más a su favor.

Susi Díaz enamora en las distancias cortas, y así salimos de allí, enamoradas tanto de su personal cocina como de ella a partes iguales, despacio, comentando,…, buena señal. Esperamos volver a verte pronto!

Al abandonar la cocina nos pareció escuchar "bombones". Ufff! Vaya día! Vámonos, que al final nos lo creemos! (jajaja)