Cebo Madrid
Visita el pasado sábado a este buen restaurante ubicado en la parte baja del Hotel Urban en la Carrera de San Jerónimo de Madrid.
De las dos opciones que ofrecen elegimos el menú Somos Cebo compuesto de veinticuatro pases y uno de regalo por el chef. Muy buenos los snack salados, Ajo placton y camarones de gan nivel, buena la Ensaladilla, dashi y anchoa, extraordinario el tocino de yema y caviar rojo, me gustó menos el polvorón de boquerones en vinagre y sorbete de manzanilla, también buenos el paté de mar y “campagne” y la roca Lio-Roque.
Ya en los entrantes buena combinación de sabores la menestra, ”sunomono” y quisquilla del Mediterráneo y muy buena la ostra con jugo de pollo asado y caviar, gran contraste y una ostra de calidad. Rico el pulpo, pulpito, lechuga de tallo y verduras marinas, algo más bajo de nivel la cococha de merluza a la “romana” y casi un curry blanco. El Arroz Alicantino de “salmorreta”, uno de los platos estrella, según nos comentaron, estaba algo pasado en el toque de tomate frito que se imponía sobre el plato, mucho mejor el arroz de calabaza y queso shropshire. Ya en los pescados muy buenos, tanto el pargo del atlántico, pil-pil ahumado de Lustau & Canena, como el rodaballo “pinotxo“. En las carnes, algo anodino el pato madurado con goulash y a gran nivel el cochinillo a la Real, con una costra que encerraba todo el sabor de la piel del animal.
Ya en los prepostres intrascendente queso Citricos y muy logrado citricos queso, en los postres rico bloom de Jazmín y prescindible tarta de chocolate trufada. Después snacks dulces de nivel medio bueno, como la leche frita de coco. macaron “lemon pie“, tocinillo de vainilla bourbon, trufa de choco blanco, mini manzana asada, violeta lio y bombón colombiano.
Todo ello maridado con un blanco de Albillo de Madrid, Picarana y un tinto de Toro, Románico con unos precios muy comedidos.
Excelente el trato de sala, buen ritmo en la salida de los platos, simpatia y perosal muy amable y pendiente, pero sin agobiar.
En definitiva, una muy buena y recomendable experiencia con un precio de menú de 130 euros que, en Madrid y para este tipo de establecimientos, me parece un precio más que ajustado.