Menu, local y servicio de estrella MIchelin a precio de menu ejecutivo

Por fin llegó el dia en que queria dar una sorpresa a mi pareja con este restaurante en el dia de su cumpleaños. Me habian hablado francamente bien a pesar de su corta vida de poco mas de 4 meses.
Al frente de la cocina, Javier Blanco ( que viene de Clandestino donde cenamos la noche anterior y no nos gustó) . En sala Daniel Giganto que orquesta a la perfecccion al equipo super joven de sala y cocina.
El restaurante se encuentra en la 2 planta del hotel Alfonso V ( de ahi el nombre LAV: Laboratorio Alfonso V).
Al llegar recibimiento en unas mesitas frente a la cocina donde nos ofrecen aperitivo y nos presentan unas croquetitas de changurro. Muy ricas. Ahi empezamos con un cava Rimarts 22.
Alli nos dejan una cartulina y unos rotuladores de colores donde segun color cada comensal elige 2 aperitivos de 6, 1 crema o sopa de 2, 1 pescado de 3 y 1 carne de 3. Por utlimo 1 postre de 3. El menu cambia cada mes.
Una vez hecho esto mientras degustamos el aperitivo nos piden que vayamos a la cocina donde nos preparan un show cooking en directo consistente en un cornete con guacamole, tartar de atun, miso, tobiko y rabano. Muy rico. Tambien en una probeta nos dieron un preparado para "limpiar el paladar" refrescante pero no tome nota.

Con esto nos llevaron a nuestra mesa donde comenzaria el desfile. El local elegante y muy luminoso muy muy comodo.
Se nos presentaron los dos camareros que nos atenderian toda la comida y por supuesto el jefe de sala siempre pendiente. SErvicio de sobresaliente-

Paso a comentar...

APERITIVOS
Como habia que elegir 3 de 6, ... pues pedimos los 6 entre los dos.
* Taco de magret de pato, guacamole e higos. Bien . Pero quiza el que menos me dijo.
* Melon con jamon 3.0. Una esferificacion de melon que va emvuelta en una loncha de jamon. No puede dividirse y se la cedí a mi acompañante... dijo que espectacular (arggg si lo sé no se la cedo.. :-(
* Nuestro babybel de queso y trufa. Una preparacion que ya hemos probado pero esta vez no era un trampatojo sino que imitaba mas bien una fresa. Muy rico
*Cremoso de foie, velo de trufa, ajo negro y maiz con especias. No me gustó por estar excesivamente dulce.
* Arroz verde con pollo acuatico. Unas ancas de rana con chips de arroz verde y una salsa de carne. Riquisimas
*Gofre de pulpo, shitake y kimchi. Muy rico

CREMAS Y SOPAS:

* Crema tibia de esparragos, tartar de trucha y carpacho de perrechicos. Buenisima y sorprendente.
* Fabes estofadas con codorniz en escabeche. Rica pero algo empalagosa. El escbeche en crema ocultaba las fabes que se perdian en el plato.

PESCADOS

* Canelon de carrillera de atun guisada y apionabo. Riquisimo y delicado
* Chipiron con tallarines vegetales ( de nabo daikon) y kimchi de fresas. Sorpendentes los tallarines que aportaban un toque agrio muy fresco al plato. Ricos

CARNES

* Panceta adobada perfectamente marcada y exterior crujiente. Con cigala y jugo de crustaceo agripicante. Muy rica
* Pasta fresca rellena de pitu guisado sobre carbonara de perrechico. Nos encantó.

TRas esto nos pusieron un pre postre consistente en una espuma de piña servida en un original vaso de precipitado de laboratorio.

POSTRES

* Sobao de tomillo , manzana, queso de Valdeon y chocolate blanco. REgular. No aportaba mucho el queso y el chocolate. El sobao parecido a un bizcocho borracho
* Falsa mandarina. Muy muy rico. Una mousse de mandarina recubierta por chocolate naranja imitando la fruta. Se sirve sobre un sirope de mango con bolitas de coco. Me encantó y eso que ya no podiamos mas.

Con los cafes unos petit fours consistentes en bolitas de chocolate y unos marsh mallows de piña.

En cuanto a la bebida, tuvimos que pedir una segunda botella de cava porque estuvimos 3 horas alli con el menu ¡¡¡

En resumen, esplendida experiencia donde ademas y por suspuesto acompaña la RCP , Este menu cuesta 35 euros ¡¡¡¡
Terminamos hablando con el chef que nos explico que quisiera subir el precio para optar por ingrendientes mas top pero que aquello era Leon y si subian por encima de 40 podrian tener problemas.

Ojala y triunfen y asi puedan competir con el estrellado de la ciudad. Personalmente conociendo los dos restaurante, hoy por hoy me quedo con LAV sin duda.
la cuenta ascendio a 105 euros con las dos botellas de cava. Excelente