Hace un par de años descubrimos un gastro- guachinche, que se llamaba la Bola (https://www.verema.com/restaurantes/129981-bola-casa-comidas-matanza-acentejo/valoraciones/1380529-buena-mesa) y nos dijimos que deberíamos volver a visitarle cuando volviésemos a la isla.  La sorpresa fue que no  lo encontramos en su antigua ubicación ni en ninguna guía, lo que nos extraño dada la altura de su cocina, así que buscando y buscando descubrimos que se había trasladado desde hacia muy poco tiempo a otra dirección en el mismo pueblo ( de ahi que no apareciese en las guias) y que ahora se llamaba La bola de Jorge Bosch. Así que para celebrar nuestra ultima cena de nuestras vacaciones tinerfeñas este año, decidimos hacerlo en su casa.

El restaurante se encuentra situado en la parte baja del pueblo La Matanza de Acentejo, al otro lado de la autopista, cerca de la costa (GPS aconsejable) en una gran casa con terraza, rodeada de bonitos jardines y piscina, y un bonito chill out. Las Vistas , de dia, tienen que ser espectaculares.

El joven chef Jorge Bosch, tiene una larga experiencia culinaria y a lo largo de su carrera ha recibido importantes premios de gastronomía que premian su labor. Su cocina es canaria, creativa, de vanguardia, y con un buen conocimiento y dominio de las técnicas mas modernas pone al día la cocina tradicional y evidentemente, tal como ya lo era antes, en su antiguo local, su cocina elaborada con productos locales de primera calidad es 100% de Km0.

El comedor, rodeado de ventanales, es amplio de colores claros, formando un arco en cuyo vértice, tras la barra, se encuentra la cocina. Las mesas están vestidas con manteles, y bien separadas las unas de las otras, son grandes, con vajilla y cubertería modernas. El servicio de Sala esta dirigido por Paula, esposa del chef y gran anfitriona y alma mater del comedor que hace también las funciones de sumiller El servicio de sala, llevado a cabo por Paula y ayudada por un camarero, fue muy bueno, atento, simpático y profesional. El servicio del vino fue bueno, consejo sobre bodegas, presentación, descorche, primera cata y algún que otro servicio, tiene una buena la carta de vinos isleños.

Proponen dos menús degustación y la carta. Como no estábamos muy afamados optamos por esta ultima.

Primeramente nos sirvieron un Cestito de pan y una pequeña degustación de mantequillas El pan elaborado por ellos es muy bueno, y las mantequillas, una, creo, de sobrasada de cochino negro canario y la otra de trufa, fueron también muy buenas.

A la vista de lo que habíamos decidido tomar para cenar, Paula, la jefa de sala, nos aconsejo compartir los entrantes, y asi lo hicimos :

Huevos rotos y croquetas Media ración de cada. Unas excelentes croquetas de jamón ibérico, perfectamente elaboradas y muy sabrosas y unos  huevos rotos con chips de papas negras y en el fondo una base de patatas bien doraditas y un poco de chorizo, (ver detalle de los huevos rotos)   Buenos.

El chef nos ofreció para limpiar las papilas y preparar los siguientes platos, un delicioso salmorejo con jamón . Muy bueno.

Seguimos con :

tartar de atún rojo con helado de mango, peras, olivas deshidratadas, aguacates, huevas, jengibre... A MC le encantó.

Cherne asado con brotes, papas negras, pimientos estilo jalapeños y una botellita de pica-pica por si quería aun mas alegría. Muy bueno, perfectamente cocinado.

Como postres tomamos :

- Bizcocho borracho, (Ver foto en el primer comentario) una especie de baba, muy personal. Muy rico.

- ¡Comete el tarro ! (Ver foto en el primer comentario) un postre a base de yogurt y parchita. Muy bien elaborado

Para beber tomamos una botella de agua de 1/2 l y una botella de vino blanco recomendada por Paula de un pequeño productor que ha modernizado hace poco su produccion "Presas Ocampo Seco blanco 2017 DO Tacorante Acentejo" Presas Ocampo Viticultura San Juan. Cepajes Listan blanco 95% y Moscatel 5%. Al finalizar la fermentación , el vino, tiene una crianza de tres meses sobre sus lías finas. Su color es amarillo con reflejos verdosos, es redondo, fresco, con cuerpo, y presenta notas salinas . Nos gustó

Finalizamos con dos buenos cafés y petits-fours y nos invitaron a unos chupitos.

La cuenta ascendió a 42,70 €/persona. Muy buena RCP. Cocina creativa en un agradable y desenfadado ambiente de gastroguachinche, que pone al dia la cocina tradicional manteniendo sus raices. Después de cenar mantuvimos una animada e interesante  conversación con Jorge Bosch y Paula y fuimos a visitar el Chill Out. En nuestra próxima visita a Tenerife volveremos para seguir la evolución de su cocina y pasar un buen momento.