Pudo ser excelente...pero...

Ultima cena del año 2016 en Barcelona. Tras acompañar a nuestra hija a la estación central, nos dirigimos al restaurante Xerta, nueva estrella michelin 2016, donde habiamos reservado mesa para el dia 30 de diciembre a las 21h.

El restaurante, se encuentra ubicado dentro del hotel de cinco estrellas ohla eixample. El comedor es elegante, moderno, luminoso, bien decorado en tonos marrones y blancos con suelo de parquet. La cocina, está a la vista, a la derecha del comedor, pero ligeramente escondida tras unos tabiques longitudinales. Las mesas son amplias, bastante bien separadas las unas de las otras, vestidas muy elegantemente con largos manteles, buena vajilla, cuberteria y copas acordes con la categoría del restaurante.

Al frente de los fogones se encuentra el joven chef catalán Fran Lopez, poseedor ya de otra estrella Michelin en su restaurante de Villa EL Retiro, en Xerta, en las "Terres de l'Ebre", quien nos dio la bienvenida a nuestra llegada al restaurante. El chef está presente en cada restaurante aproximadamente tres/cuatro días por semana.

Su cocina, es de autor y principalmente de producto y de cocina del Delta del Ebro, una cocina bastante desconocida, al menos para mi.

El servicio de sala, es atento, agradable y profesional. El servicio del vino es muy bueno. El Sumiller principal es Javier Campo, pero no fue quien se ocupo de nosotros en el Xerta, lo hizo muy bien un joven sumiller vasco cuyo nombre desconozco. En la carta figuran mas de 200 ref de vinos españoles e internacionales , una veintena larga de cavas y una veintena de champagnes y diferentes vinos de postre.

Tras ojear la carta y los dos menus degustación que proponen, optamos por tomar el Menu Homenatge a 98 €/persona.(agua, pan, cafés y petits fours incluidos)

El menu fue el siguiente :

Aperitius Xerta Productos del Delta. Buenos, buena entrada en materia.

Selecció de mariscs i secrets del Mediterrani Seleccion de mariscos y secretos del mediterraneo, llegados el mismo dia a Barcelona en procedencia de Sant Carles de la Ràpita. Buenos berberechos, tellinas, mini navajas ( es la primera vez que veia y comia unas navajas asi) y la estrella invitada, "la caixeta" un molusco muy escaso, típico del Delta, mezcla de ostra y mejillón, de sabor marino intenso y de textura muy consistente. Un buen entrante de marisco.

Verdures de tardor Verduras de otoño, Sopa ligera de coliflor y jengibre con sardina ahumada, caviar de salmón y mosaico de verduras. Excelente plato.

Coca de ventresca de tonyina Coca de ventresca de atún de l'Atmella de Mar, crujiente de wanton, citricos, te verde y ajo negro. Buen producto y buena mezcla de matices.

Angules del delta Angulas del delta con kokotxas, huevo de pato de corral y trufa melanosporum. Primero antes de cocinarnos el plato nos enseñaron las angulas vivas dentro de una pecera. Cuando nos las sirvieron, nos indicaron que para comerlo debidamente debíamos mezclar el huevo de corral con el resto de ingredientes Un platazo de sabor intenso, inolvidable.

Las fotos de los platos que siguen, por imperativos técnicos de Verema, aparecerán en el primer comentario

Arròs de guatlla amb Kale Arroz cremoso del Delta con codorniz y berza. Un buen arroz bomba sabrosísimo, un plato de 10.

Peix de llotja Pescado de lonja, ese día fue el lenguado y que lenguado, riquísimo, presentado fileteado y enrollado, acompañado de crema de hinojo y de una alcachofa rellena de crema de marisco. Excelente, otro plato de 10.

Anguila del Delta Cocinada a baja temperatura, pero crujiente, con crema de maíz y remolacha, patata tenedor y jamón ibérico. Buena preparación, pero aquí hubo divergencias, a mi me encantó, pero a MC no acabo de convencerle la anguila porque encuentra este pescado muy graso.

