Una de las mejores alternativas ahora en Madrid para disfrutar de una propuesta original con una cocina muy bien hecha.
Tenía muchas ganas, pero la casquería tira para atrás a muchos y sobre todo a muchas y había que encontrar los secuaces adecuados. Los encontré y surgió la oportunidad. Lo mejor es que si no le dices que es casquería, a muchos de los que se niegan se la colarías….de hecho si vas buscando casquería pura y dura lo mismo te llevas un chasco, se trata más bien de una cocina elaborada que usa como producto base la casquería, que juega con la mezcla de texturas y sabores con otros ingredientes.
Local pequeño, pero acogedor, y un servicio muy amable y eficaz. Estuvimos muy bien atendidos.
Pedimos todo a compartir. Éramos 3 y recomiendan 2-3 platos por comensal (las raciones no son excesivas, dan como para 10 bocados en media). Nosotros pedimos 10 y nos quedamos bien:
CERDO
*Foie, papada y morro. 9,50
*Manitas, alcachofas y cigalas. 11
*Callos, pata y morro. 8,50
*Un fuera de carta que era una oreja (la pieza entre) rellena con caracoles. Nos gustó tanto que pedimos dos. 19,50
TERNERA
*Rollitos de lengua, escabeche y queso 9
*Sandwich de carillera y champiñones portobello 9
CORDERO
*Zarajos, bacalao y pil pil. 8,50
*Tortilla de sesos y erizo. 7,50
*Mollejas, yema y mojama. 9,50
Simplemente espectacular. Todo estaba buenísimo y muy bien hecho y presentado. Volvería hoy mismo a comerme el resto de la carta. Y no hay que dejar de lado ninguna de las sugerencias fuera de carta. Uno de los compañeros está convencido que le va a dar una estrella Michelín. No sé si será para tanto, pero se come genial, a un precio razonable, que es de los que se trata.
Carta de vinos corta, pero muy bien escogida. Disfrutamos lo anterior con un Initio Las Moradas de San Martín 2008 (23,50 €) y un Guimaro Finca Meixamar 2012 (26 €), que acompañaron fenomenal.
1 copa de manzanilla Maruja, 1 copa de Rioja (Corriente 2012), cafés, 1 Gin Tonic de Seagrams y 1 orujo subieron la cuenta a 171 €. Pagados muy a gusto. Volveré en cuanto pueda.
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