PALODU by Cristina y Diego
Sumilleres: Nacho y Ángel.
MENU PALODU que incluye....
-MENU 90€
3 aperitivos, 10 pases, 3 dulces
-ARMONIA 65€
7 vinos
….sentado en barra alta , interactuado con los chef y sumilleres . NO necesito de ninguna agencia de publicidad ni comunicacion para transmitir lo que se siente en el contacto dual, el DOC y los chef son suficientes.
Falta sumillería experta en vinos, su espada se encuentra de baja y con este menú hay que exprimir el mundo del vino más allá de MALAGA.
Relato.... apreciaciones de presentación, armonías, textura, temperatura, sabor, cromatismo, explicaciones y una global conjunto de todos ellos....su verdad. Comentaré unos cuantos platos,....no todos.
Secuencia malagueña 9
Ostra alga ajo blanco 9,5
Caballa-yuzu-hinojo 10
Puerro 8
Gamba-caldo de jamón 10
Codium- Yema curada amontillado- papada ibérica castaño dehesa de Los Monteros 9
AOVE x2 y pan masa madre 8 ( buena corteza)
Penca acelga-emulsion-cerdo crunchy 9
Salmón- gazpachuelo-patata 11
Calamar picante 9 y Dolcetto del Piemonte....ooh 10
Cordero-almendras-limón 9,5
Frambuesa-yogur-cramble mantequilla 9
Los postres los narraré otro día, merecen
Chocolate ganache 10
2 petit fours + café
SOBERANIA
Un cambio a mejor de localización, para poder interactuar con los chef en contacto con los fogones y preparaciones en mesa de los platos, esa es la mejor comunicación. No hace falta nadie más. Es una apuesta por la estrella Michelín, con muy pocos detalles que comentar en los platos del menú. Cuando se incorpore su sumiller ANA, mejorarán las armonías. De todas maneras , es el comienzo y llegarán muy lejos....eso ya lo sabéis.
COMENTA
Hoy el DOC va tranquilo con ganas de disfrutar, a tope. Magnífica puesta en escena de su menú degustación ALJIBEJO :
Croqueta de berenjena asada/yuzu
Almeja al ajillo/flor de alcachofa
Atún/ajoblanco de ponzu/huevas de trucha en fino
Ortiguilla/yema de huevo campero/jamón de castañas
Alcachofa/crema de queso payoyo/limón fermentado
Cogollo/pil pil de miel/ ajo asado
Lomo de salmonete/gazpachuelo de roca/patata rocoto
Jarrete de cerdo ibérico/puré de apio/pera/trufa
Bizcocho liquido de almendras
Aireado de chocolate/azafrán/aceite de oliva/sal
Petit fours
Las armonías realizadas por su sumiller están muy en su sitio. La cocina por Cristina y Diego, dual total es espléndida. La ostra y la ortiguilla de otro mundo. Probé más cosas diferentes. Todo bueno y maridaje exacto con Francia por el medio y España de norte a sur. El postre de cacao usen regalo al paladar.
El detalle de cocina vista es muy espáciele, por poder visualizar los platos desde diferentes ángulos del escenario del comensal. Muestra tranquilidad y sosiego en cocina y sala, con muy buen servicio.
Para repetir....