Por fin iba a degustar la cocina mexicana, el sábado por la noche a las 20h30 habíamos reservado mesa en Hoja Santa, el restaurante de los hermanos Iglesias y Albert Adrià, situado en el barrio de Sant Antoni junto al Paralelo de Barcelona, en pleno Barri, como lo llama Albert Adrià, donde a pocos metros de distancia se encuentran además La Bodega 1900, Tickets, Espai Kru, Rias de Galicia, Packta, 41°, Niño Viejo y el futuro Enigma.
El Hoja Santa comparte la entrada y los lavabos con el Niño Viejo, una taqueria-cantina muy informal.
Albert Adriá define el restaurante como de alta cocina de barrio. De barrio no lo se, pero de alta cocina si, seguro. Al frente de los fogones está el chef mexicano Paco Mendez, que oficia tanto en Hoja Santa como en Niño Viejo. El Jefe de Sala es Adrián Lujan, el Sumiller chef Cristina Losada que se ocupa de todos los restaurantes del grupo. En nuestro caso fuimos atendidos por el Sumiller ejecutivo, cuyo nombre desconozco. En la barra Marc Álvarez dirige la coctelería. Desde el pasado mes noviembre Hoja Santa ostenta una estrella michelin. Por lo que he leído, pues poco conozco de cocina mexicana, este restaurante juntamente con el Punto MX de Madrid, serian los dos mejores de España.
Cuando entramos en el restaurante, dejamos a la izquierda la cantina Niño Viejo y nos adentramos en una amplia sala, muy espaciosa, luminosa, casi minimalista, mobiliario estilo cantina mexicana, y ornamentada con variopintos detalles que nos recuerdan donde estamos, como grandes calaveras en cerámica sobre los muros y delante de la magnifica cocina a la vista, en la que se afanan una quincena de cocineros. Me hizo mucha gracia ver en la barra de la cocina un Bibendum con una máscara de catch mexicano.
Nos situaron en una mesa redonda, grande, desnuda, de azulejos oscuros, en segunda línea, frente a la cocina. Las mesas están muy bien separadas las unas de las otras. La vajilla y los cubiertos acordes con la categoría del restaurante, la cristalería Riedel. El servicio de sala es muy bueno, cercano, te hacen sentir enseguida a gusto y te explican el contenido e incluso a veces la historia de cada plato, algo muy importante para neófitos como nosotros. El ritmo está milimetrado. Hay mucha profesionalidad . El servicio del vino es también muy bueno, consejo para elegir, presentación de la botella, descorche, cata y durante la cena la copa siempre llena. No recuerdo con exactitud la carta de vinos, porque me deje aconsejar por el sumiller, pero me pareció bastante completa.
Al desconocer este tipo de cocina optamos por el menú degustación, reservado por adelantado, compuesto de tres aperitivos, quince platillos salados, un pre-postre, dos postres y petits-fours. Es como un viaje gastronómico a través de México
No voy a relatar el contenido exacto de cada plato, porqué actualmente soy incapaz de hacerlo, hubiera tenido que apuntar todos los ingredientes, la mayoría desconocidos para nosotros, a medida que nos iban sirviendo los platos y hubiera sido un poco complicado el hacerlo. Nos dijimos que lo mejor era disfrutar en cada momento de todos los sabores y olores que nos ofrecía el menú sin tener necesidad de preocuparnos del contenido exacto de cada plato.
Es muy importante visionar las fotos para hacerse una idea del menú, no voy a publicar las de los aperitivos porque salieron movidas, en el comentario principal aparecerán 6 fotos con 8 platos y en el primer post incluiré el resto.
Empieza el festival :
Aperitivos :
Hoja Santa, chips de banana con especias y encurtidos
Platos salados :
Pan de maiz con caviar de chia y café
Tostada de gambas y caldito, de camarón
Pipian papanteco con cangrejo real
Guisantes lágrima de Llavaneras con lengua y recado blanco ( Ver foto en el 1er post )
Puerro con calçots ( Ver 2 fotos en el 1er post)
Cebolla X-ni-Pek ( Ver foto en el 1er post )
Infladita de cochinita pibil ( Ver foto en el 1er post )
Taco de foie-gras con pato y mole Manchamanteles ( Ver foto en el 1er post )
Raya a la Veracruzana ( Ver foto en el 1er post )
Chichilo negro con lomo bajo de ternera ( Ver foto en el 1er post )
Todos los platillos estuvieron a una gran altura, a excepción del pan de maiz... que no nos pareció nada del otro jueves, todo el resto fue una verdadera maravilla de texturas, aromas y sabores con un toque de exotismo y de picante muy bien calibrado.
Pre-postre :
Paleta de hierbas ( Ver foto en el 1er post )
Postres :
Margarita con nube de coco ( Ver foto en el 1er post )
Cero Maya con café, quesillo y canela ( Ver foto en el 1er post )
El pre-postre perfecto para digerir y los postres muy pero que muy buenos. Se intuía la mano de Albert Adrià.
Le solicité al sumiller un vino que pudiese acompañar todo el menú degustacion y me aconsejó un vino blanco alemán, Hohen Sulzen 2013 DO Rheinhessen Bodegas BattenfeldSpanier, Cepages Riesling. Fue una buena elección. También tomamos una botella de agua Veri de 500 ml.
