Primer día en la bonita ciudad de Burgos y primera cena en el restaurante Cobo Estratos, nuevo restaurante del Chef estrellado Miguel Cobo, situado en el casco antiguo de la ciudad, cerca de la Casa del Cordón y  a unos 450 m a pie a vuelo de pájaro de la Catedral. El restaurante tiene actualmente 1 Sol Repsol y está recomendado por la guía Michelin.

Antes de comenzar con la descripción del restaurante y de su cocina me permito hacer una pequeña presentación de Miguel Cobo, Chef originario de Santander y afincado en Burgos desde el año 2007. Este finalizó su  formación en hostelería en Santander en el año 2004 e hizo su aprendizaje, antes de trasladarse a la que iba a ser su ciudad de adopción, en diferentes restaurantes como El Nuevo Molino, El Cenador de Amos, etc.  ...  En el 2007,  ya en Burgos, se instala como jefe de cocina en el restaurante familiar La Merluza del Valles en Briviesca, donde en el 2014 donde obtiene un Sol Repsol. Ha participado en muchos concursos televisivos, entre ellos Top Chef, cuyo cursus desconozco y ha obtenido diferentes premios a lo largo de su carrera, como mejor cocinero de Castilla Leon en el 2012, segundo clasificado en el Bocuse d'Or en el 2013... .   En el 2015 se instala en la ciudad de Burgos y abre su restaurante Cobo Vintage, donde 15 meses después obtiene una estrella Michelin. Este cerró en el 2019, para abrir en el 2020, en plena pandemia, el que hoy es su nuevo proyecto El Cobo Estratos.

Este nuevo restaurante se divide en dos espacios con dos propuestas culinarias distintas : Cobo Tradición, y Cobo Evolución mas la mesa del Chef. El primero ha sido donde he vivido mi experiencia, el segundo está aun en periodo evolutivo y ofrecerá únicamente un menú degustación basado en seis etapas de la evolución humana : África, Atapuerca, Altamira, Neolítico, Roma y el mestizaje como nos lo explicó muy entusiasmado el propio Chef antes de marcharnos.

El Cobo Estratos tiene tres plantas, en la superior está la cocina a la vista, en la siguiente se encuentra Cobo Tradición y en la otra estará próximamente Cobo Evolución. Las tres están conectadas entre ellas por ascensor y una escalera..

Voy a intentar describir pues el espacio Cobo Tradición que es donde cenamos. En la sala, de decoración minimalista, predomina la madera de  distintas tonalidades entrecruzada con columnas y muros desnudos tono piedra en un ambiente moderno que queda fuera de los cánones tradicionales. Desde las mesas situadas al fondo del comedor  pienso que debe verse la cocina acristalada. No fue el caso de la nuestra, que se encontraba justo en el principio de la sala.

Las mesas, bien separadas las unas de las otras, están bien vestidas, con buena vajilla y cubertería y buenas copas ( no puedo asegurarlo, pero creo que eran Riedel). Tanto el servicio de sala como el del vino fueron buenos. Se nota que quieren hacerlo bien, pero falta aún rodaje en el espacio y en el tiempo. El restaurante, debido a las diferentes fases de la pandemia funciona normalmente desde hace poco tiempo. La carta de vinos tiene mas de 400 referencias de todo el mundo y con precios para todos los bolsillos. Tienen también una selección de vino por copas. El servicio, consistió en presentación, descorche, primera cata y llenado de copas esporádico.

La cocina, de tipo tradicional puesta al día, tiene raíces cántabras y burgalesas, utilizando para su elaboración productos de temporada y de proximidad.

Optamos por cenar a la carta y tomamos los siguiente :

Compartimos lo siguiente :

Entrantes :

Morcilla de burgos a la brasa y frita, pimienros asados y flor de sal (1/2 racion ) Una por persona, muy buenas

Ajo blanco de almendras, tartar de tomate , ciruelas y vieira ahumada. Excelente

Alcachofas soasadas, foie fresco y jugo de asado al Porto. (2 unidades) Otro platazo, riquísimo.

Como plato principal compartimos el pescado del día.

Cuco a la brasa (700 gr) con patatas. En la foto aparece el emplatado para cada comensal. El cuco, es un pescado blanco, llamado asi en Cantabria, pero que también se le conoce en otros lugares como Lucerna, Rubio, etc, etc ... Es un pescado que mas bien es conocido por su utilización para la sopa, y por tener muchas espinas, pero preparado, como lo hicieron, a la brasa, completamente desespinado, y en su buen punto de cocción, no tenia nada que envidiar a otros pescados de mayor fama. Muy bueno y las patatas excelentes.

El pan que acompañó la parte salada fue bueno.

Como postre, como el cuerpo no daba para mas, compartimos :

Limón en texturas (sopa de limón con su cremoso y helado de limón y albahaca). Muy bueno

Para beber tomamos una botella de vino blanco Albariño do Ferreiro 2021 DO Rias Baixas. Subzona Val do Salnes. Bodegas Gerardo Mendez (Meaño-Pontevedra). Cepajes  100% Albariño , viñedos propios de entre 10 y 50 años. Blanco joven de color amarillo verdoso, elegante, mineral con muy buena acidez y fácil de beber. Acompañó bien la cena.

La cuenta ascendió a 54,45 €/persona. Muy buena RCP. Muy buena cocina tradicional puesta al día. El Chef nos hizo una presentación de su nuevo proyecto Evolución y nos animo a volver a visitarles cuando éste esté en funcionamiento. Cuando volvamos por Burgos,  iremos a visitarles nuevamente. Pienso que pronto volverá a recuperar su merecida estrella Michelin.  Recomendable.