De libro ....

Visité el local al poco de darle la estrella, y salí convencido de que se la merecía, una pareja comanda los fogones, el vasco Iñaki Murua y la joven ecuatoriana, Carolina Sánchez.
Se nota ese toque de diferentes cocinas, algo me gusta, ya que descubro elaboraciones distintas, además realizan una cocina moderna, sin grandes estridencias y siempre en base al producto, como tiene que ser, como es en la mayoría de los casos.

En esta ocasión pedimos el menú Ikaro, 62€ iva incluido, actualmente sustituido por el menú evolución, por tan solo 2€ más, se nota ciertas capitales de provincia, donde son mucho mas mesurados con las subidas de la estrella, además tienen otros dos menús por debajo de este precio.
Vamos al lio.
Aperitivos de aquí y de allá. (riojanos, país vasco y ecuatorianos)
Un coctel ecuatoriano, canelazo, allí se toma caliente, pero aquí prefieren darle una vuelta para que acompañe al otro aperitivo, así que lo ponen frio , canela , naranjilla (fruta de allí, nada que ver con la naranja) y licor de caña de azúcar , teniendo en cuenta que me encanta la canela y que tenia un toque agridulce , me gustó mucho , además acompañaba a una Gilda , con el toque de la casa , debajo de un disco de helado de aceituna , gel de piparra , anchoa ahumada y caviar de aceite , de un bocado que se derrite , y si señor , sabe a Gilda , buena versión .
En un segundo pase de aperitivos, bacalao a la vizcaína, encima un poco de vizcaína, y la piel del bacalao cubriendo la salsa, ceviche de patita de cerdo, con toque de tomate, lima y cebolla, un rico buñuelo de champiñón al estilo calle laurel y sus patatas a la riojana, un gofre de patata con una crema de chorizo, dando una vuelta a como presentar las elaboraciones, pero todas con el sabor inconfundible a la elaboración tradicional.
Después de estos pequeños y sabrosos bocados empezamos con el resto de los pases.
Langostino en dos pases, croqueta de encocado de langostino (receta ecuatoriana), sobre la croqueta una lamina de langostino, curioso el aporte de sabor del coco y acompañando, un tartar de langostino, sobre la cabeza de este, para rechupetear todo, seguimos a muy buen nivel.
Cardo a la carbonara, beicon crujiente, y el tuétano vegetal del propio cardo encurtido, aporte de yema y queso, para darle el toque de sabor y melosidad.
Secuencia de trufa y caza, burrata trufada casera y caldo de caza, rico, rico y potente pate de caza y trufa, con crujiente de aceitunas negras, menudo secuencion.
Castañeta de cerdo ibérico glaseada, con cream , sobre un guiso de trigo , con un trampantojo de aguacate con forma de bellota , muy bueno , el guiso sápido , y el aguacate refrescante , en contraste con la castañeta.
Rape crujiente, rebozado en pan y frito, y acompañado de un escabeche ecuatoriano, muy sabroso, y que le daba punch al rape, también emulsión de cebollino.
Para mi compañero pichon de Araiz con salsa Perigueux , albóndiga de foie y trufa y duxelle .
A mí, que no soy mucho de esta ave, tuvieron la deferencia de cambiármelo por un poco de solomillo ingles (corte de la ternera a baja temperatura), glaseado con una salsa de vermut, salsa de pera y una patata con encurtidos, de las mejores carnes que he comido, cada día soy más de pescado.
Para pasar de la caza al dulce nos pusieron un pequeño papel de arroz relleno de azúcar efervescente, cardamomo, jengibre y una gominola de kalamansi (asiático) y además un coctel de cava, yozu y manzana, como se os queda el cuerpo …, para limpiar la boca, me decían…
Pasamos a un pre- postre -fresco, rulo de mango y queso, con sopa de citronela y jengibre, unos puntos de maracuyá, mango en dado y un crumble al que le echan un poco de yogurt en polvo para darle ese toque acido de contraste.
Chocolate Pacari 70%, hacen un cremoso, le añaden aroma de roble natural(infusión), gel y bizcocho de cerveza negra, copitos de azafrán y helado de lúpulo, de lujo.
De remate unos petis, solo me acuerdo del bombón de maracuyá, pero un chocolate en un tarrito para beber y una pasta, creo que fue todo, que ya es bastante.
Para beber un gimaro camino real , un blanco trenzado a 25€ , y dos dulces un supurao a 4€ y un Niepoort lbv 4,5€ , me gusto la carta de vinos , bueno me gusto todo en general , muy recomendable la visita , local bonito , nuevo , etc,etc.