Un menu a la altura del Encuentro Verema

Cuando vi anunciado el menú que ofrece el restaurante para el encuentro ya me entraron muchas ganas de ir. Ya solo faltó el comentario de Josan , forero absolutamente fiable para mi, para que decidiera que este menú había que intentar probarlo como fuera
Dado que en las fechas del encuentro me es imposible poder acudir he llamado a Belén y , como siempre, todo facilidades y sin ninguna pega, accedió a que tomáramos con adelanto a lo que se ofertara el próximo fin de semana.

Aceitunas, Papas y latitas de Conserva para picar
De las aceitunas no opino , porque no me gustan, remito a la opinión de Josan.
Papas caseras de patata y yuca perfectas. Crujientes con justo punto de sal y aceite. Sabor autentico.
Una lata de mejillones de tamaño considerable y con buen sabor y excelente escabeche
Una lata de sepionets con sabor de playa , de mar y con un marcado de plancha perfecto. Se comen de un bocado y cuando muerdes explota en la boca un auténtico bocado de mar, de sal y de iodo

Maridado con Cava Robert J. Mur Tradición D.O.Penedés . Ligero, fresco. Hace el papel que tiene que hacer de introducción

Alcachofas de Alboraya con Tallarín de Calamar Presentada en dos texturas (rehogadas y en forma de chips muy finos) es un homenaje a la alcachofa . Una vez mas , la marca de la casa (el sabor) se manifiesta de forma pletórica y casi insultante. Los calamares en forma de tiras que lo acompañan , al lado del vegetal quedan eclipsados totalmente. La alcachofa esta tan buena , que cuando has cavado , el mojar el aceite que queda en el plato es un placer añadido. Hasta su recuerdo es bueno….

Maridado con Cerveza Artesanal Spigha Gurugú (Brown Ale) de Alcoi . Cuando leí este maridaje la verdad es que las dudas me asaltaron. Siempre había pensado que la mejor unión de la alcachofa son los generosos. Y sin dejar de ser esto verdad, su maridaje con la cerveza es , además de original, muy satisfactorio. Esta cerveza no es ni fácil ni ligera. Cuando la pruebas sola aunque su cuerpo no es muy alto, su sabor lineal entra directo hasta el fondo y se fija dando un postgusto amargoso. Cuando se combina con la alcachofa se producen dos efectos , por una parte el sabor de la verdura se potencia y , por otra , desaparece todo rastro amargo de la bebida.

Garbanzos Marineros con gambas, pulpo, calamar y Yemas de Erizo Buque insignia del restaurante , no hay mucho más que decir acerca de él. Finura, potencia, elegancia, fondo ligeramente picante, conjunción de sabores……….. Aunque fuera el único plato que sirvieran , solo por ellos ya merecería la pena ir a comer a la Pitanza.
Maridado con La Bota Manzanilla 32 Equipo Navazos D.O.Jerez Unión de dos potencias controladas. Unión de salinidad , yodo, playa, mar. Punzante su sabor acompaña al del fondo marino del plato y al sabor de la tierra de los garbanzos. Se complementan tan bien que , me temo que cuando vuelva a tomar estos garbanzos ya no lo sabré hacer sin acompañarlos con esta manzanilla. Si ya el plato era y es soberbio , con este vino todavía lo es mas.

Arroz de All i Pebre de Cocochas Arroz meloso , al punto justo de cocción, sabor profundo que gana poco a poco en intensidad conforme se mastica , ya que el grano esta impregnado del sabor del fondo. Contraposición del sabor ligeramente salado de la Cococha con el picante del arroz. Como ya se ha descrito anteriormente es una decosntruccion del All i pebre tradicional , cambiando la anguila por la cococha y la patata por el arroz

Maridado con AD Gaude Blanco Albariño, Loureira Selección barricas Señor de Sirera Casa Sicilia D.O.Alicante No lo tenia nada fácil el vino. Enfrentarse a cuerpo descubierto a este arroz es difícil. Conjugar con una bebida , los sabores picantes, punzantes , grasos y salados no es precisamente una tarea fácil para un vino. Teniendo muchas posibilidades , a priori , de quedar difuminado , arrastrado y vapuleado, de forma sorprendente , este Albariño no sólo no fue derrotado sino que incluso salió reforzado de la batalla. Su sabor frutal intenso , muy intenso (me recordaba a un blanco del Ródano), su cuerpo graso y su acidez no solo le sirvieron para no postrarse sino que salió de la lucha reivindicando su personalidad. Cada trago envolvía la comida, la domaba y luego la potenciaba , refrescando y limpiando el final con su acidez notable. Excelente

Patata Ibérica con Crujiente de “cansalà” Sentí otra vez lo mismo que sentí cuando probé este plato en Agosto. Copio y pego de la nota colgada en esa ocasión
Circulo de patata con huevo de codorniz encima , jamón crujiente y una especie de pimentón con sabor a chorizo. Plato sencillo, según dice los que saben cocinar (yo no tengo ni idea), a priori. No sé si es sencillo o complicado . Y sinceramente, no me importa nada si es o no lo es. Sólo puedo decir que me maravilló. La unión de la fécula de la pata con el resto de los ingredientes provoca un aluvión de texturas . Y después de disfrutar de las texturas, irrumpen , como si de una orquesta habláramos, lo sabores que van aumentando de potencia según masticas para dejarte el retrogusto del pimentón dulcificado por el resto. Plato de los que te lleva al cielo y....te deja allí por su postgusto largo

Maridado con Cesilia Rosado,Merlot y Monastrell, Casa Sicilia D.O. Alicante Otra batalla difícil para el vino. Y con táctica diferente, otra salida mas que airosa. Así como el blanco se enfrentaba al arroz a pecho descubierto, este rosado , sabiendo lo que tenia enfrente, opto por la sutileza. En un primer lugar se dedica a ser una comparsa , un mero acompañante. Poco a poco , sin prisas, va haciéndose un hueco entre la cascada de sabores del plato , se infiltra en medio, los disecciona, los separa para hacer notar su presencia que va ganado puntos hasta que , al final, su acidez notable limpia y refresca la boca.