Garri al forn Cochinillo al horno, con puré de boniato , higos dulces y frutos del bosque. Excelente, pero ya comenzábamos a estar al limite de nuestras posibilidades,.

Assortiment de formatges Surtido de 5 quesos catalanes: Nevadito, a base de leche de cabra cruda, producido por la queseria Perfecto (Delta de l'Ebre). Atadillo Negro, a base de leche de cabra pasteurizada, elaborado con pañuelo, semicurado y cremoso, del mismo productor. Carrat de Bauma a base de leche cruda de cabra, con una curación de 3 semanas, de pasta blanda y corteza enmohecida con carbón. Producido en Borreda (Barcelona)Puigpedròs a base de leche cruda de vaca, con 2 meses de curación. Pasta prensada semidura y corteza lavada. Producido en La Verneda (Girona). Blau del Net leche de oveja cruda con una curacion de 2 meses. Pasta blanda azul y corteza natural. Producido en Palau d'Anglasola (Lleida). Excelente selección de quesos.

El pan que acompaño la cena fue delicioso.

Simbiosi catalana Típicas elaboraciones dulces de Cataluña: crema catalana en forma de helado, menjar blanc, carquinyolis y sorra de caramel. Excelente presentación y calidad. Muy buenos todos.

Aigua i sabó Agua y jabón,"Trompe l'oiel" con forma de estropajo y jabón con sabor a piña colada( Piña, coco y ron). Divertido y buenísimo.

Para beber el sumiller nos aconsejó un crianza Blanc d'Orto 2015 DO Montsant Orto Vins, cepajes 100% Garnatxa blanca, viñas viejas. Después de la fermentación el vino se guarda en depósitos de inoxidable con sus lías finas durante 6/8 meses. Vino con volumen y buena acidez. Nos gustó.

Finalizamos con 2 buenos cafés.

El nivel general de la cena fue muy alto, una estrella muy merecida, pero si ese día un inspector de la roja hubiese estado allí no les hubiesen seguramente dado la estrella. Me explico, un grupo de 6 cuarentones de ambos sexos, energúmenos al cuadrado, que estaban en una mesa próxima a la nuestra (1,5-2m) se pasaron la noche vociferando, chillando, aullando, berreando sin cese y haciéndonos participar contra nuestra voluntad en la intimidad de su vida, principalmente financiera. El ruido era tal que MC y yo no nos entendíamos y cuando los camareros nos explicaban los platos, tenían que desgañitarse para que les oyéramos y aun asi era difícil. Los camareros estaban nerviosismos de ese ambiente malsano. Me queje al maître y como yo, lo hicieron varias mesas mas. Una cena que podía haber sido fabulosa, se convirtió en una pesadilla. El Jefe de sala no intervino para calmar el fuego y ponerles los puntos sobre las ies a ese grupo de mentecatos. Lo único que hizo fue invitarnos a tomar el digestivo que quisiésemos en el bar del hotel, diciéndonos que se excusaban pero que en una situación asi no podía intervenir de otra manera. Estoy en completo desacuerdo. De ahí el titulo de mi post "Pudo ser excelente... pero..." A la hora de puntuar no voy darle una nota al entorno para intentar reflejar este incidente.

La cuenta ascendió a 114 €/persona. Muy buena RCP. Excelente cocina de autor( de 9 aunque en Verema aparecerá 8,5)y de producto del Delta, con mucha personalidad. Antes de marcharme, quise hablar con Fran Lopez, pero no estaba en la cocina en ese momento. Una lástima que una gran cocina se vea disminuida a causa de 6 imbéciles. La próxima primavera tengo mesa reservada en Villa El Retiro en el Delta y espero poder comentarle a Fran Lopez de viva voz esta desagradable experiencia, que ciertamente no es culpa del staff de Xerta, pero si que lo es el no haber sabido gestionar esa situación.