Sigue en plena forma

Nueva visita a este lugar de cocina y sala de altura. Al tercer intento, esta vez si conseguimos un hueco, en las dos intentonas previas no había ninguna mesa disponible. Lo cual es un buen síntoma.

De nuevo un encuentro con un crack, Manuel Fernandez, uno de los sumilleres jóvenes mas brillantes que tenemos en los madriles. Conocimiento y pasión por el mundo del vino, con el no hace falta mirar la carta de vinos, basta con dejar que él seleccione el vino mas adecuado a tu comanda. En este caso nos ha sorprendido con un vinazo, un Aurum Red, un sauvignon blanc de Las Pedroñeras, cuya producción es muy cotizada fuera de nuestras fronteras, y que, sinceramente, no conocía. Un vinazo.

Después de los meses sin venir por aquí, debo decir que todo sigue como lo dejé, excelente cocina y excelente sala. Sin duda esta dentro de ese grupo de restaurantes capitalinos, fiables, seguros y de alta calidad.

Reconfortante, la Crema tibia de bacalao con tierra de tomate con la que nos reciben, y que nos prepara para un muy correcto Revuelto de perrechicos y unas mas que buenas Alcachofas rellenas de foie y glaseadas con salsa holandesa.

Proseguimos con un correcto Solomillo de vaca gallega con salsa de tomate seco y aceitunas negras y un sabroso Lomo de rape con crema de mejillón, raíz de apio y remolacha.

Y rematamos con un Tatin de manzana, para mi gusto excesivamente dulce, aunque en este punto no hay consenso, una Teja de almendra a modo de acompañamiento de los cafés con hielo y unas copas de Gra a Gra de Gramona, un excelente vino dulce.

Aquí hay que volver, si o si.