Maaaaaaás madera…!!!

Cualquier efeméride es buena para celebrar así que… rumbo al Dos Estaciones.

Su ambiente moderno con decoración de corte industrial, un punto frío a mi entender, cuadra con la atmósfera informal y desenfadada que se respira.

Elegimos el Menú Clásico (35 €) compuesto por un aperitivo, dos entrantes, carne, pescado y postre.

Se comienza con el Gazpacho con Helado de Apio. Textura espumosa, recuerdos dulzones, un ir y venir de sutiles picantes en el helado y redondeado todo por unas sencillas escamas de sal.

A continuación, el Ceviche de Boquerón y Granada Picante que mostraba de nuevo un fantástico equilibrio entre ácidos, tenues picantes y notas dulces aportadas por el boniato asado que se abría paso pidiendo protagonismo sin avasallamientos. Se completó esta primera fase con los Higos, Queso Cabra y Foie. Siempre me parece cuanto menos arriesgada la apuesta por este fruto en el plato. En este caso, su baja trascendencia sápida y su textura compleja pudieron deslucir el conjunto. No me identifiqué con este pase a pesar de que tanto el hígado como el queso intentaban dar juego.

El pescado era la Merluza, Patata y Jugo de Pimientos. Un señor platazo. Producto bien ejecutado a lo que se une un acompañamiento cavilado como la base de patata chafada y ese jugo de pimiento verde en salmuera que le da al conjunto un ritmo trepidante. Insignia.

De carne, el Cordero con Calabacín. Trocito de paletilla de chicha tierna y alto sabor que se acompañaba de calabacín asado y cebolletas. Pulcro por los cuatro costados sí, un punto falto de pegada también.

Acabamos con la Naranja, Jengibre y Zanahoria de pulso fundamentalmente refrescante y tonos ácidos, muy en sintonía con mis gustos en este aspecto.

Muy rico el pan que veo no sobrecarga la cuenta final. Se agradece haya sido, o no, repercutido en el menú.

Bebimos, aparte de una cerveza y una manzanilla inicial, una botella de Ferret Guasch BN 2013 D.O. Cava (23.50 €) que acompañó perfectamente. Buenas copas, descorche, prueba y cubitera en mesa al alcance de la mano, lo cual siempre calma mi trastorno de ansiedad por alejamiento de botella y me hace sentir más cómodo. También una de agua.

Un buen café para terminar.

Servicio agradable e impecable.

No hace falta escarbar mucho en el currículo de los cocineros pues resultan evidentes las manos experimentadas que ahí hay. Quizá eché en falta un punto de evolución o alguna apuesta más escorada, aún reconociendo, como siempre, que este aspecto debe ser difícil plasmarlo y compatibilizarlo con el deber del subsistir diario y un perfil de cliente normal. Cabe animarles a echar más madera a la caldera de la locomotora para que nos siga llevando a estaciones nuevas. Potencial hay de sobra.