Finalizamos con dos buenos cafés y unos buenísimos petits fours ( Ver foto en el 1er post )
Me quede con las ganas de tomar un buen coctel mexicano, pero la verdad es que hubiera sido puro vicio, porque estábamos a tope.
La cuenta ascendió a 120,40 €/persona. Buena RCP. Una verdadera inmersión en la cocina de México. Un must de refinamiento. Muy buena dirección para los amantes de la cocina exótica. El restaurante se llenó e incluso hicieron dos servicios en dos mesas.
Volveremos, para cenar a la carta y también para ir a tomarnos unas buenas tapas de ostras jalapeñas y unas buenas enchiladas al Niño Viejo. Muy recomendable.
Pipian papanteco con cangrejo real
Guacamole con erizo
Jicara de barbacoa de cordero
Piel de pollo Caesar y Tostada de gambas y caldito, de camarón,
Gazpacho de aguacate
Aceitunas de cantina y Pan de maiz con caviar de chia y café
Resto de fotos :
Hohen Sulzen 2013 DO Rheinhessen
Petits fours
Cero Maya con café, quesillo, canela
Margarita con nube de coco
Paleta de hierbas
Chichilo negro con lomo bajo de ternera
Raya a la Veracruzana
Taco de foie-gras con pato y mole Manchamanteles
Infladita de cochinita pibil
Cebolla X-ni-pek
Puerro con calçots-detalle
Puerro con calçots
Guisantes lagrima de Llavaneres con lengua y recado blanco
Caray!!!
Una orgía de locales todos muy cercanos...
Cuando dices picante bien calibrado: de 1 a 10 (version española) ¿cuanto sería lo alli probado?
Saludos
Menuda pinta mas cojonuda.
Me parece un precio algo excesivo. Hay que estar atentos a las nuevas aperturas que prometen ser un gran espectaculo audio-visual-gastronómico, por un lado Enigma y por otro el restaurante cuyo nombre no recuerdo propiedad de Leo Messi y su hermano ubicado en la calle de Barcelona que quizás cuenta con más restaurantes por metro lineal, Enrique Granados
Menudo recorrido que te has "cascao". Eso es un señor menú. Tú tienes un estómago para estas cosas y otro para la carne. ¿Cómo te puedes meter todo esto entre pecho y espalda y luego no poder con una "txuletilla" de kilo?
Me gusta mucho el picante y si encima está en "su punto" pues ya ni te cuento.
Enhorabuena por el homenaje y por el fin de semana que os ha cundido pero bien. Un abrazo
Disfruté y bien, tanto que volveré para probar la carta, fue una verdadera inmersión :-)
Seguramente la próxima vez que vuelva a Barcelona iré a la cantina Niño Viejo, que por lo que parece es de la misma calidad, menos refinada, mucho mas "canalla"...
No es barato efectivamente, aunque el precio sea siempre muy relativo... es por eso que le he puesto una RCP buena. La cocina, para mi, vale el desplazamiento.
Pues si, los tienes uno casi al lado del otro, para como pasar ahi un fin de semana ;-)
Vamos a ver, cuando hablo de picante bien calibrado me refiero a una cocina, como se dice en francés "un peu épicée", es decir que esta muy bien condimentada, sin pasarse ( en el terreno del picante (versión española)del 1 al 10 yo le daría un 5). Lo que pasa es que, si lo que deseas es montarte un viaje en cohete, puedes hacerlo con una salsa verde espesa que te ponen en la mesa, y que permanece en ella durante toda la cena, para tu libre consumo con cada plato, y que supongo que debe de estar preparada a base de chiles y otras especias hot, y ahi si que la clasificación de 1 a 10 (version española)seria de 8.
Saludos
Vaya disfrute, Jon, fue una velada de esas de las que sales del restaurante contento, vamos muy contento... :-))
Ya quisiera yo tener dos estómagos, para poder meter 500g de "txuletilla" en cada uno, seria mucho mas digesto.
Le he explicado a Diego, en el post n°8, la definición de mi "picante" en el restaurante, échale una hojeada ;-) A mi me encanta también el picante, "en su punto".
Gracias por tus palabras, Jon, ahora a esperar un nuevo periplo.
Un abrazo
Has comenzando a tope con ese bautismo mexicano, yo fui más comedido y lo hice en Salón Cascabel que es la taquería o versión más informal del Punto MX. Me gustó pero me pareció un poco caro ya en esta versión, así que no creo que pruebe en la “casa madre”, en cualquier caso tiene una gran pinta lo que has probado. El vino creo que bien elegido, un riesling trocken siempre suele funcionar con esa cocina…
Saludos,
Eugenio.
Fue una cena completísima, de puro disfrute, eso si, es un poco caro pero hay que tener en cuenta que son 20 platos + la bebida y los cafés. Yo voy a hacer el camino inverso al tuyo, jeje, Mi próxima visita será a Niño Viejo, que es la cantina-taqueria de Hoja Santa, dirigida por el mismo chef (están prácticamente en el mismo local) y por lo que vi los precios son bastante correctos.
El vino, que no conocía, me gustó, acompañó muy bien toda la cena.
Saludos
Joan
Muy bien lo de poder autodosificarte el picante ya que es dificil coincidir todos los comendsales en intensidad de picante.
Saludos
Para mi también es mucho mejor asi.
Saludos
Mientras el cuerpo aguante... adelante, jejeje, aunque tu no te quedas a la zaga ;-))
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