No fue mi dia...

Primera visita al restaurante Cruix, situado en la C/ Entença de Barcelona. No voy a extenderme en la descripción del restaurante dirigido por el Chef  castellonense Miquel Pardo, pues ya lo hizo SocdeSitges en su comentario del 2018 y por lo visto no han habido grandes cambios desde entonces. Actualmente ostenta un Bib Gourmand en la guia Michelin.

El servicio, llevado a cabo por el Jefe de sala y una camarera debutante fue bueno y amable. El servicio del vino, servido en buenas copas Riedel, se limitó al descorche y primer llenado. Tienen una carta de aproximadamente 100 referencias.

Proponen 3 menús degustación y una carta muy corta, principalmente de arroces.

Optamos por el gran menú Cruix al que añadimos unas ostras del dia.

Paso, sin mas prefacios a enumerar el contenido del menú del que haré un pequeño comentario al final.

Coctel de gamba vermella. Coctel de gamba roja

Ostra valenciana i ostra gilda

Navalla amb escabetx de safra, Navaja con escabeche de azafran

Steak tartar a la cubana, Steak tartar a la cubana

Anxova de L'Escala en croissant. Anchoa de La Escala en croisant

Xurro de peix amb escuma d'all i oli, Churro de pescado con espuma de alioli

Bun de pernil ibèric,  Bun de jamon ibérico

Caputxino de ceba, Capuchino de cebolla

Les olives del Cruix, Oli de la serra d'Espadà i Pà cruixent. Las olivas del Cruix, Aceite de la Sierra de Espadan y pan crujiente.

Empedrat de cocotxes. Empedrat de Cocotxas

Cordyceps amb anguilla fumada. Cordyceps con anguila ahumada

Sudado de salmó i bledes. Sudado de salmon y acelgas

Arròs de vaca madurada (50 dies), picanya i entrecot. Arroz de vaca madurada (50 dias), picaña y entrecot.

Gelat de sopa Tom Kha Kai. Helado de sopa Tom Kha Khai

Pastis de pomes rostides. Tarta de manzanas asadas.

Gran menú compuesto de 12 pases salados (sin contar las ostras, por cierto muy buenas) y dos dulces. Platos en general muy buen elaborados. Gran dominio de la técnica.culinaria. Cocina refinada y sabrosa con cierto aire de fusión. El plato mas flojo fue el Sudado de salmón y acelgas y los postres, pero para gustos colores... y gran desencanto con el plato principal, el mas esperado, el arroz. Un arroz con buen fondo, muy gustoso y con una carne madurada excelente, de 10, pero prácticamente decorativo con una altura de 1mm ( la de un grano de arroz) - ver foto- en toda la extensión de la paella, con 2 o 3 mm de separación entre grano y grano y totalmente pegado a la base del recipiente, y consecuentemente imposible prácticamente de degustarlo sin ayuda de un cuchillo para rascarlo. Me encanta el socarrat pero esto para mi no puede llamarse asi.

Al marcharnos le comuniqué al Jefe de sala nuestra decepción por el arroz y me confesó que el Chef había sufrido un esguince y que estaba de baja... y que hasta ese momento en la ausencia de éste  nadie le habia comunicado este problema, por lo que me agradeció mi comunicación para poder hacer lo necesario en la cocina y solucionar el problema.

Para beber tomamos dos botellas de agua y una botella de vino blanco Cara Nord 2022 DO Conca de Barberà. Celler de Cara Nord (Vimbodi-Poblet) Agricultura ecológica, Cepajes Macabeu, Chardonnay y Trepat. Vino blanco elaborado de uvas procedentes de viñedo de altitud  (hasta800 m). El Macabeu, de viñas viejas, se complementa con Chardonnay de viñas jóvenes y la variedad autóctona de la Conca de Barberà, Trepat, vinificada en Blanc de Noirs. La vendimia es manual con fermentación a temperatura controlada. El vino reposa durante 3 meses con sus finas lías en depósitos de acero inoxidable. Vino joven, con buena frescura e intensidad y buena acidez con un final largo y refrescante. Nos gustó

Finalizamos con dos buenos cafés.

La cuenta ascendió a 110,50 €/persona. Buena RCP. Salimos algo decepcionados y francamente no se si volveremos. Se hacen muy buenos arroces en Barcelona.