Fideua de Muntanya Fideo fino, crujiente, suelto, perfecto su punto. Sabor fuerte, muy fuerte, sabor a tierra, a pastos, a hierbas. Te pasea por la montaña con fruición , pero con elgancia. Los fideos son el hilo conductor de la excursión y lo que los acompaña es el paisaje. Enorme……

Maridado con AD Gaude Heretat 06 Cabernet, Monastrell, Syrah y Petit Verdot, Casa Sicilia D.O.Alicante Vino maduro, serio, profundo. Hay humo, cuero, fruta roja , especies y balsámicos. No necesariamente en ese orden porque evoluciona con el tiempo. Su fondo es mineral suave , taninos presentes y acidez justa. Vino serio, austero en su primera percepción, para luego imbuirse en los sabores y combinar perfectamente. Las especies , el sotobosque y las hierbas aromáticas finales recuerdan el monte y los balsámicos sirven de ayuda para preparar el siguiente bocado

Rabo de toro Nada que añadir al comentario que me precede. Melosidad, sabor muy alto, patatas excelentes. Plato tradicional, sin florituras que ni las necesita ni le añadirían nada. Contundencia, artillería pesada sin concesiones a la galería. La Pitanza en esencia, en puridad.
Maridado con AD Gaude 2006 Monastrell ,Syrah y Petit Verdot Casa Sicilia D.O.Alicante . Goloso, redondo, frutal. No limpia la boca , envuelve la comida , aprovecha la melosidad de la carne y de la fécula para empaquetarla con cuerpo redondo. Cede protagonismo en primer lugar al rabo de toro , pero el final del bocado es la Monastrell , su Monastrell que tan bien trabajada esta en esta botella

Torrija Caramelizada con helado de Xixona Esponjosa, golosa, punto justo de dulzura, con juego de texturas. Muy bien acompañada con el helado que aporta frescura . Muy buen postre

Maridado con Cardenal Alvarez 2007, Monastrell pasificada, Casa Sicilia, D.O. Alicante Vino con buena concentración frutal y punto justo de dulzura. Acompaña perfectamente el postre. La complementa porque su dulzor es posterior a la de la torrija, con lo cual es como si habláramos de una prolongación.
Servicio de sala muy dispuesto, rápido, agil, con cambios de platos y de cubiertos en cada servicio. Cercano, discreto y correcto. Te ayudan a sentirte cómodo. Profesionalidad y discreción.

Creo que hacer un menú ex profeso para un encuentro de Verema siempre es un riesgo. De entrada , se supone que la gente que se desplaza adrede a Valencia para asistir al mismo , son personas que les gusta beber y , en la inmensa mayoría de los casos, comer. Y esa gente, no solo le gusta comer y beber , es que saben comer y beber. Enfrentarse (en el buen sentido) en dos días (cuatro servicios) a este tipo de personas no deja de ser un reto. Si además , el menú lo maridas, el riesgo/reto crece exponencialmente. Muy seguro tiene que estar el restaurador de si mismo para preparar este tipo de eventos. Y este restaurante trasmite en sus platos esa seguridad. Apabullante seguridad. El dominio de los platos que comimos es total y absoluto. Comida redonda , clara en ideas y de ejecución directa y profunda. Ningún fallo en ningún plato. Este año , La Pitanza ha dado un paso más maridando el menú. El resultado , sobresaliente. En comida y en bebida. En concepción , cadencia, diseño y ejecución. Se sube en intensidad en cada plato con el ritmo adecuado y una técnica culinaria perfecta. Todo estaba bien hecho y a todo se le había tratado como merecía su excelente materia prima.

Mención aparte merece el maridaje. Muy bueno , con platos de difícil conjunción , han logrado la unión para que se disfrute de lo comido y de lo bebido. Me encanto el Albariño, para mi todo un descubrimiento. Me sorprendió la cerveza y me reafirmo la manzanilla en que Navazos es mucho Navazos. Los tintos estuvieron a mucha altura, diferentes en protagonismo , pero con marcada personalidad y con un trato extraordinario de las varietales. Este maridaje hace ganar un punto al servicio del vino
Si a lo anterior , se añade que todo incluido son 30 euros……….pues…….. creo que ya esta todo dicho. Afortunadamente, a Amparo y a Belén tuvieron la deferencia de que pudiera tomarlo. Para mi , fue , toda una experiencia gastronómica. De las que no se olvidan. Y a un precio ridículo. No creo que se pueda pedir mas.
Un señor menú para un señor encuentro. Un menú a la altura de un encuentro como el de Vereda (y eso es mucha altura)