Asador japonés

Así se autodefine más o menos el nuevo local pared con pared de Tastem con el que mantiene una estrecha relación.

Algo oscuro en su interior con una decoración sobria y una nevera del estilo de vinos pero con la carne en maduración en su interior.
Mesas separadas, amplias, cómodas. sin mantel, con cubiertos, copas, platos, etc.. correctos.

Carta de vinos con suficientes referencias a precios habituales y con el aliciente de, bajo permiso, poder aportar tu vino como nosotros hicimos.
Carta de comida con diferentes opciones distribuidas en entrantes (ensalada, tellina, sashimi, ceviche, yakinasu..), fritura (tempura, croquetas..) pinchos de carnes, mariscos, pescados, verduras..), kamado (brasas al carbon), tallarines, arroces...

Empezamos con cervezas de presión que fue una inusual Boqueron. Algun agua con gas. Puesto a refrescar el vino de casa (convendría traerlo ya refrescado) Les Vaucopins, un Chablis premier cru de Domainde Long-Depaquit muy interesante y elegante, que ganó con tiempo en el enfriador.
Al final y para la carne precisamos de tinto: Cueva de la Culpa un par de generosas copas de botella recien descorchada.
A destacar que no solo abrieron el vino, si no que quisieron dar continuidad al servicio (que declinamos por parecernos excesivo para el vino traido de casa) y que al final no cobraron el previsto precio del descorche.

Tres para comer y a probar diferentes apartados, todos sugerentes.
De entrantes:
. ensalada de pollo ecológico con huevo a baja temperatura hecho a la brasa japonesa (sic): correcta
. tellinas con salsa de soja y mantequilla con unas especias japonesas a gusto del chef: muy pequeñas piezas pero con un paorte de sal muy interesante.
. eribayo de langostino con la pasta hecha como las del rollito primavera haciendo de una base en flor, buena témpura de los langostinos, anacardos y mahonesa japonesa con leche condensada: muy recomendable. Varias texturas y sabores presentes todos ellos, con langostinos de gran tamaño (quizás sería más práctico partirlos en dos pero perdería vistosidad), con buena mahonesa

De pinchos:
. panceta de cerdo con kimuchi picante: medio alto de picante. Interesante.
. vieras: muy básico, unas vieras plancha sin más, muy simple. Prescindible.

Un buen aceite Lágrima y un buen pan que repetimos, que con mesa sin mantel se hecha en falta platillo del pan para no arrastrar la suciedad o el Fairy (no sé que es peor) de la superficie de la mesa

De kamado:
. hamburguesa de wagyu con salsa de soja. Pensamos que era una para cada uno pero en realidad sirvieron una. Al pedir las otras dos, ya no quedaban ¿? Buen producto y buena ración de carene, bien preparada y presentada; la falta d eplatos quedó sustituida por compartir una
. ternera gallega madurada 45 dias acompañada de un par de opciones de sales y salsa de carne al gusto. Bien de fuego, bien cortada, muy buena materia prima, bien presentada con algunos espárragos y pequeñas porciones de su propia brasa braseada

Postres:
. torrija de te verde: curiosa y recomendable
. pannacotta de coco: servida en cuenco, escasa de sabor. Muy prescindible.
. chocolate: para amantes del cacao. Una versión propia del coulant.

Unos buenos cafés para finalizar y hubo que salir porque ya cerraban.
Una opción nueva y diferente (que ya es difícil) a la par que complementaria: japo + asador.