Una buena mesa

Ojeando una guía local de restaurantes hubo uno que me saltó rápidamente a la vista, se trataba nuevamente de un gastroguachinche, un restaurante cuyos fogones estaban dirigidos por un joven chef, Jorge Bosch Barrera, que habia ganado en el 2014 el campeonato de España de tapas "Gourmetapa Estrella Galicia" y que este año había sido finalista del premio al mejor restaurante de cocina canaria. Así que me dije, hemos de conocerle y con MC de acuerdo, telefoneamos y reservamos mesa para la misma noche del miércoles 24 de agosto

El gastroguachinche La Bola, está situado en La Matanza de Acentejo, en un local desde el que se divisan unas vistas excepcionales del Valle de la Orotava, del Teide y del Océano Atlántico. El restaurante es grande, luminoso, hay dos comedores, muchas mesas muy bien separadas las unas de las otras, desnudas, de madera, con corre manteles, buena vajilla, cubertería y buenas copas. En sala hay 2 personas, la jefa de sala que es la esposa del Chef tinerfeño y un camarero. El servicio de sala es muy bueno, amable y simpático. El servicio del vino es bueno y tienen una buena carta de vinos locales.

El Chef propone una cocina tradicional canaria Km 0, pero con un toque de cocina de autor, no en vano, aunque no conozco exactamente su CV, trabajó en algunos grandes restaurantes de la isla en los que destacó por su cocina creativa, cocina que ha truncado por una cocina canaria con raíces y que domina perfectamente.

Mientras reflexionábamos sobre lo que íbamos a cenar esa noche nos trajeron unas olivas, una especie de sobrasada a base de cerdo negro canario y un cesto de pan Al probar la sobrasada ya supimos que íbamos a cenar bien.

De entrantes,

MC tomó, Queso asado con mojo y millo semi curado ahumado con leña con millo tostado crujiente. Muy bueno y muy sabroso, perfectamente cocinado.

Y yo me decanté por un Calamar canario a la andaluza con alioli negro de su propia tinta Una gozada con mayúsculas, el calamar delicioso y el alioli riquísimo.

De segundo, ambos tomamos el mismo pescado, pero preparado en dos versiones distintas.

MC tomó un Tartar de atún con aguacates, jengibre y cebollas rojas acompañado de un pan crujiente. Riquísimo, fresquísimo, de gran sapidez.

Yo me incliné por un Atún Rojo "Patudo" canario Un buen lomo limpio cocinado al punto deseado, en mi caso muy poco hecho, y glaseado de mojo rojo. Una delicatessen.
El patudo también es conocido como atún de ojos grandes (Thunnus obesus), y puede alcanzar los 200 Kg.

De postre compartimos una Sopa de chocolate blanco con sorbete, peta zetas y crumble Bueno.

Para beber tomamos una botella grande de agua con gas y una botella de vino blanco, que me aconsejo la jefa de sala, al explicarle lo que buscaba, un vino ecológico seco fermentado en barrica de roble durante tres meses Chiñama DO Abona 2015 Bodegas Chiñama de Granadilla de Abona, cepajes 100% Malvasia aromática, muy sabroso, equilibrado y muy persistente en boca. Me gustó mucho.

Finalizamos con dos buenos cafés.

La cuenta ascendió a 39,53 €/persona. Muy buena RCP. Un restaurante a recomendar. Pienso que una comida al mediodía debe ser interesante para admirar las vistas en todo su esplendor. Muy buena cocina, es un chef que me gustaría seguir, ver su evolución. Quisiera también indicar que aceptan que puedas llevar tu botella de vino si lo deseas cobrando 4,50 € por el descorche. En nuestro próximo viaje a Tenerife volveremos.